A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)
1992-12-11 / 50. szám
AZ OTTHON Tanácsok nem csak háziasszonyoknak Itt a tél, a disznótorok ideje. Néhány ötletet és receptet nyújtunk át azoknak, akik kedvet éreznek ahhoz, hogy üzletben kapható húsból "falusias", "hazai", egyénileg fűszerezett, disznótorost tálaljanak fel a családnak. íme néhány recept: Paprikás kolbász Megdarálunk másfél kg kövérkés sertéshúst, hozzákeverünk 1 evőkanál sót, 2 evőkanál piros paprikát, kávéskanálnyi törött borsot — esetleg késhegyni köménymagot —, 2—3 gerezd fokhagymát, 2 evőkanálnyi vízben 10-15 perdg áztatunk, majd ezt a vizet a húsra szűrjük, és az egészet nagyon jól összegyúrjuk. A készen kapható belet langyos vízben kiáztatjuk, majd szódás — mosószeres — vízben jól átmossuk, és hideg vízben többször átöblítjük. A kolbásztöltő csövére ráhúzzuk a belet, és betöltjük a húst. Ha nincs kolbásztöltőnk, erős vászonból — anginból — varrjunk háromszögletű, hegyes zacskót, ennek végébe dugjunk a bél vastagságának megfelelő műanyagcsövet, és spárgával körültekerve erősítsük a zacskóhoz. A belet — amelynek a végét megcsomóztuk — a csőre húzzuk, a húsmasszát a zacskóba tesszük és lassú csavarással betöltjük. Májas hurka Vastagabb bélbe kell tölteni: Fél kg sertésmájhoz vegyünk ugyanannyi kövérkés sertéshúst, 20 dkg rizst, 1 fej hagymát, egy evőkanál sót, késhegyni törött borsot, majoránnát. A húst több darabra vágva 2 liternyi vízben puhára főzzük, aztán hozzátesszük a nagyobb kockákra vágott májat is, de csak addig pároljuk, amíg a máj külseje megszürkül, különben megkeménykedik. A fózólé tetejéről leszedett zsírban megpároljuk az apróra vágott hagymát, a hús főzővizében pedig megfőzzük a rizst. A puha húst, májat és a vöröshagymát daráljuk át, keverjük el a megfőtt rizzsel és annyi abálólévej, hogy a keverék ne legyen túl száraz. Ízesítsük sóval, törött borssal, majoránnával és töltsük a jól kimosott bélbe. A bél végeit szúrjuk át hurkapácikával, azután a megtöltött hurkákat lobogva fóvó vízben negyedóráig főzzük. Szedjük át egy tál hideg vízbe, újabb negyedóra múlva szedjük ki a vízből, rakjuk deszkára, és tegyük hideg helyre. Kenőmájas 1 kg zsírszalonnához vegyünk fél kg sertésmájat. Mindkét nyersanyagot daráljuk le, majd ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, majoránnával, vegetával stb. keverjük össze jól az egészet, és szorosan töltsük bele előre kimosott, szárazra törölt egyforma kisebb, csavaros tetejű poharakba, majd fazékba egymás mellé rakva őket, a poharak háromnegyed részéig vízzel felöntve, forrástól kezdve két órát gőzöljük. Másnapig a vízben hagyuk kihűlni. (Folytatjuk) Asztrológiai tanácsok a gyermek öt fejlődési szakaszára A Vízöntő gyermek (I. 21 — II. 19-ig) /--------------------------------------------------------Olcsó és finom! Részeges kalácskockák 2 db tojást habosra verünk, hozzáadunk 1 teáskanálnyi cukrot és 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéjat. 25 dkg szikkadt kalácsot kis kockákra vágunk, és könnyedén megmártjuk 2 dl asztali fehér borban, majd tálra rakjuk. Néhány perc múlva ismét megmártjuk, egészen addig, amíg csak tart a borból. Ezután rögtön lisztbe forgatjuk, majd a cukros-fahéjas tojásban meghempergetjük, és azonnal beletesszük a közben felforrósított olajba. Mindkét oldalán szép világosbarnára sütjük, majd lecsöpögtetjük. Még forrón meghintjük kevés fahéjas cukorral, és melegen tálaljuk. (Ha gyerekeknek készítjük, a kalácsot bor helyett citromlével és vízzel hígított szörpbe mártjuk,) Születéstől kétéves korig: A Vízöntő csecsemő rendkívül kíváncsi, s szereti maga felkutatni a válaszokat, ezért korán megtanul mászni és járni. Hamar megtanul beszólni, s élvezettel csacsog, bár senki sem érti. Háromtól ötéves korig: A gyermek nagyon barátságos, s minden korosztályú ember szívébe azonnal belopja magát. Kiszámíthatatlan, s nehéz lekötni is. Ha nem ügyelünk rá szüntelenül, nagyon messze vándorolna, ez a tudat alatti vágyának tudható be, új élményekre vágyik, s nehéz meggyőzni a veszélyről. Hattól tízéves korig: A napirend és a rendszeresség megfoghatatlan a Vízöntő gyermek számára. Mindent elvégez, de csak a saját időbeosztása szerint. Az iskola nehézséget jelent, mert mindent a maga módján csinál, ráadásul inkább álmodozik, mintsem cselekedne. Rengeteg barátja van, ezért nem sok időt tölt otthon. El.enőrizzük, hogy eleget alszik-e. Tizenegytől tizennégy évos korig: Születésétől kezdve függetlenségre törekszik. Nem érdemes szabadságvágyát korlátozni, mert különben a könnyen kezelhető Vízöntő gyermekből lázongó szörnyeteg válik. Minél jobban megbízunk benne, annál megbízhatóbbá válik. Kamaszkor: Ha létezik barátságos magányos, akkor a Vízöntő ifjút így lehetne maghatározni. Bandának nem tagja, de csoportokban lehet őt megtalálni. Saját elképzelése szerint ól, bármilyen ellenállásba ütközik ezzel: s kioktatás s a fenyegetések leperegnek róla. De ő igazi emberbarát, kedves, melegszívű, legjobb eredményeit egyedül éri el. (Folytatjuk) Te meg én a konyhában A HÉT 25
