A Hét 1986/1 (31. évfolyam, 1-26. szám)
1986-01-03 / 1. szám
E HETI AJÁNLATUNK Hozzávalók: 1 kg füstölt sonka (karaj, comb) 30 dkg aszpik, 30 dkg paradicsom. 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg zöldborsó, (lehet fagyasztott vagy konzerv), zöldpetrezselyem, 1 db tojás Készítése: A sonkát puhára főzzük, a levében kihűtjük, egyforma szeletekre felvágjuk. Húsostálra vagy őzgerinc formába alátétnek aszpikot teszünk, erre a hússzeleteket felrakjuk, közbe paradicsom negyedeket, paprika karikákra, puhára főtt zöldborsót rakunk rá, ezt ismételjük mig van hús. Tetejére főtt tojást teszünk és olvasztott kihűtött aszpikkal fényezzük, végül a megmaradt paradicsom negyedekkel, paprikával, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Az aszpik nem más, mint tisztított kocsonya : A szakácskönyvekben ezt derítésnek nevezik — 1 tojásfehérjéből egy kanál víz hozzáadásával gyenge habot verünk, ezt a félig kihűlt kocsonyaléhez keverjük. Egy szál babérlevéllel, egy kanál ecettel, sóval ízesítjük. 2 literes fazékba öntjük és gyors tűzre tesszük, hogy hamar forrjon, 5 percig főzzük állandó keverés mellett. Ezalatt a tojásfehérje megalvad és a zavarosságot magába szedi. A folyadékot nedvesített sűrű szálú konyharuhán átszűrjük. RÉSZLETEK AZ ÉTLAP ÉRTELMEZŐ KÉZISZÓTÁRBÓL FELFÚJTAK: Többféle anyagból készülhet: sonkából, gombából, borjúhúsból, és sok egyébből. Mindenféle felfújt alapja a besamelmártás; ebbe belekeverjük a finomra darált sonkát, gombát vagy egyéb anyagot, a fűszereket és a tojást Vajjal kikent lisztezett formában pároljuk készre. ERDÉSZNÉ MÓDRA: A vadhúsok kedvelt elkészítési módja. A vadhúst megpároljuk, majd áttört gesztenyével meghintjük. Vörösbormártással leöntjük, narancsszeletekkel, párolt zöldborsóval tálaljuk. GELLÉRT MÓDRA: Sült libamájszeletek rizsköretre tálalva, és szalonnás lecsóval leöntve. ERDÉLYI FATÁNYÉROS: Frissen sült sertés-, borjú- és marhahússzeletek fatányéron, sült burgonyára rakva, vegyes savanyúsággal körítve. A húsok tetejére sült szalonna kakastaréjt teszünk. FRANKFURTI LEVES: Tejfölös kelkáposztaleves borssal és majoránnával ízesítve. 44(46-46) 34(36-38) OJ s B o s S3 s £2 š — Ŕ á S w 55 £ 4-----► 1 1 15 □ 1 1 __________1__________ karikákra szeletelt virslibetéttel. 17 * ! m ál 50(54-58)
