A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-04-19 / 16. szám
AZ OTTHON Frikasszé A húslevesben főtt marhahúst a zöldségekkel együtt vékony csíkokra vágjuk. Frissen készített besamellel elkeverjük. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, esetleg pirospaprikával ízesítjük. Kivajazott pudingformába öntjük a masszát. Tetejét kevés zsemlemorzsával és sok reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben vízgőzön kb. 20 percig pároljuk. Pirítós kenyérrel, citromgerezddel tálaljuk. Tengerészkrém A darált nyers húst levétől jól lecsepegtetett szardíniával eldolgozzuk. Sóval, törött borssal, reszelt hagymával, 1 cl konyakkal, pirospaprikával, egyéni ízlés szerint pár csepp citrommal is ízesítjük. Pirítós kenyéren vagy reszelt sajttal meghintve melegszendvicsen tálaljuk. Rilai szelet Személyenként 5 dkg sonkát 1 keménytojással ledarálunk és eldolgozzuk kis kockákra vágott uborkával és párolt rizzsel. Sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A hússzeleteket jól kiverjük, sóval és mustrárral a belső felét ízesítjük és a töltelékkel megtöltjük. Hengereket formázunk, vékony szalonnacsíkokba göngyöljük és cérnával rögzítjük. Hagymás zsíron elősütjük, majd időnként kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Párolt káposztával tálaljuk. KEZDŐ KEZIMUNKÁZÓKNAK Nyakkivágás, szegélypánt. Számoljuk ki, hogy hány szemre van szükségünk. A lefogyasztott szemeket szedjük fel a szegély kötéséhez. Minden szemből, illetve szeszemből felhúzunk egy-egy hurkot. Ha több szemre van szükségünk, egyenletes ráhajtással szaporítsunk, ha kevesebbre, fogyasszuk le a fölösleges szemeket. Rugalmas szegélyt legjobb patentkötéssel készíteni. Sima szegélyt sima kötéssel kössünk: ekkor 6-8 sort kötünk simán, utána egyet fordítottan. Itt a kötés törésvonalat kap és dolgozhatunk tovább simán. A szegélyt a fordított szemmel kötött sornál behajtjuk a darab visszájára, és apró öltésekkel levarrjuk a szegély szélét. V-alakú kivágásnál a lyukat sarkosan kell kialakítani. Ügyeljünk rá, hogy a középső sima szem mellett helyezkedjenek el a fordított szemek. A középső szemhez fogyasztunk jobbról-balról 1-1 szemet kettős fogyasztással. Az első és a harmadik szemet egybekötjük és az így kapott szemet áthúzzuk a középső szemen. A visszáján a középső szemet csak leemeljük. Kétsoronként ismételjük a kettős fogyasztást. Egyes áttört mintáknál nehéz a kivágást sarkosan kialakítani. Ilyenkor megfelelő számú szemet szedünk fel a tűre és külön szegélyt kötünk. Felgőzöljük a szemeket még a tűn lévő kötésen. A kötőtűt akkor húzzuk ki, ha a darab megszáradt. A nyitott szemeket egyenletesen elosztva a megfelelő darabra tesszük mindkét kötést, színével felfelé. Alulról felfelé öltögetve az alapdarabokhoz erősítjük a pántot. Ha a kötött darabot nem akarjuk szegéllyel befogni, horgoljunk pántot "boszorkánykötéssel", rá keresztben álló pálcákkal, úgy, hogy nem a következő szembe öltünk, hanem "hátrafelé" haladunk. (folytatjuk) Kis ötlet, nagy segítség 1. Az evőeszközöket könnyen kitisztíthatjuk, ha rövid időre szódabikarbónás vízbe beáztatjuk 2. A meghajlott vágódeszkát 24 óráig tegyük vizes konyharuhák közé 3. A virág sokáig friss marad a vázában, ha a vízbe fél kocka cukrot teszünk 4. Eltűnnek a foltok a bőrcipőkről, ha fél hagymával bedörzsöljük, majd ronggyal kifényesítjük A MÉT OR
