A Hét 1990/2 (35. évfolyam, 27-52. szám)
1990-09-21 / 38. szám
HÉTVÉGE Nagyságban, alakzatban és színben különböző egyedekből áll, s szinte évről évre újabb fajtáit nemesítik ki a kertészek. Dugványozás. Távolítsuk el a virág fejét, aztán daraboljuk fel a szárat úgy, hogy egy darabra 5—6 szem essék. A szemeket a levélhónaljban találjuk. Szúrjuk a szárdarabkákat homokkal telt cserépbe úgy, hogy két szem szabadon maradjon (rajzunkon). A leveleket le kell vágni, legfeljebb csak a felsőt hagyjuk meg, de azt is felére visszavágva. A homok tetejére kerüljön 2 cm-es rétegben kertiföld. Locsoljuk be és hetente egyszer öntözzük meg hígított lombtrágyával. Az első talajmenti fagyok beálltáig a cserepeket a szabadban is tarthatjuk (éjszakára ládába téve letakarjuk őket), majd be kell vinnünk a szobába vagy melegházba. Melegben az egyedek hamar gyökeresednek. A gyökér az egyik föld alatti szemből fog kihajtani s egy másikból a leveles szár. Ezzel egyidőben az eredeti szár lassan elszárad. Amikor a növény eléggé megerősödött, óvatosan ki kell emelni a homokból és leválasztani a korhadó szárról. A gyökeres növényt most már kertifölddel telt cserépbe ültethetjük. Első évben már hoz egy-két virágot, a következőben bokrosodik. Ilyenkor már lehet tőosztással vagy dugványozással szaporítani. Amikor a földből előtörő hajtások 5—10 cm hoszszúságúra megnőttek, ássuk ki a földből a tövet. Mossuk le vízzel, hogy a hajtások láthatóvá váljanak és vágjuk le úgy, hogy kis gyökérkezdemény is maradjon rajtuk. A levágott részek porhanyós, laza földbe dugva hamarosan begyökeresednek. Kezdetben letakarhatjuk befőttes üveggel őket: az védi a kiszáradástól és kedvező klímát biztosít számukra. Bizonyos fajtáknál az a cél, hogy minél nagyobb virágot hozzanak. Ezt ún. bimbózással érjük el: egy száron csak egy, a középső legnagyobb bimbót hagyjuk meg, a többit óvatosan letördeljük. A virág nagyságának rovására megy, ha a tő nagyon bokros, ezért már tavasszal egyelni kell a fent említett dugványozással, hogy minden szár különálló egyed legyen. A krizantémok termesztése során elengedhetetlen a napfény, öntözés és a jó táptalaj. Hat darab nagy kendőre van szükségünk. Hármat vágjunk kétfelé, a negyedik kendőből készül az első és a hátsó betét, az ötödik és hatodik kendőből lesz az eleje és a háta. Az egyes részeket a szabásminta szerint vágjuk ki. (1 kocka = 15 cm) Vendéglátás büféasztalnál 11. A leveles saláták összeesnek, ha hosszabb ideig állni hagyjuk. A leveleket mossuk meg, rázzuk le, és töröljük le róluk a vizet, tegyük a hűtőszekrénybe. Készítsük el a salátaöntetet, azt is tartsuk a hűtőszekrényben, és csak közvetlenül a fogyasztás előtt keverjük össze. 12. Nagy tálak helyett inkább több kisebbre helyezzük az ennivalót és ezeket akkor tesszük az asztalra, amikor elfogyott az előző tál tartalma. 13. A vaj finom és kenhető marad, ha adagokra osztva (golyókat formázva vagy formákkal kiszúrva) hideg vízzel teli edénybe tesszük. 14. Sajtot elegánsan tálalhatunk, ha megmosott szölöyagy borostyánlevelekre helyezzük. Ne hiányozzon mellőle valamilyen gyümölcs sem. 15. Gyümölcsök. Az őszibarack, a dinnye könnyebben fogyasztható, ha gyümölcssaláta formájában kínáljuk. A félbevágott görögdinnye kivájt héja mindjárt tálként is szolgálhat. A gyümölcsöt kimagozzuk és falatnyi darabokra vágjuk. Kerülhet bele ribizli, egres, szőlő is. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés cukorral és tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. TANÁCSOK • A máj puha lesz és világos marad, ha sütés előtt tejszínben forgatjuk meg, vagy 1—2 órára tejben áztatjuk. • A kelkáposztát főzés előtt forrázzuk le, majd öntsük le ezt a vizet. így kimossunk belőle minden olyan anyagot, ami esetleg felfúvódást okoz. • Ha a serpenyőbe kevés sót szórunk, sütéskor nem spriccel ki a zsír vagy az olaj • A felvágott szalámi megőrzi frissességét, ha metszési felületét vékonyan bekenjük zsírral. Ugyanilyen hasznos, ha alufóliával vagy sztaniolpapírral légmentesen beborítjuk. 2X2 = 4 Valóban négy, hiszen négy fekvőhely is elfér a mindössze négy négyzetméteren. Ezt úgy érték el, hogy a hagyományos emeletes ágyat kiegészítették egy közbülső, rá merőleges elemmel, valamint egy alóla kihúzható fekhelylyel, amelynek, ha kihajtják a lábait, az alsó szinten franciaágyat nyernek. 20
