A Hét 1984/1 (29. évfolyam, 1-27. szám)

1984-04-27 / 18. szám

BODZA

<C>******************************************* M ***********

A HÉT RECEPTJE________

ZÖLDSÉGES HALLEVES

Hozzávalók: 80 dkg ponty, 4 db kisebb sárgarépa, 1 db póréhagyma, 10 dkg vajbab, 2 db petrezselyemgyökér, 2 db burgonya, 2 evőkanál zsír, só, bors, 1 evőkanál ételízesítő (vegeta)

Készítése: A megtisztított, felszeletelt halat sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A megtisztított, összevágott zöldséget zsírban megpirítjuk, hallével felöntjük, hozzáadjuk a felvágott burgonyát, vajbabot és 30 percig főzzük. Végül beletesszük a megvágott és kiszálkázott halhúst, megsózzuk, borsozzuk vegetával ízesítjük, még egyszer átforraljuk. Kenyérrel vagy péksüteménnyel tálaljuk.

A fekete bodza a bodza félék családjába tartozó, mindenhol elterjedt, helyenként nagy állományban termő cserje vagy fa. Levele páratlanul szárnyasán összetett, rendszerint öt levélből áll. Virágzata az ágak végén álló, szétterülő, dús virágzatú bogernyő. A virágok aprók, sárgásfehérek, kellemes illatúak: május-júniusban nyílnak. Termése 5—8 mm átmérőjű, gömbölyű feketéslila színű, lilásvörös vagy zöld nedvű, három csontágú bogyó, íme néhány recept bodzából:

BODZASZÖRP

Hozzávalók: 3 kg bodzabogyó, minden liter bodzalére 1 kg cukrot számítunk. Megmossuk, leszemezzük a bodzát és porcelánedénybe téve néhány napig állni hagyjuk. Utána összetörjük és levét átszűrjük. Literrel megmérve, literenként egy kiló cukrot adunk hozzá és addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Üvegekbe töltjük a forró szirupot, azonnal lekötjük és szárazgőzben tartjuk másnapig. Vízzel hígítva kitűnő üdítő ital, de teát is ízesíthetünk vele.

BODZAVIRÁGBOR

Hozzávalók: 1 liter lemorzsolt bodzavirág, 1 kg cukor, 3 liter víz, 1 citrom, fél dkg élesztő. Uborkásüvegekbe rakjuk a bodzavirágot, a cukrot meg a karikákra vágott citromot, és három liter vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, belemorzsoljuk az élesztőt és ha feloldódott, leszűrjük, üvegekbe töltjük, de nem egészen tele. Lazán ledugaszolva rakjuk a kamrába, de ne aggódjunk, ha az érés során kilövi a dugót, újra nyomjuk vissza.

BODZAVI RÁG SZÖRP

Hozzávalók: 8 szép nagy bodzavirág, 1 kg cukor, 1 dl borecet, 1 citrom. Négyfelé vágjuk a citromot és hét liter vízzel felöntve, az ecettel, 80 dkg cukorral feltesszük főzni. Megpirítjuk szép barnára a maradék 20 dkg cukrot, felengedjük egy liter vízzel és simára forraljuk, majd ezt is a citromos-ecetes léhez öntjük. Felforraljuk, beletesszük a bodzát, majd a tűzről levéve egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, üvegekbe töltjük, és jól bedugaszoljuk. Hűvös helyen hat hétig állni hagyjuk, csak utána élvezhető.

A bodzavirág-tea reumás bántalmak ellen, továbbá vizelethajtónak, izzasztónak és lázcsillapítónak használható.

17