A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)

1986-12-05 / 49. szám

SÜTNIVALÓ KOL Bél nélkül is készíthetjük: egy kg sertéshúst megdarálunk, eldolgozzuk 2 gerezd összezúzott fokhagyma levéve!, 1 csapott evőkanál piros paprikával, késhegynyi törött borssal, ízlés szerint sóval és két hámozott, nyersen lereszelt burgonyával.

A húsmasszából ujjnyi kis kolbászkákat formálunk, zsírral kikent tepsibe tesszük és forró sütőben — egyszer megforgatva szép pirosra sütjük. (A nyers burgonyától a kolbászkák nem esnek szét)

ABÁLT SZALONNA

Legjobb hozzá a vékony tokaszalonna. Ebből tenyérnyi széles csíkokat vágunk. Ha túl vastag a zsírréteg, levágunk belőle. Sóval jól bedörzsöljük, egy napig állni hagyjuk, majd 2—3 gerezd fokhagymával ízesített vízben fél óráig főzzük. Ekkor deszkára rakjuk, vastagon beszórjuk piros paprikával és hidegre

_____

I

? l

k 4 II i

TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

jás, petrezselyemzöldje, majosó, 5 dkg zsemlemorzsa kg liszt, 6 dkg langyos zsír, 1 dl langyos víz, 1 db tojás.

Készítése: A tésztához szükséges anyagokat sima tésztává gyúrjuk, hűtőbe tesszük és egy napig pihentetjük. A sertéskarajt kicsontozzuk, megmossuk, hosszában bevágjuk, kissé kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, állni hagyjuk. A májat kimixeljük, hozzáadjuk a tojást, petrezselyemzöldjét, majoránnát, zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, rákenjük a húsra, összegöngyöljük. A tésztát kinyújtjuk, belecsavarjuk a húst, zsírral vékonyan kikent őzgerinc form vagy más edénybe tesszük, alufóliával b takarjuk és másfél órát takaréklángon sütjük. Ha kihűlt, a formából kiborítjuk, vékony késsel szeleteljük. Sült burgonyát, zöldséget adunk hozzá.

15 dkg

KEZDŐ HÁZIASSZONYOKNAK

vasalasanak helyes menete