A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)
1992-12-23 / 52. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az újévi jókívánságnak falun nagyobb a jelentősége, mint a városban, hiszen a következő évi munkával, a termeléssel kapcsolatban kívánnak egymásnak a falusiak szerencsét. Az általános hiedelem szerint az újévi cselekedetnek hatása van az egész évre. Például azért szoktak korán kelni, hogy egész évben korán kelők legyenek, vagy kútnál mosdani, hogy egész évben frissek legyenek. Olyan varázslatok is vannak, amelyek a kerti, mezei munkával kapcsolatosak. Karácsony és újév között le kellett szedni a ki akasztott ruhát, különben elhulltak az állatok. A gyümölcsfákat megfenyegették, gondolván, hogy megijednek, és nagyobb lesz a termés. Szilveszter estéjén nem malacot, hanem halat, nyulat, őzet és szárnyast eszünk. A hal elúszik, a gyors lábú nyúl vagy őz elszalad, a szárnyas elrepül az óesztendő bajaival. Újévkor a főétel a malac. 1. Ha elöásol egy régi családi receptet, a legfontosabb mennyiséget nem lehet kibetűzni, de csak akkor jössz rá, amikor az összes többi hozzávalót már bekeverted. 2. Mindig azt az ételt dicsérik, amelyiket a legkönnyebb volt elkészíteni. Példa: Ha naranccsal töltött kacsát sütsz, a sült krumplit fogják megdicsérni. Ugyanis előre túrja a szerencsét, míg a szárnyas elkaparná. A sonkafőzés titka. Ajánlatos egy éjjelen át bő vízben áztatni, és másnap 20—25 perces főzés után a vizet leönteni róla, s újra feltenni friss vízben (így nem lesz túl sós). Érdemes a jól megmosott tojásokat is a fazékba tenni, mert átveszik a füstölt hús ízét, illatát. A sonkát szép lassan, addig kell főzni, míg a kiálló csontján fordítani tudunk egyet, vagy a bőrét villával könnyen beszakíthatjuk. Csak akkor emeljük ki a fazékból, amikor a levével együtt teljesen kihűlt. Ez az eljárás különösen fontos, mert utána szép, egyenes, gusztusos szeletekre vághatjuk fel. A hidegtálon a sonkaszeletek közé negyedekbe vágott főtt tojást, reszelt tormát, piros céklasalátát halmozhatunk. A főzőlevét vétek kiönteni, mert remekül felhasználhatjuk levesekhez, főzelékekhez, paprikás krumplihoz. Ilyenkor, ünnepek alkalmával, nagyon sok nehéz ételt, húst fogyasztunk. Két receptünk változatosabbá teszi étrendünket: Rokfortos paprika. 75 dkg rokfort sajtot szitán áttörünk vagy villával szétnyomjuk. Hozzáadunk 20 dkg vajat vagy margarint, 20 dkg reszelt tormát, kevés pirospaprikával és 3. A tortakeverő gépbe pont a záptojás pottyan. 4. Rögtön megint szükség lesz a főzőedényekre, ha már a mosogatóba rámoltad őket: az a mérőedény, amelyben folyadékot mértél, közvetlenül utána arra kell, hogy száraz anyagot mérj ki benne. 5. Akármi is az, valaki a társaságban már ebédre is azt ette. 6. A tiszta nyakkendő magához vonzza az aznapi leves részecskéit. 7. A piszkos padlóra soha semmit sem öntenek ki a gyerekek. 8. Ha éretlen banánt veszel, egy sem marad, mire beérne. Ha éretten veszed őket, megrohadnak, mielőtt fogyasztani kezdenéd őket. 9. Az a papírzsák szakad ki, amelyikben a tojások vannak. 10. Mindig a társaság legfinnyásabb tagja kapja a kicsorbult kávéscsészét, a rúzsos szélű poharat, valamint a hajszálat a levesben. 11. Nem lehet előre, sikeresen eldönteni, hogy a kenyérnek melyik oldalát érdemes megvajazni. 12. Minél drágább volt valami, annál messzebb kell küldeni javítani. őrölt borssal ízesítjük és kimixeljük. A paprikákat kettévágjuk, magházukat kivesszük, és megtöltjük a rokfortkrémmeL Tetszetősebb, ha a torta díszítésére használt mintás kivezetőcsövű formázóból töltjük meg. Ráhelyezhetjük egy szelet vékonyra vágott füstölthúsra, sonkára is. Kenyeret adunk hozzá. Alma-sárgarépa saláta. Nyersen készül, s a sárgarépa nagy A-vitamin tartalma miatt igen egészséges. Fél kg, lehetőleg savanykás almát és 1 kg sárgarépát hámozzunk s reszeljük meg. Adjunk hozzá 1 kávéskanál sót, 2 evőkanál cukrot, egy citrom levét, 1 dl vízzel keverjük össze, és az egészet salátás tálban legalább 3—4 órán át hagyjuk állni hűvös helyen. (Folytatjuk) < v Alkoholmentes koktélok szilveszter éjszakáján Black and Tan 1,5 dl Coca-Colát 2 szem jégre öntsük rá, majd töltsük fel jéghideg tejjel. Cafe-Milk Shakerben összerázunk 1 tojássárgáját, 2 dkg porcukrot, 1 kiskanál neszkávét, majd 2 dl tejszínt öntünk hozzá. Szerecsendióreszeléket tegyünk az ital tetejére. Basic Tea Punch Shakerben 1 dl nagyon erős teát és 5 cl narancsszörpöt két szem jéggel összerázunk, pohárba öntjük, és 1,5 dl Tonic-kal feltöltjük. Grapefruit Fizz 1 cl citromlét, 1 dl grapefruit lét pohárba öntünk, és Tonic-kal feltöltjük. Citromkarikával díszítjük. Honey-Egg Egy evőkanálnyi mézet keverjünk el egy egész tojással, majd töltsük pohárba, és öntsünk hozzá 2 dl hideg tejet. V_________________________________/ V Háztartási murphológia
