A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)
1986-08-01 / 31. szám
E HETI AJAMATUNK j» I CUKOR 20/84 J MAJONÉZ 65/273 J VAJ 39/164 J OLAJ 46/1 93 J Hány kalória/joule TEJSZÍN 32/134 J MARMELADE 25/105 J LISZT 19/80 J egy kávéskanál... SERTÉSTARJA SÁRGARÉPÁVAL BEFŐZÉS (régi szakácskönyvek alapján) VEGYES SALÁTA Uborkát hagymával, zöldparadicsommal legyalulva besózunk. A zöldpaprikát csutkájától megtisztítjuk és karikára vágjuk. Az uborkát jól kipréseljük és az egész salátát rétegenként az üvegbe rakjuk, alul egy réteg zöldpaprikát, rá egy réteg hagymát, majd egy réteg uborkát. Ilyen sorrendben folytatjuk, amíg az üveg meg nem telik. Az egyes rétegeket finomra őrölt törött borssal meghintjük. Az Így elkészített vegyes salátára ráöntjük az elkészített ecetet (1 liter víz, 6 dl ecet, 3 dkg só felforralva és kihűtve) és lekötjük. előtt megnézzük, hogy nincs-e a tetején puha paprika. MÁLNA- VAGY RIBISZKELÉ A gyümölcsöt áttörjük. Összekeverjük kristálycukorral (64% cukor, 36% gyümölcs). Sima porcelánedényben tiszta fakanállal addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Utána 2 óráig pihentetjük és szűrőruhán átszűrjük. Literes üvegekbe töltjük, mindegyikre 2 evőkanál tiszta alkoholt öntünk és bedugaszolva, szellős helyen tartjuk. Minden üvegre tehetünk egy késhegyni citromsavat is. ECETES PAPRIKA A tisztára mosott és megtörölgetett lehetőleg egyforma zöldpaprikát üvegbe rakjuk. Az üvegben a paprikára egész borsot és tormaszeleteket teszünk. A vizet felforraljuk és kihűlt állapotban az ecethez öntjük. (1 liter vízhez 6 dl ecetet és 2 dkg sót). Jól összekeverjük és a paprikára öntjük. A nyitott üveget a kamrába tesszük, majd 5—6 nap múlva felöntjük a megmaradt ecettel. Lekötözés SZILVA TÉSZTÁHOZ Nem túl érett, magvaváló szilvát hideg vízben megmosunk, kimagozzuk és félbevágjuk, hogy az üvegbe több férjen. 2—3 literes üvegekbe rakjuk, minden kilogramm gyümölcshöz 30 dkg házilag őrölt cukrot és két evökahál ecetet teszünk. A cukrot rétegenként szórjuk a gyümölcsre és a tetejére tesszük az ecetet. Celofánnal lekötjük és szellős helyen tartjuk. Hozzávalók: 4 szelet sertéstarja, 50 dkg sárgarépa, 3 evőkanál méz, 8 evőkanál olaj, só, mustár, törött bors, majoránna, 1 db citrom leve Készítése: A sertéstarját megmossuk, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, négy evőkanál olajon, kevés vízzel, takaréklángon megsütjük, kiszedjük. A megmaradt léhez óvatosan hozzákeverjük a mézet, átforraljuk, végül citrommal, majoránnával ízesítjük. A sárgarépát megtisztítjuk, hosszúkás szeletekre vágjuk, négy kanál olajban takaréklángon, lassan puhára sütjük. Tálalásnál a húst mártással leöntjük és sült sárgarépát adunk hozzá. 17 m) 4
