A Hét 1992/1 (37. évfolyam, 1-26. szám)

1992-01-03 / 1. szám

AZ OTTHON

TANULJUNK EGYMÁSTÓL

Házi tejcsoki. 25 dkg tejport 10 dkg kakaóval összekeverünk. Fél kg kristálycukrot 2 dl vízzel lassan forralunk 10 percig, állandóan keverve. Levéve a tűzről, még 2 percig keverjük. Hozzáadjuk a porhoz,

4—5 percig erősen keverjük, majd beleteszünk 10 dkg vajat, és tovább keverjük, amíg elolvad. Tepsibe vékonyan megvajazott zsírpapírt teszünk, erre öntjük a masszát.

Másnapra kész, vágható.

Kiwiszörp. Nemcsak üdítő, frissítő ital a kiwiszörp, de szépen is tálalható. Két kiwit alaposan megmosunk, a közepükből négy karikát levágunk. Négy magas pohár szélét citromlével bekenjük, kristálycukorba mártjuk, és az üres poharat a

hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a maradék kiwit meghámozzuk, turmixoljuk, erősen ízesített limonádéval felöntjük, és a hűtött poharakba töltjük. A kiwikarikákat kissé bevágjuk, a pohár szélére illesztjük, így tálaljuk.

Ha a töltött káposztát nyers fehérkáposztából készítjük, a torzsáját kivágjuk, és egy nagy fazék sós vízbe téve, félpuhára főzzük. A káposztát kiszedve, hideg vízbe átrakjuk, utána lecsöpögtetjük, majd leveleire szétbontva, a vastag ereket kivágjuk: így gyorsabban megpuhul, és könnyebben összetekerhető. Tanácsos a közepén kissé be is hasítani. Utána a

tölteléket a levelek alsó harmadára halmozzuk, a káposztalevél alsó szélét ráfordítjuk, a két oldalát ráhajtjuk, majd szorosan összetekerjük: így főzés közben biztosan nem esik szét, de egy hústűvel meg is tűzdelhetjük. Ugyanígy készíthetjük elő a töltésre a kelkáposztaleveleket is, de ezeket nem kell teljesen megfőzni, elég kéthárom percig a forró vízben állni hagyni.

ETELKESZITESI

MŰVELETEK

KISLEXIKONA

Tokányra vágás. A húst rostjaira merőlegesen kb. 1 cm széles és 4—6 cm hosszú csíkokra vágjuk.

Túzdelés. Hármas célt szolgáló művelet, lazítja, ízesíti és díszíti az ételt. Legismertebb a szalonnával való túzdelés, amikor tűvel vagy hegyes késsel vékony szalonnacsíkokat tűzünk a hús rostjai közé, a rostokkal párhuzamosan. Tűzdelhetünk még gombával, zöldségszeletekkel, sajtcsíkokkal, fokhagymagerezdekkel, savanyú uborkával stb.

Vajas rántás. Olyan sűrítési művelet, amikor a felolvasztott vajat (esetleg margarint) a liszttel nem pirítjuk meg, csak összemelegitjük, majd a tűzről lehúzva vízzel, csontlével vagy tejjel engedjük föl aszerint, hogy milyen ételhez kívánjuk felhasználni. Pl. a vajas rántás csontlével összeforralva kapjuk a fehér mártást, ha forró tejjel végezzük ugyanezt, tejmártás (besamel) lesz a neve.

Vízfürdő. Olyan ételek melegen tartására szolgál, amelyeket újra forralni minőségromlás nélkül nem lehet (pl. krémlevesek, mártások).

Zsemleszínű rántás. Olyan sűrítési művelet, amikor a felmelegített zsiradékban a lisztet világos zsemleszínűre pirítjuk. A sűrített levesek, főzelékek készítésénél leggyakrabban ezt a rántást használjuk, legtöbbször valamilyen fűszerrel (vöröshagyma, petrezselyem zöldje, fokhagyma, fűszerpaprika stb.) Ízesítve. Ez az alapja a magyaros rántásnak is.

Hogyan lehet három nap alatt legyőzni az influenzát?

Ha lázasak vagyunk, ne vegyünk be azonnal gyógyszert, hanem feküdjünk ágyba és türelmesen várjuk ki, amíg a láz lecsillapodik.

Mindenekelőtt sok folyadékot kell fogyasztani, amíg magas a láz. A folyadék mennyisége napi két és fél, három liter, a legmegfelelőbb a meleg tea, meleg limonádé, természetesen kevés cukorral. A gyógyszerek közül kisebb adagban lázcsillapítókat szedhetünk, és csak ha az orvos javasolja, akkor szedjünk antibiotikumot.

Étrendünk hús nélküli legyen, tápláló, sokféle zöldségből készült sűrű leveseket fogyasszunk és sok gyümölcsöt. A szakértők szerint így három nap alatt legyőzhető a náthaláz.

A HÉT 25