A Hét 1986/1 (31. évfolyam, 1-26. szám)
1986-05-30 / 22. szám
E HETI AJÁHLATIINK HASZNOS KONYHAI TANÁCSOK # Nem fröcsköl a zsír, ha kevés sót teszünk bele. # A fokhagymagerezdet nagyon könynyü szétlapitani, ha előtte kicsit megsózzuk. # Ha borsot, köményt vagy más fűszert törünk — nem édes ételhez — úgy a mozsárban megsózzuk, és akkor nem fog kiugrálni. Ha édesített ételhez használunk szegfűszeget, fahéjat és más fűszert, kevés kristálycukorral együtt törjük. # A szétesésre hajlamos burgonyát sós vízbe tegyük főni, akár héjában, akár meghámozva főzzük, így egyben marad. # Az újburgonyát hámozás előtt erősen sózzuk meg, héja könnyen lejön. # Ha nagyon erős a hagyma, tisztítás után felvágásig tartsuk hideg vízben. # Főzzük a keménytojást sós vízben, azonnal lejön a héja és nem kell főzés után hideg vízbe tenni. # Ha a hús sütés közben nem puhul elég gyorsan, 1 —2 kanál ecettel locsoljuk meg. 0 A kellemetlen szagú avas zsírt megjavíthatjuk, ha kenyeret vagy hagymát szenesedésig sütünk benne. Hozzávalók: 80 dkg pecsenyehús, 40 dkg friss zöldborsó, 20 dkg gyenge sárgarépa, 15 dkg reszelt márványsajt (rokfor), 15 dkg vaj, 1 del tejföl, 6 gerezd fokhagyma Készítése: A megtisztított sárgarépát karikákra szeljük, és a zöldborsóval együtt vajon (5 dkg) puhára pároljuk. A sajtot a vajjal, tejföllel, szétzúzott fokhagymával együtt habosra keverjük vagy kimixeljük. A zsírban eltett pecsenyehúst felmelegitjük, párolt rizzsel, borsóval, sárgarépával, kevert sajttal, zöldsalátával, paradicsommal tálaljuk. A pecsenyehúst előre elkészítjük zománcos fazékban vagy lezárható befőttes üvegben: A sertéscombot feldaraboljuk, besózzuk és sütőben lassan puhára sütjük. Zsírszalonnát kiolvasztunk és a leszűrt forró zsírral leöntjük a fazékba vagy üvegbe rakott húst, úgy, hogy ellepje. A befőttes üveget lezárjuk és elrakjuk. (A fazekat fedővel lezárjuk)
