A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)
1987-06-05 / 23. szám
E HETI AJÁNLATUNK NAGYSPÓRÁS CSIPERKE Szinte mindenütt megtalálható ízletes, sokak által kedvelt és keresett gombánk. Becsülete vidékenként változó. Ahol a vargánya is megtalálható, ott háttérbe szorul. Nagyon jó az 1. felvételen látható nagyspórás csiperke, melynek példányai félkilósra is megnőnek. A kétspórás csiperkéből (2. ábra) sikerült a termesztett sampinyont nemesíteni. A 3. ábrán a sárguló csiperke látható. Tudni kell, hogy minden jószagú és -ízű csiperke ehető, a tönk aljában nyomásra, dörzsölésre hirtelen citromsárgára színeződő tintaszagú és sárguló ■' .........- ■ I KÉTSPÓRÁS CSIPERKE A csiperke (3. kép) csiperke kivételével. Fő megkülönböztetöjük a kellemetlen jód-, karból- vagy tintaszaguk, mely a főzéskor még erősödik is. Dél-Szlovákiában a csiperkék sok faja található. Szedjük és fogyasszuk az ízleteseket, a jókat. Sok helyen ugyanis az undort vagy enyhe lefolyású mérgezést okozó előbb említett két csiperkét is szedik. A gombázás jó, hasznos időtöltés. Ha nincs kellemetlen következménye. Min-SÁRGULÓ CSIPERKE denki gombázhat, ám az összegyűjtött gombát csak az fogyassza, aki ismeri vagy előzőleg szakértőnek megmutatta. A kezdő gombász pedig járja a harmatos mezőt, rétet, a hajnali erdőt, szedje a gombát, mozogjon, legyen sokat a szabadban — a zsákmányt pedig l dobja a kukába. Kellő tapasztalatszerzés után (szakkönyvekböl nincs hiány) [ már bátrabb lehet. Évente sok tonnányi ! gomba megy tönkre. Ám jó tudni: inkább bármilyen mennyiségű ehető I gomba a szemétben, mint egy mérgező i a tányérban, a család asztalán.-g— GOMBÁS PIZZA ss ■. I Hozzávalók: 1/2 adag levelestészta, 40 dkg sampinyongomba, 30 dkg füstölt sonka, 1 fej hagyma, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, olaj vagy zsír, 2 db tojás, kecsup Készítése: A hagymát apróra vágjuk, j olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, fűszerezzük, puhára pároljuk, végül hozzáadjuk a kockákra szelt füstölt szalonnát és még keveset átsütjük. A levelestésztát tepsibe vagy más tűzálló edénybe nyomkodjuk, tetszés szerint kecsuppal megkenjük, egyenletesen ráhalmozzuk a gombás keveréket, felvert tojást, reszelt sajtot, még tetszés szerint sózzuk, borsozzuk és előmelegített sütőben 20—20 percig sütjük. Varrjunk ÁGYSzabás: mindig ollóval történjen, mert a szakítástól az anyagszél kinyúlik, felperdül, ami a varrásnál gondot okoz. Anyagszükséglet: az ágynemüanyag általában dupla — (120—140) vagy szimpla széles (70—90 cm). Mérjük meg párnánkat, paplanunkat, és jegyezzük fel a méretüket. Számítsuk ki, hogy milyen szélességű anyagból tudjuk a legtakarékosabban kiszabni a kívánt méretű darabokat. A párnák, dunyhahuzatok gomboláspántja számára darabonként 18 cm-t adjunk a hosszához, s nem árt, ha méterenként még 3—3 cm-t ráhagyunk összemenésre. Tükrös paplannál körben 1 —1 cm varrásszélességet és az összemenési ráhagyást kell hozzászámolni. Párna: a gomboláspánt elkészítésével kezdjük. Az anyag mindkét szélét 5—5 cm-re visszahajtjuk, ebből 1 cm-t még egyszer behajtunk, majd ennek szélétől 2 mm-re levarrjuk (1. ábra). A két oldalától mért távolságban — kb. 10 cm-enként — bejelöljük a gomblyukak helyét (2. ábra), majd kigomblyukazzuk. Javasoljuk, hogy a párna mindkét pántját gomblyukazzuk ki. A párnával egyenlő hosszúságú köpper- vagy keskeny ripszszalagra a gomblyukaknak megfelelő távolságban varrjuk fel a gombokat (3. ábra), s azokat előbb az alsó, majd a felső pánton gomboljuk át. Ezután az anyagot hengerszerűen öszszefogva, a két gomboláspántot egymásra fektetjük, és kétoldalt 11 — 11 cm szélességben egymáshoz varrjuk (4. ábra). Kettéhajtjuk az anyagot úgy, hogy a gomblyukszegély a párna hátának alsó szélére kerüljön — nyílásával felfelé —, s előbb a színén, majd a visszáján összevarrjuk a két oldalát is. (5. ábra). Kifordítjuk. Ha szegélyeset varrunk, akkor a szélektől 5 cm-re a három oldalát körbegépeljük. (6. ábra) Dunyhahuzat: színükkel egymásra hajtjuk a csíkokat, s a szélek mentén simán összegépeljük. Két gombolásszegélyét a párnáknál ismertetett módon készítjük, de itt kétoldalt 20— 20 cm-t varrunk majd össze. Tükrös paplan: az egyes csíkokat hosszában összevarrjuk (7. ábra). Az egyik oldalát (ez lesz az eleje) négyrét hajtjuk (8. ábra), megjelöljük a középpontját, s ettől hosszában 28—28, széltében 18—18 cm-t bejelölünk, majd a két pontot ívelt alakban összekötjük, így 56 X 36 cm átmérőjű, ovális kivágást kapunk (8/b ábra). Az első ívvel párhuzamosan, attól 4—4 cm-rel beljebb még két ívet rajzolunk, mert ebből a kieső anyagból készül az ovális kivágás szegélypántja. Kiszabás után a nagyobbik szegélypántot egy helyen felvágjuk, és a paplan kivágása köré fektetjük, a kisebbikből pótoljuk a hiányzó részt, majd összevarrjuk a pánt két darabját. Az ovális kivágás köré gombostűzzük úgy, hogy a huzat és a pánt színoldala érintkezzék, s a szélektől 3 mm-re körbegépeljük (9. ábra). A szegélypántot duplán a huzat visszájára hajtjuk, külső és belső szélét is leférceljük. Előbb a külső, majd a belső lefércelt ívet varrjuk körbe. Az elejét és a hátát egybedolgozzuk, végül kifordítjuk.
