A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)
1987-03-20 / 12. szám
AJAHLATUHK E HETI VARROISKOLA Rejtett öltés (hói): az öltés sem a ruha színén, sem a visszáján nem látható. A nyitott kelmeszélt felvarrás előtt eltisztázzuk. Behajtott szélű felhajtásnál a kelmeszélt behajtjuk és leférceljük. Az öltés hossza alkalmazási helyétől függően 0,2—2 cm lehet. Az öltéseket jobbról bal felé haladva ismételjük. Zsebek, kabát és szoknya hosszak felvarrására használjuk. Tűző öltés (visszaöltés): a ruha darabjainak végleges összevarrására szolgál, helyettesítheti a gépi öltést. Az öltésképzés jobbról balra halad, a kelme színén apró, 0,2—0,6 cm hosszú öltésekből álló összefüggő sor keletkezik. megreszeljük, citromlével, olajjal, sóval vagy ecettel, mustárral keverjük, néhány levél fejessalátával, főtt tojásszeletekkel, ízletes salátát készíthetünk belőle. Tavasszal az ember szervezete fokozottabban érzékeny, a fertőzéssel szemben kevésbé ellenálló. Az ételkészítés tisztaságára egész éven át, de tavasszal még inkább nagy gondot kell fordítani. A burgonya, cékla, zöldségfélék héját tisztítás előtt lehetőleg meleg folyó vízzel mossuk meg, majd tisztítás, feldarabolás után ismét öblítsük le. A burgonyacsírákat, a zöldesen elszíneződött részeket gondosan vágjuk ki, mert mérgezők. A petrezselymet, metélőhagymát, póréhagymát, levelekre szedett salátát, parajt, sóskát folyó vízben mossuk tisztára, vagy pedig váltogassuk a vizet, míg az tiszta nem marad. A főzelékféléket, salátát, gyümölcsöt, tojást már a vásárlásnál jól csomagoljuk külön a nyers hústól, mert egyik a másikat erősen szennyezheti. KANIZSA ISTVÁN Télen azokat a zöldségféléket és gyümölcsöket fogyasztjuk, amelyeket valamilyen formában tartósítottunk. Tavaszra már aránylag kevés főzelékféle és gyümölcs marad, a választék sem nagy. A tárolt élelem vitamintartalma — különösen a C-vitamin — kevesebb mint a friss árué. A szervezet vitamin igényét folyamatosan kell kielégíteni, különösen C-vitamin mindennapos fogyasztásával. A petrezselyemzöldje, újhagyma, póréhagyma, metélöhagyma, hónapos retek önálló ételként ugyan nem szerepel, de a sárgarépafőzelék, petrezselymes burgonya, burgonyafőzelék, párolt zöldség élvezhetőbb lesz friss zöldpetrezselyemmel. A burgonyasaláta, újhagymával, annak zöld szárával, póréhagymával, metélöhagymával friss, tavaszi étel. Újhagymából vagy hónapos retekből ecettel, vízzel, sóval, olajjal jóízű salátát készíthetünk, mindegyikhez apró kockákra vágott főtt burgonyát is keverhetünk. A vegyeszöldség és a sárgarépa kora tavasszal még nem elég ízletes, de rejtett öltés, nyitott kelraeszél felvarrásénál rejtett öltés, behajtott széli! kelme felvarrásánál tűző Öltés Hozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 40 dkg karfiol, 40 dkg burgonya, 30 dkg sárgarépa, petrezselyem zöldje, só, feketebors, 1 fej hagyma, vaj Az erkélyen Is fehet virágoskertet létesíteni tüz<5 öltés fonákoldala Készítése: a marhahúst, másfél liter sós vízbe tesszük, hozzáadjuk a feketeborsot, a hagymát és két órát takaréklángon főzzük, majd hozzáadjuk a hosszúkás szeletekre vágott sárgarépát és még együtt fél órát forraljuk, majd leszűrjük. A rózsáira szedett karfiolt, holdakra szelt burgonyát szintén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A húst felvágjuk, tálra rakjuk. A zöldséget, burgonyát kevés vajjal és petrezselyem zöldjével összekeverjük, a hús mellé halmozzuk és túrókrémet adunk hozzá. (A túrókrém receptjét a Hét tűző öltés keresztmetszete KÉT ÖTLET A hagyma- és halszagot kézről, deszkáról, késről, ecetes sós vízzel vagy citrommal és sóval tüntethetjük el. Csökkenti az ételek C-vitamin-tartalmát a többszöri melegítés. A szinte állandóan kapható és vágott zöldpetrezselyemmel, metélöhagymával, citromlével pótolhatjuk az elveszett vitamin mennyiségét. 11/87. számában közöltük) A hús fözölevét — zöldborsó hozzáadásával — diétás leves készítésére felhasználhatjuk. 17
