A Hét 1990/2 (35. évfolyam, 27-52. szám)
1990-12-28 / 52. szám
HÉTVÉGÉ Szalvéták hajtogatva és másképpen. Az ünnepi asztalt érdekesebbé teszik a színes szalvéták virágokkal, maslikkal díszítve. Ha több vendéget várunk nagyon előnyös az ún. svédasztal. Ez a tálalási mód megkíméli a háziasszonyt, ugyanis'minden étel, ital, sütemény felkerül az asztalra. TÖLTÖTT KENYEREK Hozzávalók: 2 kenyér, 1 kg túró, 10 dkg tejszínes krémsajt, 20 dkg májkrém, 1 kávéskanál paradicsompüré, bors, só, 15 dkg főtt füstölt tarja, 2 evőkanál torma, 1 evőkanál mustár, 10 dkg reszelhető sajt, 1 ecetes uborka, 30 dkg hal (konzervből), 4 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 2 dl erőleves, 1 tejföl. Először a túrót jól elkeverjük a krémsajttal, hogy kenhető legyen (lazíthatjuk kis tejföllel is). Négyféle tölteléket készítünk: 1. A májkrémet elkeverjük 10 dkg túróval, paradicsompürével és borssal ízesítjük. 2. A tarját apróra vágjuk, a tormával, mustárral és 10 dkg túróval, elkeverjük, tejföllel kenhetővé hígítjuk. 3. A sajtot lereszeljük, az uborkát kis kockákra vágjuk és 7 dkg túrót, kis tejfölt teszünk hozzá. 4. A halat összetörjük, 10 dkg túróval, 1 csokor apróra vágott petrezselyemmel és kaporral, kevés tejföllel keverjük el. A kenyerek héját levágjuk, a szeleteket igyekezzünk egyformára alakítani. A szeleteket húslevessel meglocsoljuk. A kenyérszeleteket elfelezzük. Az egyik szeletet megkenjük a májas keverékkel, majd ráteszünk egy szeletet, azt pedig a sonkás keverékkel ken-SAJTOS POGÁCSA Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg túró, 1 teáskanál só, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás Készítése: A lisztet a puha de nem olvadt margarint és az áttört túrót egy teáskanál sóval összegyúrjuk, negyedóráig szalvétával letakarva pihentetjük. Lisztezett deszkán két cm vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét éles késsel hosszában és keresztben bevagdossuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal meghintjük. Egymáshoz nem túl közel tepsire rakjuk, és előmelegített sütőben 25-30 perc alatt közepes hőfokon megsütjük. Ebből a tésztából készíthetünk sajtos stanglit is, ez esetben a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, és derelyevágóval szeleteljük a kívánt formára. SAJT HÁZILAG 1 liter tejbe belemorzsolunk 50 dkg tehéntúrót és felforraljuk. Ha a tej felforrt, tésztaszűrőn keresztül átengedjük. (A lecsöpögő savót leves vagy főzelék készítéséhez még fel lehet használni.) A visszamaradt túrót összekeverjük 6 dkg olvasztott margarinnal, 1 egész tojással, 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál szódabikarbónával és az egészet lábosba rakjuk, majd takaréklángon addig keverjük, amíg az egész össze nem áll. Ezután vízzel kiöblített, tetszés szerinti formába simítjuk. Ha kihűlt, hűtőszekrényben megdermesztjük. Ezután már fogyasztható. Ízesíthetjük, fokhagymával, köménymaggal, apróra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával, kaporral, sőt -, hogy jobb íze legyen -, még nagyon apróra vágott vagy ledarált kolbásszal is. KOLUMBUSZ-SÜTEMÉNY ► Hozzávalók: 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 15 dkg porcukor, fél csomag vaníliacukor, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1-2 kanál tejföl. Készítése: A kókuszreszeléket a vajjal, tojással, porcukorral, vaníliacukorral, sütőporral, liszttel összekeverjük (ha kell tejfölt is használunk) és lágyan dolgozható tésztát gyúrunk belőle, melyből ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Vajazott tepsire tesszük és közepes tűznél szép sárgára sütjük. Kihűlés után végeiket gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk és hideg helyre tesszük. 20
