A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)
1991-11-29 / 48. szám
AZ OTTHON TANULJUNK Spagetti paradicsomos rokforttai 30 dkg spagettit apróra tördelünk, és a szokásos módon megfőzzük. Közben 3 gerezd fokhagymát megtisztítunk, és 3 dkg vajon pár pillanatig fonnyasztjuk, ezután rászórunk 5 dkg reszelt rokfortot, és hozzákeverünk 2 dl tejfölt. Egészen gyenge lángon, állandó keverés közben pár percig forraljuk, fehér borssal és ha kell sóval ízesítjük. 25 dkg paradicsomot megmosunk, apró kockákra vágjuk, és a sűrű sajtos öntetbe keverjük, egyet forr, és máris levesszük a tűzről. Paradicsom helyett használhatunk ketchupöt vagy paradicsompürét (ízlés szerint). A megfőtt tésztát a mártásba forgatjuk, EGYMÁSTÓL majd egy tűzálló tálba simítjuk, a tetejét meghintjük reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon. Aki nem szereti a rokfortot, másfajta sajtot is használhat. • • Ügyes kezűeknek Ha régi kedves székeinknek tönkremegy a kárpitozása, házilag is könnyen felújíthatjuk, csak bútorszövet, vékony farostlemez, habszivacs, műszálas vatelin, kanavász, kárpitosszög és ragasztó szükséges hozzá. Vegyük le a szék kárpitozott ülőkéjét, a vázat tisztítsuk meg, és fessük át az új huzathoz illő színre. A régi ülőke méretére vágjunk ki farostlemezből egy újat, majd szabjuk ki a habszivacsot a farostlemez alapnál nagyobbra. A sarkait kicsit 'csapjuk le*, és vonjuk be műszálas vatelinnel. Ragasztóval rögzítsük a farostlemezhez, majd feszítsük rá a kanavászt, amit az ülőke alapján kárpitosszögekkel (vagy tűzőgéppel) rögzítsünk. Ezt a kész ülőkét vonjuk be végül szép feszesen bútorszövettel. Rögzítés után a fölösleges anyagot vágjuk le, és helyezzük vissza az ülőkét a szék vázára. ÉTELKÉSZÍTÉSI MŰVELETEK KISLEXIKONA Manirozá8. Az étel állományának javítására használt kiegészítő sűrítési mód. Lényege, hogy a liszttel összegyúrt vajat kífagyasztjuk, apró kockákra vágjuk és az ételbe szórjuk. Alkalmazásának egyszerűbb változata: a kisebb darabokra vágott vajat vagy margarint lisztbe forgatva keverjük a sűrítendő ételbe. Montírozás. A kész étel, leggyakrabban krémlevesek és meleg mártások vajdarabokkal vagy margarinnal dúsítása. Az étel bársonyossá, fényessé válik, és a vaj vagy a margarin mennyiségétől függően nő az energia- és zsírtartalma. Omlasztás. Zsiradékkal végzett lazítási művelet, amelyet az ún. omlós vagy linzer tésztáknál alkalmazunk. Lényege, hogy a liszttel elkevert, elmorzsolt zsiradék vékony rétegben bevonja a lisztszemcséket, s ezzel megakadályozza a keményítő csirizesedését, a lisztszemek összetapadását. Ezért lesz a tészta ä sütés után laza, porhanyós. Az omlós tészta alaparánya: 3 rósz liszt, 2 rósz zsiradék, 1 rész cukor. Ha ennél kevesebb vajjal vagy margarinnal állítjuk össze, kiegészítő lazításként sütőport vagy szalalkálit is keverjünk a masszába. Pirítás. A nyersanyag felületén pörzsanyag képzése ízesítés céljából. Elvégezhető szárazon (pl. kenyér) és kevés zsiradékban (pl. vöröshagyma). Ügyelni kell azonban arra, hogy egészen enyhe színváltozás következzen csak be, mert a sötét színű pörzsanyagróteg egészségkárosító hatású. Savanyítás. Legegyszerűbb módja, amikor ecettel, sóval, ízlés szerint egyéb fűszerekkel (kapor, babérlevél, torma, vasfű stb.) ízesített lében tárolva teszünk el télire uborkát, étkezési paprikát, paradicsomot stb. A másik lehetőség, amikor az egyes parányi élőlények által termelt tejsavat használjuk fel tartósításra és kellemes, jellegzetes íz kialakítására. így készül a kovászos uborka és a savanyú káposzta. Tejsavas erjedéssel készülnek a savanyított tejtermékek (aludtej, joghurt, kefir) is. Jelentős a savanyítás C-vitamin megőrző hatása. (Folytatjuk) A HÉT 25
