A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-02-24 / 8. szám - 1994-02-18 / 9. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak HASZNOS TUDNIVALÓK A HÚSOKRÓL Fényezett húsokat úgy készítünk, hogy a húst a sütés elején erőlevessel leöntjük, vagy ha nincs leves, akkor a sütés befejezése előtt pár perccel a húst saját pecseny élévé vei öntözzük meg. Bármilyen húst készítünk, nem szabad áztatni, csak mosni. A rántott húsokat panírozás után rakjuk szitára, hogy ne nedvesedjenek át, míg a sütésre kerül a sor. így nem válik le a burok, és kevesebb zsírt szed magába. Sütés után, ha nem tálaljuk azonnal, takarjuk le fedővel, és tegyük az ágyba, a paplan alá. így nagyon finom puha húst fogyaszthatunk. Bármilyen húsból készítünk pörköltet, a színhús mellé mindig vegyünk mócsingos, porcogós csontos húst is, mert az igazi jó pörköltnek ezek adják meg az ízt, nem pedig a rengeteg fűszer. Ne verjük úgy ki a hússzeleteket, hogy azok likacsosak és szakadozottak legyenek, mert gusztustalan, formátlan darabokká válnak sütés vagy párolás után. Nem fő ki a velőscsontból a velő, ha főzés előtt mind a két végét besózzuk. Sütés előtt a húsok mindkét oldalát gyorsan pirosítsuk meg (süssük elő). Az így keletkezett védőréteg megakadályozza, hogy sütés közben az értékes nedvek elvesszenek. Bárhogy készítjük is el a májat, felhasználás előtt áztassuk tejbe, biztosan nem keményedik meg, puha és zaftos lesz. Ha a szokásos bundázás (liszt, tojás, morzsa) után még felvert tojásfehérjében is megforgatjuk a húst, a morzsa nem morzsálódik le a zsiradékban, igy a zsiradék nem ég oda. A leülepedett morzsa megégését megakadályozhatjuk, ha a zsiradékba néhány fogpiszkálót teszünk. Ha frissen sült natúrszeleteket készítünk, kisütés előtt 2—3 órát hagyjuk állni mély tálban egymásra rakva úgy, hogy minden szelet közé tegyünk egy réteg vöröshagyma-karikát, zöldpetrezselymet és néhány szem egész borsot. Mielőtt sütni kezdjük a húst, ezeket gondosan távolítsuk el, sózzuk be a szeleteket, és süssük ki. Nagyon ízletes lesz a hús. (Folytatjuk) FASÍRT IM S NÉLKÜL (25,- Sk) (4 személy részére) 60 dkg megtisztított nyers burgonyát lereszelünk, elkeverjük 3 beáztatott, jól kifacsart zsemlével, 2 tojással, sóval, borssal, egy gerezd szétzúzott fokhagymával ízesítjük, és ha lágy, kevés zsemlemorzsát teszünk hozzá. Kerek lapos pogácsákat készítünk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban vagy zsírban kisütjük. Passiógyümölcs (Passiflora edulis) Egy brazíliai évelő lián termése, lila granadillának is nevezik. Ha a héja már mélyen árkolt, és a gyümölcs leves, ehetjük nyersen is, készíthetünk belőle befőttet vagy jégkrémet. Ezt a gyümölcsöt legegyszerűbb úgy fogyasztani, hogy kézzel kettétörjük és kanállal a belét kiszedjük. (Folytatjuk) Tavaszi maszkok 1. Méz és alma: egy reszelt almához egy kanál mézet keverünk. Rakjuk rá a megtisztított arc és nyak bőrére, és huszonöt percig hagyjuk hatni. 2. Káposzta: két kanál apróra reszelt káposztát leöntünk forró vízzel, körülbelül negyed órát állni hagyjuk. Ezután az arcra rakjuk, és öt percig rajta hagyjuk. Langyos vízzel leöblítjük. Kiválóan tisztítja a pórusokat. 3. Pórusösszehúzó pakolást zsíros, mitesszeres bőrre ajánlunk. Egy tojásfehérjéből felvert habhoz kevés élesztőt és mentolos fogpasztát keverünk. Ezt a keveréket rakjuk az arcbőrre. A pépet száradás után bő, hideg vízzel lemossuk. 4. Banánpakolás: a faggyútermelést normalizálja a bőrön, táplál és hidratál. A banán húsát törjük össze, és keverjük el tejföllel vagy joghurttal, ezt rakjuk az arcbőrre. 5. Mandulaolaj: két-három kanál mandulaolajat meglangyosítunk. Az olajat tiszta gézdarabokkal felitatjuk, és melegen a bőrre rakjuk. Az arcot kendővel leborítjuk, hogy minél tovább megmaradjon az olaj melege. Száraz, ráncosodásra hajlamos bőrűek részére ajánlott. Tavasszal sétáljunk sokat, mert az egész szervezetünk igényli a friss levegőt. A HÉT 19
