A Hét 1984/1 (29. évfolyam, 1-27. szám)

1984-04-06 / 15. szám

\v

m

X

X

X

Ä

X

X

X

X

X

x

X

«

■

X.

i

X

X

X

X

X

X

X

2

X1

*

X

X

X

X

X

X

X

Ä

X

X

K

X

®

X

X

X

■©

X

X

X

X

rx

X

X

X

X

e

X

X

X

X

X

X

X

X

€>

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

XI

X

X

X

V

©

X

f®

X

©

0

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

©

♦

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

♦

♦

♦

♦

♦

X

♦

X

%

X

X

X

X

X

>?

X

*

X

X

♦

«

<*

♦

♦

♦

*

♦

♦

X

♦

♦

X

♦

X

X

X

♦

♦

♦

*

«

♦

♦

V

♦

♦

♦

♦

♦

X

♦

♦

X

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

*

♦

♦

♦

*

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

4

♦

♦

t

♦

♦

♦

♦

♦

*

♦

♦

•

♦

♦

+

+

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

+

♦

*

♦

♦

t-f-f

+

•f-F

*

♦

♦

♦

♦

+

+

♦

+

+

t

+

•f

+

•F

+

ft

♦

♦

♦

♦

♦

♦

■f-f

*-f-F-f

♦-f

■F

*

♦

♦

♦

#

♦

♦

♦

♦

■f

+-fi

■f-F-f

■f

♦

♦

♦

♦♦

♦

♦

t

♦

♦

■ff-f

•F

♦

♦

♦

♦

♦

*

♦

♦

t

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

t

±

♦

*

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

♦

»

♦

♦

♦

♦

♦

•

♦

♦

♦

♦

X =vít.sQrgd I = narancs*.

O = drapp (b£tý)

+ = vfl. rdisac«n

♦ = rózsaszín

♦ = piros A = lila

*

RÁNTOTT MARHASZÍV

Hozzávalók: 60 dkg martiasziv, 2 tojás, 1 del tej, 5 dkg simaliszt, 5 dkg reszelt sajt, 8—10 dkg zsemlemorzsa, 2 fej hagyma, 2—3 szem szegfübors, 3 babérlevél, só, olaj vagy zsír a kisütéshez

Készítése: a marhaszivet megmossuk, edénybe tesszük, felöntjük vízzel hozzáadunk sót, szegfűborsot, babérlevelet, hagymát és másfél órát főzzük utána felszeleteljük a tojásból, tejből, lisztből, sajtból pépet készítünk, a hússzeleteket megmártjuk benne, majd zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Főtt burgonyával, salátával, melegen tálaljuk.

M

M

(székelygupácolva —

1. Tarja — egybesütve, szeletelve (flekken), rántva, apróhúsnak (kolbász), pácolva — füstölve

2. Hosszú karaj — egybesütve, szeletelve bordának (rántva, párizsiasan, natúr), pácolva — füstölve

3. Toka — zsír, szalonna

4. Rövid karaj — egybesütve, szeletelve bordának (rántva, párizsiasan, natúr), pácolva — füstölve, főzve

5. Lapocka — egybesül pörköltnek, paprikásnak lyás), tokány, kicsontozva, füstölve; kötözött sonka

6. Csontos rövid oldalas — egybesütve, apróhúsnak, pácolva — füstölve, főzve

7. Comb, sonka — egybesütve, apróhúsnak, pácolva — füstölve (sonka)

8. Csülök — sütve, pácolva — füstölve, kocsonya

9. Köröm — pörköltnek, pácolva — füstölve, kocsonya

10. Fej — fejhús főzve, fülek és orr — kocsonyának

11. Farok — főzve (tormás hús), pörköltnek, kocsonya

19

.