A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)
1991-12-06 / 49. szám
TANULJUNK EGYMÁSTÓL Káposztás palacsinta. Lisztből, tojásból, tejből és világosra pirított vágott káposztából készítjük. A hozzávalókat összekeverjük, és palacsintasütőben kisüljük. Tölthetjük vágott sonkával is. Sertésszelet sonkával. A sertésszeleteket vékonyra kiveregetjük, a felét befedő nagyságú sonkaszeletet teszünk rá, a másik felét ráhajtjuk, és fogvájóval összetűzzük. Lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. Levesben főtt zöldségsaláta. A húslevesben puhára főtt zöldséget kiszedjük, hagyjuk kihűlni, majd összevágjuk. Majonézzel vagy híg tartármártással leöntjük, és keménytojással díszítjük. Babfőzelék rántás nélkül. Jól megmosott babot, két nyers csülköt, egy fej hagymát, egy kanál pirospaprikát, egy tojásnyi zsírt lábasba teszünk, annyi forró vizet öntünk rá, hogy a babot jó négy ujjnyival ellepje, és sütőben 3—3 1/2 óráig főzzük. Ekkorra a levét elfőtte, és mind a bab, mind a sonka puha és jóízű lesz. Vízvári Mariska: Száz specialitás című szakácskönyve alapján Hogyan készítsünk töltött hagymát Ehhez a hagymát alaposan megmossuk, a gyökérszálaktól megtisztítjuk, majd a tetejéről éles késsel egy kalapot levágunk. A hagymát tűzálló tálra ültetjük, és a sütőben nyolc-tíz percig pároljuk. Utána a közepéből egy kanállal három-négy réteget kiemelünk, és az üreget megtöltve, a sütőlemezre visszatesszük. A töltelék készülhet húsból, üthetünk bele egy egész to-Fokhagyma fortélyosan A fokhagymát tanácsos finomra vágva az ételbe rakni, mert így teljesen szétfő. Nagyobb ügyességet igényel, mint a hagyma felszeletelése, de azért nem boszorkányság. A megtisztított fokhagymagerezdet éles késsel szeletekre vágjuk úgy, hogy a vége egészben maradjon. Utána 90 fokkal megfordítjuk, és merőlegesen bevágjuk úgy, hogy a szeletek még továbbra is egészben maradjanak. Végül deszkára téve, apróra daraboljuk.
