A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-09-24 / 39. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Vegetáriánus a családban Sok helyen akad egy-egy családtag, aki vegetáriánussá válva felborítja a megszokott étkezési rendet, mert mást és másként eszik, mint a család többi tagja. Nagy gondot okoz ez a háziasszony számára, akinek ily módon kétféleképpen kell(ene) főznie. A vegetáriánus étkezés nagyon sokfajta élelmiszer-alapanyagot tilt, ezek között is a hús bármilyen formáját (tőkehúst, baromfit, felvágottat, kolbászfélét), az állati zsiradékot (vajat, sertés- és baromfizsírt), sokszor még a halat is. Ugyancsak a nem szívesen látott élelmiszerek között szerepelnek a tejtermékek, ezek közül legfőképpen a tej, a sajtfélék, a tejszín, valamint a tojás. Úgy tanácsos a háziasszonynak összeállítania a napi családi étrendet, hogy mindig legyen legalább egy olyan étel, amely eleget tesz a vegetáriánus családtag étkezési kívánalmainak. Ez legtöbbször a köret, amelyet főételként fogyaszthat a "különc" (kiegészítve a számára kívánatosnak tartott élelmiszerekkel), ugyanakkor hús vagy húspótló mellé a család többi tagjának is tálalható. Fontos, hogy mindig legyen otthon olyan élelmiszer, amelyből a vegetáriánus is kedve szerint "összeüthet" valamit. Például zöldségfélék (fagyasztott is lehet), gyümölcsök, korpás tészták, gabonapelyhek, mézzel édesített dzsemek, olajos magvak, margarin stb. A teljes kiőrlésű liszt (Graham) fogyasztása rendkívül egészséges, ezt tehát az egész család eheti. Érdemes valamilyen "magos" kenyeret felszeletelve tartani a mélyhűtőben, ahonnan bármikor elővehető, és percek alatt felmelegíthető. Ahol a vegetáriánus megeszi a tejterméket, ott könnyebb dolga van a háziasszonynak. A joghurt, a kefir, az író sokáig tárolható és valamilyen gyümölcs vagy lekvár belekeverésével vagy müzlivel komplett étkezést pótol. A salátákat az egész család fogyaszthatja, legfeljebb a vegetáriánus dupla adagot kap. A rakott, sütőben sütött zöldségek is minden kosztos számára megfelelőek, mint ahogyan a zöldség levesek is. Az édességeket érdemes mézzel készíteni (a reformtáplálkozás ugyanis a cukrot elutasítja), ez mindenkinek előnyére válhat. Az étrendet előre megtervezve nem jelent tehát leküzdhetetlen feladatot a "külön etetés". (Folytatjuk) ________________________________________ ŕ--------------------------------------------------------------------------------Szeptember vége a kertben A bimbós kel, a póréhagyma és a leveles kel teljesen télálló zöldségfélék, a szabadban telelhetnek át, és még a kellemes őszi napokon is fejlődnek. Szebb bimbók alakulnak ki, ha a szár végén levő levélrózsát levágjuk: ebből kiváló, kelkáposztához hasonló étel készíthető. A póréhagyma tövét fel kell tölteni ahhoz, hogy hosszú, fehér szárrésze alakuljon ki. Az árvácska és a százszorszép palántái már növekednek, kiültetésükre október második felében kerüljön sor. A virágágyban és az ablakládákban ezek fognak tavasszal a legkorábban virágozni. Már bimbóznak a krizantémok. A nagy virágú fajták virágai akkor lesznek mutatósak, ha a mellékbimbókat lecsípjük róluk. A körtefák gyümölcsét most már le kell szüretelni — akkor is, ha a gyümölcs héja még zöld színű. Lehetőleg egy rétegben, kamrában, szobában tároljuk őket. Az egyes gyümölcsök fokozatosan érnek, ezért gyakran át kell vizsgálni őket és a szép, szalmasárga héjú, érett gyümölcsöket elfogyasztani. Ismeretlen-ismerős zöldségeink Padlizsán A padlizsánt tojásgyümölcsnek is nevezik. Őshazája valószínűleg India. Egész évben kapható. Húsát főzve, szeletelve, kifúrva és megtöltve fogyaszthatjuk. Ételajánlataink Padlizsánsaláta. A padlizsánt meghámozzuk, kettévágjuk, megreszeljük. Egy evőkanál citromlevet, 1 dl vizet, 2 evőkanál olajat összekeverünk (kaprot, póréhagymát is tehetünk bele), és a salátára öntjük. Adhatunk hozzá reszelt hagymát, majoránnát, tárkonyt is. Padlizsánfelfújt. A padlizsánt meghámozzuk, megmossuk, 1/2 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Megsózzuk, lisztben megforgatjuk. Kivajazott tűzálló tálban soronként felváltva rakjuk a padlizsánt, a reszelt sajtot, majd megszórjuk főtt rizzsel. Leöntjük paradicsommártással. Föléje vajdarabkákat rakunk, és 30 percig sütjük. A padlizsánt a lisztben forgatás előtt néhány percig olajon, vízen párolhatjuk. Nyers paradicsomot is használhatunk, de célszerűbb a nyers paradicsomot utólag szeletelni a felfújtra, amikor már a sütőt kikapcsoljuk. Kockákra vágott száraz kenyeret is tehetünk a sorba rakott tojásgyümölcs közé. A HFT 1Q
