A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)
1983-10-14 / 42. szám
^ Jŕ- -¥- -^ŕ -}fc- ^k- ^iŕ■^r * * A “ VfT /(\ /]\ -TN /TV ^Tv -TV /T- T' <TV 'T' m" ■T' ■'^ >rv BETEG A CSALÁDBAN Sok ember az orvosoktól, a gyógyszerektől várja a gyógyulást. Pedig a kórházi ápolás, az orvosi tanács, a gyógyszer csak akkor gyógyítja meg a beteget, ha otthon is megfelelő ellátást kap, ha úgy főznek neki, úgy táplálják, hogy megerősödjön. A beteg ember kímélő, úgynevezett diétás élelemre szorul, akkor is, ha emésztése jó, anyagcseréjében nem következett be jelentős változás. A rövidebb ideig tartó, átmeneti, könynyebb betegségek általában nem igényelnek különlegesebb étrendi előírásokat, a beteg ízlése, kívánsága szerint állítható össze, kivéve, ha olyan kívánságai vannak, amelyek szervezetére ártalmasak (sok alkohol, túl sok folyadék, szigorú koplalás). Az előreláthatólag hosszú ideig tartó betegség esetében azonban bizonyos szempontok alapján kell az élelmezést irányítani. Ez vonatkozik a lábadozó betegekre is, hogy gyógyulásuk meggyorsuljon és közérzetük minél hamarabb megjavuljon. A betegek étrendjének mindenképpen kell biztosítania azt a tápanyagmennyiséget, amely az egészség helyreállításához szükséges. Az ételek emészthetőségét több módon fokozhatjuk, ezek közül kiválaszthatjuk a legmegfelelőbbet, hogy olyan ételeket kínáljunk, amelyet a beteg örömmel, jó étvággyal fogyaszt el, mégis könnyen emészthető. A rizs és búzadara nagyon jól emészthető. A liszt minél fehérebb, annál kevesebb rostot tartalmaz, annál könnyebben emészthető. A fehér kenyér, a fehér lisztből készült péksütemények, kekszek, kalácsok is ide sorolhatók amelyek emészthetősége még fokozható, mert a másnapos vagy a pirított kenyér, péksütemény, kalács és kétszersült emészthetősége még kedvezőbb. A hús emészthetőségét az izomszövet, kötőszövet, zsírszövet aránya határozza meg. Minél több az izomszövet, a hús annál könnyebben emészthető. A látható zsírt, hártyákat, porcogókat a húsdarabokról lefejtjük és a kímélő étrendhez a „színhúst" használjuk fel. jé***-*-* ■*•*■#-**■*■*■**** ** ** **** * *■*■*•** *•*•***■*■■*** **■*■**■*■ •*■***-*••*■*■*■•* A HÉT RECEPTJE Étvágygerjesztő Hozzávalók: 50 dkg füstölt sonka, 4 db O közepes burgonya, 4 db paradicsom, 2 fej hagyma, 4 db őszibarack, 4 évökanál olaj vagy zsír, 1 del vörösbor, 5 dkg reszelt sajt, zeller zöldje, fél liter víz, 1 evőkanál vegeta vagy ételízesítő, só, bors Készítése: A megtisztított hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, vizet öntünk rá és fedő alatt egy órát pároljuk. Utána hozzákeverjük a kockára vágott burgonyát majd a holdakra szelt őszibarackot, paradicsomot, vegetát, vörösbort és még tovább főzzük. Végül a tetejére zeller zöldjét és reszelt sajtot szórunk. Fekete kenyérrel tálaljuk. ÖTLET Biztosan nem esik le használat közben a kalapács feje a nyeléről, ha azt egy kis facsavarral biztosítjuk. A nyél végét vágjuk be kereszt alakban, majd a fej ráhúzása után a nyél közepébe hajtsunk be egy vastagabb facsavart. így a csavar — mint egy ék — a fát minden oldalról egyformán megfeszíti és a kalapács feje már nem tud lecsúszni. 21
