A Hét 1985/2 (30. évfolyam, 27-52. szám)

1985-12-20 / 51. szám

deka nagyon apró kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt meg öt deka durvára tört diót gyúrunk.

A kakaós linzer tésztájához még nyersen egy púpozott evőkanál kakaót gyúrunk és korongokat kivágva belőle tetejét tojásfehérjével kenjük, mindegyikre 1—1 megtisztított, vékony szeletre vágott mandulát fektetünk.

A mazsolás linzerhez a tésztába 10 deka jól megmosott megszikkasztott mazsolát dolgozunk.

Készítése: A gyümölcsöket meg a csokoládét apró kockákra vágjuk, a mazsolát forró vízben megáztatjuk és egy kevés liszttel összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, és óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert fehérjéket. Végül apránként belekeverjük a lisztet és a lisztbe forgatott ízesítőket, végül beleöntjük az olvasztott, de nem forró vajat. Kivajazott, kilisztezett hosszúkás formába öntjük és előmelegített sütőben, de a lángot közben mérsékelve tüpróbáig sütjük. Deszkára borítjuk és ha kihűlt a tetejét citrommázzal vonjuk be. Ehhez a citrom levét és a porcukrot addig keverjük, amíg sűrűn folyós nem lett. Ha nem elég sűrű, tehetünk hozzá még cukrot, ha túl sűrű pár csepp vízzel hígítjuk.

^><^***** ***** ********* ***^Y-Y-**■*•***■*■*■*-***'>** ****-*■***•*** ********

A HÉT RECEPTJE

SAJTOS RÁNTOTT PONTY Hozzávalók: 60 dkg halszelet (színhús),

20 dkg zsír, 3 db tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, liszt, zsemlemorzsa, citrom

Készítése: A megsózott halszeleteket lisztben felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva bepanírozzuk és forró zsírban mindkét oldalát piros-ropogósra sütjük, majd tűzálló tálra téve megszórjuk reszelt sajttal és 2—3 percre forró sütőbe tesszük. Citromszeleteket, vajas, petrezselymes burgonyát, tartármártást adhatunk hozzá.

CUKORMÁZAS PÜSPÖKKENYÉR

Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg félsima liszt, 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg birsalmasajt vagy akármilyen cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja; a forma kikenéséhez vaj, liszt; a mázhoz 1 citrom átszűrt leve, 35 dkg porcukor.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 3 tojássárga, 1 citrom reszelt héja és leve, vagy 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só.

Készítése: A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, és hideg helyen legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjszaka át pihentetjük. Másnap késfok vastagságúra nyújtjuk és különböző formákra kiszűrjük. Tepsire egymás mellé

§ * V '

fektetve forró sütőben élénk tűzzel aranysárgára sütjük. (Tetejét gütés előtt megkenhetjük tojásfehérjével, ( megszórhatjuk kristálycukorral, sőt durvára vágott dióval vagy mandulával is.) Ebből az alapreceptből egy kis változtatással, nagyobb mennyiségből többféle sütemény is készülhet:

Ha diós szívet vagy csillagot akarunk sütni, öt dekával kevesebb lisztet meg margarint dolgozunk bele, de veszünk hozzá még 1 deka darált diót is.

A recés linzerhez ovális korongokat szúrunk ki a tésztából és hideg vízbe mártogatott villát rányomva recés lesz a teteje.

A gyümölcsös linzerhez a tésztába 10