A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-02-01 / 5. szám
AZ OTTHON Tanuljunk egymástól! A piac, a szabadáras termékek számának növekedése arra késztet bennünket, hogy gyűjtsünk olcsó ételrecepteket. Következő számainkban szeretnénk olvasóinknak olcsó recepteket ajánlani. Egyúttal kérjük Önöket, hogy osszák meg velünk a háztartási költségek csökkentésére, a jobb beosztásra szolgáló tapasztalataikat, elképzeléseiket. Rakott tészta A szokásos módon marhapörköltet készítünk. Közben sós vízben csuszatésztát főzünk ki. Egy kivajazott tűzálló edény aljára egy sor főtt tésztát teszünk, erre jön a pépesre vágott pörkölt egy része, majd megint tészta. A legfelső réteg tészta legyen. A rétegek közé tehetünk karikázott zöldpaprikát és paradicsomot. A záró réteget tejföllel leöntjük, reszelt sajttal meghintjük. A pörkölt készülhet levesből kivett főt marhahúsból, vagdalthúsból, olcsó virsliből. Párizsi kosár Bármilyen szalámit vastag szeletekre vágunk, a héját nem húzzuk le. Forró bő zsírban hirtelen megsütjük. Ahány szelet szalámi, annyi tojásból tükörtojást készítünk, és a kialakult kis kosarakba tesszük. Főzelék mellé adjuk, de önállóan is tálalhatjuk. Tök tojásban Személyenként 25 dkg megtisztított, kibelezett tököt félkör alakú szeletekre vágunk, és sós vízben puhára főzzük. Közben egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Személyenként 3 tojást 1 evőkanál tejföllel, sóval és finomra vágott kaporral elkeverünk, majd az edény aljára elhelyezett megpuhult tökre öntjük. Tetejére reszelhetünk sajtot is, és akkor még néhány percre meleg sütőbe tesszük. Tojáskrémes karfiol 50 dkg tisztított, mosott, rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzünk és — miután lecsurgattuk — kivajazott tűzálló üvegedénybe helyezzük. Közben 2 dl tejfölbe 2 egész tojást ütünk, sózzuk és jól elkeverjük. A masszát a karfiolrózsákra öntjük, és sajtot reszelünk a tetejére. Előmelegített sütőben kb.10 percig sütjük. Tojással sült zöldborsó Személyenként kb. 10 dkg puhára párolt zöldborsót egy kivajazott tűzálló üvegedénybe tesszük. Személyenként 2 tojást 2 evőkanál tejföllel, sóval, finomra vágott petrezselyem zöldjével elkeverünk és a zöldborsóra öntjük. Előmelegített sütőben a tojást dermedésig sütjük. Rántott töltött kellevél A kelleveleket gyengén sós vízben majdnem puhára főzzük és előre elkészített gombapéppel töltjük, vánkos alakúra hajtogatjuk. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő, forró zsiradékban aranysárgára sütjük. Ketchuppal vagy tartármártással tálaljuk. Egész évben póré A póré a hagymafélék között egyike a legértékesebbeknek. Előnye, hogy télen is, mint zöldhagyma, szedhető, mert nem fagy el. Hagymája nem csípős, így az érzékenyebb gyomrúak is korlátlanul ehetik. Saláta, leves, mártás egyaránt készíthető belőle némi fűszerezéssel. Pórésaláta 1 kg póréhagyma, 4 keményre főzött tojás, egy csokor metélőhagyma - a mártáshoz 5 kemény tojás sárgája, 2 nyers tojássárgája, 1,5 dl olaj, 3 evőkanál fehérbor, só, őrölt bors, egy evőkanál mustár. A kemény tojások sárgáját villával összetörjük, és a nyers tojássárgákkal meg a mustárral simára keverjük. Tovább keverve az olajat először cseppenként, majd vékony sugárban beleöntjük, sóval, borssal, mustárral és fehérborral mártás-sűrűségűre higítjuk. A külső héjától megtisztított póréhagymákat zöldjükkel együtt egycentis karikákra vágjuk, és forró, enyhén sós vízben öt percig főzzük. Ezután lecsepegtetjük, és a mártással összekeverjük. Tálalás előtt az apróra vágott tojásfehérjével meg a metélőhagymával megszórjuk. • a i_i rf—r or
