A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-01-15 / 3. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Miből — mennyit? A kezdő háztartás részére nehéz dolog a mennyiség kérdése. Amikor a lány férjhez megy eleinte nagyon sokat főz kettő személy részére. Ebben a kérdésben hiába adunk vagy kapunk tanácsot, csakis a saját kárán tanul az ember. Egyrészt mert az igények (és az étvágyak) különbözőek, másrészt, mert leves, főzelék, tészta és más ételeknél nem lehet állandóan méricskélni. így a következőket tanácsoljuk: A legtöbb tojásos ételnél minden személyre egy tojást számítunk. Ha tésztát gyúrunk, a fejadag személyenként 15 dkg liszt. Rizskásából személyenként 8 dekát, szárazbabból, borsóból, lencséből személyenként 15 dekát használunk. Tejföllel ízesített főzelékhez vagy leveshez kétszemélyenként egy evőkanál tejfölt teszünk. Tudni kell azt is, hogy egy kis rántani való csirke két személyre elegendő, a nagyobb sütni vagy pörköltnek való Fűszerek Azok részére készítettük ezt a sorozatot, akik szeretik a jó ételeket és élvezik az ízek és fűszerek változatosságát. Bátran mondhatjuk: fűszerezni szükséges, egészséges és pompás élvezet. Próbáljunk ki tehát néhány fűszjrt, fűszernövényt, amelyek már rég feledésbe merültek. 1. Bazsalikom. Borsosán fűszeres aromájú, főként paradicsomhoz, sajtokhoz, bárányhúshoz, salátákhoz és tésztákhoz illik. Az ételbe belefőzhető. 2. Borsikafíí vagy csombor. Egytál ételekben az étellel együtt főzzük. Tálalás előtt a szárakat vegyük ki, a fűszer levelei maradhatnak az ételben. 3. Borágo. Minden salátához illik, még a virágai is ehetők. Frissen finom: levelét és virágait lehetőleg ne főzzük, és ne szárítsuk. 4. Vízitorma. Szezonja októbertől májusig tart, vadon növő vagy termesztett változata egyaránt fogyasztható. Csak frissen használjuk. 5. Édeskömény. Egészben vagy őrölve, főleg halakhoz, pikáns süteményekhez és fűszeres likőrökhöz ajánljuk. 6. Gyömbér. Egzotikus ételek és karácsonyi sütemények fontos fűszere, egyben a curry-keverék alapanyaga. (Folytatjuk) csirkéből — ha nagyon ügyesen osztjuk be — két étkezésre telik, mégpedig úgy, hogy felébe vágjuk a mellet, kettőbe a combot és a szárnyat, kettőbe a hátát, máját, zúzát. Ha karajt sütünk, személyenként két—két szeletet veszünk, ugyanígy két—két szelet kell a bécsihez vagy a hirtelensült húshoz. Egy kiló sült húst két személy, takarékosan, háromszorra fogyaszt el. Marhahúsból levesnek feltétlenül fél kilót vegyünk két személyre és külön egy kis csontot; pörköltnek, vagdalt húsnak stb. 30—40 dekát vásárolunk. Ha már kissé gyakorlottabbak vagyunk a főzésben, nem kell — és nem is lehet — állandóan méricskélni. De tudnunk kell, hogy: — egy diónyi zsír kb. 4 dkg, — egy darab kockacukor kb. 6 gramm, — egy púpozott kanálnyi cukor 20 gramm, — egy csapott kanál liszt vagy cukor 10 gramm, — egy evőkanál folyadék 16 gramm, — egy tojásnyi zsír pedig 8 dkg. Takarékos húsételek hétvégére Veszek másfél kiló lapockát. A zsíros részét leszedem és a sovány húsból szeleteket vágok. A zsíros húst (kb. fél kiló) egy db nagyobb hagymával ledarálom és kevés olajon, szokásos módon pörköltet készítek. Ízesíthetem csípős paprikával, ketchuppal, törött borssal. Spagettit adok hozzá és reszelt sajttal megszórom. A sovány húst ujjnyi csíkokra vágom, kínai mártásba teszem kb. 12 órára és hirtelen kisütöm. A kínai mártást így készítem: 3 db egész tojáshoz hozzákeverek 5 evőkanál maizónát, 3 evőkanál ketchupöt, 1 fej szétzúzott fokhagymát, 2 evőkanál szójaszószt, sót, borsot. Az egészet habverővel jól összekeverem. (Folytatjuk) ______________________________ A HÉT 19
