A Hét 1987/2 (32. évfolyam, 27-52. szám)

1987-08-07 / 32. szám

E HETI AJÁNLATUNK FORTÉLYOK ® A fűszereket sose túlozzuk el: csak annyit tegyünk az ételekbe, aTnelyek kellemes ízt adnak, de nem nyomják el az étel alapízét. ® A friss zöld fűszere­ket porcelán lapon vagy lapos tányéron vágjuk, mert a fa vágódeszka beissza a fűszer nedvét. A francia házi­asszonyok ollóval aprítják a friss fűszer­­növényt. 0 A száraz tésztát mindig nagyon sok vízben kell főzni, hogy legyen elég hely a tésztának, hogy megduzzadjon. A forrásban levő vízbe tegyünk sót, olajat vagy zsírt, s úgy keverjük bele a tésztát. Később főzés közben már ne keverjük, inkább rázzuk az edényt. 1 5—20 perc alatt megfő a tészta. ® A száraz tésztát egyszerűbben is főzhetjük. A sós, olajos lobogó forró vízbe tett tésztát egy két percig forral­juk, majd levesszük a tűzről, és 35 percig lefedve hagyjuk, hogy a tészta magába szívja a vizet és megpuhuljon, így biztosan nem ragad a lábas feneké­hez a tészta. 9 A főtt tésztát szűrjük le,' s egy-két másodpercig tartsuk hideg, folyó viz alá, így nem lesz ragacsos. Jól lecsur­gatjuk és kizsírozott edénybe tesszük. A tésztát mindig tálalás előtt közvetlenül készítjük el, mert különben ragacsos lesz. 9 A májnak a hagyományos só és bors mellett kellemes ízesítője a zsálya. Na­gyon finom lesz, ha tejfölt és pirított hagymát is keverünk hozzá. % Könnyebb lehúzni a máj hártyáját, ha előzetesen forró vízzel öblítjük le. Minden esetleges kellemetlen mellék­ízét elveszíti, ha felhasználás előtt lega­lább egy órával tejben áztatjuk. ® A májpástétomot tegyük tálalás előtt hűtőszekrénybe. Ha hideg, köny­­nyebben, szebben szeletelhető. FASÍROZOTT PAPRIKAMÁRTÁSSAL Hozzávalók: 70 dkg halfilé, 2 db hagy­ma, 1 db péksütemény, 1 db tojás, pet­rezselyemzöldje, só, bors, olaj vagy zsír, 1/4 liter tej, 1 evőkanál liszt, 1 db uborka (10 dkg), 1 db pirospaprika, cit­romlé, cukor Készítése: A halfilét megmossuk, ki­sebb szeletekre vágjuk, és a hagymával meg a beáztatott, kinyomkodott péksü­teménnyel együtt ledaráljuk, hozzáke­verjük a finomra vágott petrezselyem­zöldjét, tojást, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, pogácsákat formálunk belőle, olajon vagy zsíron megsütjük, melegre tesszük. A megmaradt zsira­dékba lisztet keverünk, kissé megpirít­juk, felöntjük tejjel, átforraljuk. Az ubor­kát finomra reszeljük, a paprikát vékony szeletekre vágjuk, majd mindkettőt a mártáshoz keverjük és még kb. 5 percet forraljuk. A mártást citromlével, cukor­ral, tetszés szerint sóval, borssal ízesít­jük és a kész fasírozottal tálaljuk. 17

Next

/
Oldalképek
Tartalom