A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-04-26 / 17. szám
AZ OTTHON KEZDŐ KÉZIMUNKÁZÓKNAK Karalábékrém A készen kapható vajkrémet reszelt friss karalábéval habosra keverjük. Kenyérre vagy pirítósra kenve fogyasztható. Rántott karalábé A tisztított és ujjnyi vastag karikákra vágott karalábét sós vízben puhára főzzük. A szokott módon bundázzuk és bő forró zsiradékban világosra sütjük. Tartármártással, ketchuppal tálaljuk. Sajttal töltött karalábé Az egészen friss, zsenge karalábéfejeket megtisztítjuk és sós vízben puhára főzzük. Közben kevés vajjal és áttört rokforttal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal krémet készítünk. A megfőtt karalábék közepét kivájjuk és megtöltjük a sajtkrémmel. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, mellé rakjuk a kikapart karalábé forgácsokat. Tejföllel leöntjük és kb. 15-20 percig sütőben sütjük. Nizzai kelkáposzta A kelkáposzta-leveleket félbe, harmadába vágjuk és gyengén sós vízben puhára főzzük. Amikor kihűlt, elkeverjük reszelt rokfortból tejföllel és kevés citromlével, sóval, törött borssal ízesített mártással. Hűtve tálaljuk. Összeállítás és gőzölés. Az elkészült darabokat egyenként puha nedves ruhára tesszük a szabásminta szerinti nagyságra, kigombostűzzük, és a visszáján nagyon enyhe vasalóval átgózöljük — ha pamut- vagy gyapjúszállal dolgozunk. Szintetikus anyagú fonálból készült kötést ne vasaljunk, csak nedves ruhán hagyjuk kiterítve, míg meg nem szárad. Ujj- és oldalvarrás. Fektessük a részeket pontosan egymásra, színével fölfelé. A kézelőnél — ha van ilyen — kezdjük el. Egyszer a felső, azután az alsó rész szélszemén öltsük át a fonalat, mint a "nyitott szemű" összevarrásnál. Egyenletesen húzzuk meg a varrást, így majdnem "láthatatlan" lesz. Lustakötésnél mindkét rész kiálló szemeit varrjuk össze. Másik módszer: a visszáján varrjuk össze a részeket. Segítség - ha pánikba esnénk! Ha észreveszszük, hogy néhány sorral előbb hibát követtünk el, nem kell felfejteni a kötést, csak szemenként kössük vissza a darabot. A bal tűvel nyúljunk a jobb tűn levő szembe és a fonalat húzzuk ki. így a szem felbomlik, anélkül, hogy a tűről lefutna. Ha később vesszük észre a hibát, fejtsük fel a kötött részt, de ne egészen a hibáig. A hiba előtti utolsó sort pedig ismét a szemenkénti visszakötéssel mentsük meg. így biztosak lehetünk, hogy egy szem sem esett le, és a szemek helyes irányban állnak. Leesett szemeket horgolótűvel javítunk ki. Tartsuk a munkát a simakötésű felén. A leesett szembe elölről szúrjunk be és egymás után szedjük fel őket. Ha sima és fordított szemeket kell felszedéssel javítani, nagyon figyelmesen húzzuk ki a horgolótűt a kötésből, nehogy újra lefusson. A fordított szemet a kötés visszáján szedjük fel simán, majd a fonalat ismét előre helyezve folytassuk a javítást. (Vége) HÁZIASSZONYOKNAK_____________ Mitől... ... ragad le a palacsinta a serpenyőben? A serpenyő nem volt elég forró, esetleg a felülete egyenetlen; ... ég le a palacsinta alja, holott a teteje még nem kötött meg? A serpenyő túl forró volt. Néhány másodpercre húzzuk félre a tűzről, és kissé hűtsük le; ... vastagabb a palacsinta a kelleténél? A tészta túl sűrű volt, vagy egyszerre sok tésztát akarunk kisütni; ... sül túl ropogósra? Túl sok olaj volt a serpenyőben; ... tűnik ízetlennek? Kevés a só a tésztában. Ha túl sok palacsintát készítettünk, tegyük mélyhűtőbe. Töltve és üresen egyaránt eláll. A sütőben melegíthetjük fel. A HÉT 25
