A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)
1987-05-29 / 22. szám
E HETI AJÁNLNľJJNK CSIGÁKBÓL KÉSZÍTETT ÉTELEK Több olvasónk kérésére közöljük az alábbi recepteket melyek bizonyítják, hogy csigákból is készíthetők finom, ízletes falatok. Az ételeket régi szakácskönyvekből vettük át. TÖLTÖTT CSIGA. A kiválogatott csigákat több vízben alaposan megmossuk, megsikáljuk, mindaddig, amíg nyálkájuktól teljesen megtisztulnak. Ezután 6—8 percig forró vízben áztatjuk, leszűrjük, hidegre tesszük. A csigákat a héjukból kiszedjük, húsukat fekete részeitől megtisztítjuk, fehér borban kevés leves hozzáadásával finomra vágott hagymával, zöldpetrezselyemmel, sóval, törött borssal lassan 3—4 órát főzzük, majd hülni hagyjuk. Közben a csigaházakat 1 —2 óráig kifőzzük, több vízben kiöblögetjük, a vízből kiszedjük, pléhre tesszük és a sütőben kiszárítjuk, kihűtjük. Kevés vajat finomra vágott petrezselyemmel, metélöhagymával, kevés fokhagymával, sóval, borssal jól összekeverjük és ezzel a csigaházakat félig megtöltjük. A kihűlt csigahúst kevés vajjal együtt a csigaházba tesszük, az így elkészített vajjal teljesen bevonjuk, úgy hogy a csiga húsa a vaj között a csigaházban, a közepén maradjon. Tepsire ujjnyi vastagon sót hintünk, ráhelyezzük a csigákat, 10—15 percig sütjük. Kenyeret adunk hozzá. TÖLTÖTT CSIGA MÁSKÉPPEN. Negyven darab csigát megmosunk, félórát főzzük, majd tálra kiszedjük. Villával kiszedjük a csigákat a héjukból, apróra vágjuk. Amennyi a csigahús annyi reszelt morzsát adunk hozzá, sóval, borssal ízesítjük. Egy kanál forró zsírban megpirítunk egy fej apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zsemlyemorzsát, csigahúst, tíz percig sütjük, végül hozzáöntünk 1 dl tejfölt. A kész tölteléket az előre elkészített csigaházakba töltjük, a csigákat egymás mellé tepsire rakjuk, meghintjük még zsemlyemorzsával, tetszés szerint tejfölt öntünk rá és 1 5—20 percig sütjük. Fotó: V. Bilský GRILLEZETT VIRSLI KECSUPPAL Hozzávalók: 80 dkg virsli, 2 db salátauborka (30 dkg) 3—4 db paprika, csípős kecsup, 2 db (paradicsom, só, bors, pirospaprika, zsír, vaj vagy olaj Készítése: a megtisztított, megfőtt, 10 cm-es nagyságúra szelt kecsuppal megkent virslit a felvágott uborkával, paprikával, paradicsommal együtt felváltva nyársra húzzuk vagy hurkapálcikára tűzzük, sóval, borssal ízesítjük és tűzálló tálba rakva, zsírral, olajjal vagy vajjal meglocsolva pirosra sütjük. Zsúrkenyeret adunk hozzá, aki szereti kecsuppal megkenve fogyaszthatja. 17
