A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-03-25 / 13. szám
> í- ■ TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A tésztákról A tészták közül legelőször a főtt tésztákat kell megemlíteni. Sok háztartásban hetenként többször kerül főtt tészta az asztalra, tegyük tehát változatossá. A tészta gyúrásánál ügyeljünk, hogy az mindig jó ruganyos legyen. Fél kiló nullásliszthez mindig 1 tojást, egy deci vizet és kevés sót vegyünk. Addig kell gyúrni, míg szép sima lesz a tészta, és kezünkről teljesen leválik. Kinyújtás előtt legkevesebb 5 percig pihentessük, kinyújtás után pedig a leveleket rövid ideig szikkadni hagyjuk, és csak ezután vágjuk fel metéltnek, kockának vagy csuszának csipkedjük ki. A főzővizet erősen sózzuk, és csak akkor tegyük bele a tésztát, ha a víz már forrásban van. Ha a metélt a víz tetejére feljön és a víz Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Hamislicsi vagy rambután (Nephelium lappaceum) Délkelet-Ázsiában honos. A Licsi közeli rokona, de a trópusi síkvidék lakója, ahol a licsi nem terem. Termését hosszú, puha tüskében végződő szemölcsök borítják. Magköpenye a Távol- Keleten nagyra becsült csemege nyersen és kompótként. 40 százalék olajat tartalmazó, kesernyés, altató hatású magjait pörkölve fogyasztják. Indonéziában az egyik legnépszerűbb gyümölcs. AZ OTTHON újra forr, akkor van megfőve a tészta. Sokan a leszűrt tésztát hideg vízzel leöblítik, és ezt azzal magyarázzák, hogy így nem ragad össze a tészta. A jól meggyúrt tészta soha nem ragad, és ha éppen ettől félünk, tegyünk a főzővízbe egy kanál zsírt. A meleg tészták közül említsük a rétest. Ha a rétestészta nem sikerül, mindig találunk valami kifogást, hogy a liszt nem jó vagy a töltelékben volt a hiba, esetleg a tűzhely sütője lesz okolva, csak azt nem ismeri be senki, hogy elrontotta a rétest, és nem ért a készítéséhez. Akinek a rétestésztája nem szokott sikerülni, annak a következő receptet ajánljuk: 50 deka szitált nullás lisztet, lehet grízes vagy sima, egy evőkanál ecetet, egy tojást, egy evőkanál langyos zsírt, csipetnyi sót és annyi vizet, amennyit a liszt felvesz, körülbelül 2—2 és fél decit, összegyúrunk sem túl kemény, sem túl lágy tésztának. A ragacsos, nyúlós masszát addig verjük, csapkodjuk a gyúródeszkához teljes erővel, míg a kezünkről és a deszkáról minden cseppnyi tészta leválik. Ekkor a tésztát két részre osztjuk el. Kis cipókat formálunk belőle, és lisztezett deszkán megmelegített lábassal letakarva, 15—20 percig pihentetjük, majd az asztalon liszttel megszórt abroszra fektetve sodrófával keveset elnyújtjuk, kezünket kissé megzsírozva kihúzzuk a tésztát olyan vékonyra, hogy áttetsző legyen, olvasztott zsírral vagy olajjal meglocsoljuk, beszórjuk a megfelelő töltelékkel, összecsavarjuk, és zsírozott tepsibe rakva pirosra sütjük. (Folytatjuk) Kávé-, tea- és csokoládéfőzés Legyen külön edényünk a kávéfőzéshez. Használjunk frissen pörkölt és jó minőségű kávét. Inkább forrázzuk, mint főzzük a kávét, így megtartja az aromáját. Ha nem áll rendelkezésünkre frissen pörkölt kávé, akkor darálás előtt melegítsük fel a pörkölt szemeket, ezen eljárástól egészen friss és zamatos lesz a kávé íze. A teafőzéshez is legyen külön edényünk. A teavizet ne forraljuk sokáig, mert ettől rossz ízt kap a tea. A jó minőségű teából kevesebb kell, de igazán jó teát csak úgy készíthetünk, ha nem sajnáljuk a teafüvet. A tea mellé a cukron kívül citromot, rumot, tejet vagy tejszínt is lehet adni. Fontos, hogy lefedve forrázzuk le, különben aromája nagy részét elveszti. Végül: a teát ne szűrjük fémszűrőn, jobb a műanyag szűrő. Akár csokoládét akár kakaót főzünk, mindig tegyünk feketekávét bele, ettől sokkal jobb ízű lesz. Egy liter tejhez egy deci feketekávé kell. Jobb ízű a kakaó, ha frissen forralt tejből készült. FŐZZÜNK OLCSON! Burgonyás fasírt (50,- Sk) (4 személy részére) 30 dekányi maradék sült húst vagy pörköltet megdarálunk, és 25 deka főtt, áttört burgonyával, egy tojással, vágott petrezselyemmel, ha kell, sóval, borssal összedolgozzuk. Lapos fasírtpogácsákat formázva belőle, lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, és bő olajban kisütjük. A HÉT 25
