A Hét 1981/2 (26. évfolyam, 27-52. szám)

1981-07-25 / 30. szám

E HETI AJÁNLATUNK Néhány könnyen elkészíthető térválasztó Róbert szakács receptjei Sült padlizsán paradicsommártással Hozzávalók: 4 db padlizsán, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg friss paradicsom, 1 db péksütemény, 30 dkg főtt sonka, 1 db tojás, 8 db reszelt sajt, 5 evőkanál olaj, 8—10 dkg cukor, 2 evőkanál simaliszt, 1 db citrom Készítése: A padlizsánt megmossuk, hoszszában elvágjuk, a belsejét kivájjuk, besózzuk. A főtt sonkát, a vizben áztatott péksüteményt ledaráljuk, összekeverjük az olajban megpirított hagymával, tojást, sót, borsot, szétzúzott fokhagymát adunk hozzá és jól összedolgozzuk. A félbevágott padlizsánokat tűzálló edénybe rakjuk, az elkészített maszszával megtöltjük, hagyományos módon paradícsommártást készítünk, a padlizsánokat leöntjük és kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivennénk, reszelt sajttal megszórjuk, még keveset sütjük. Cukorral, citromlével ízesítjük, főtt burgonyával tálaljuk. GYÜMÖLCSLEVEK KÉSZÍTÉSE Gyümölcsleveket (mustokat) házilag is készíthetünk. Alapanyagként érett, egészséges gyümölcsöt (szóló, szilva, egres, ribiszke, barack, alma, málna stb.) használhatunk fel. Minél érettebb a gyümölcs, annál zamatosabb a belőle nyert gyümölcslé. A gondosan válogatott, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, szitába vagy erre a célra alkalmas kosárba helyezve vízcsap alá tartjuk. A megmosott gyümölcsöt kisebb edénybe helyezzük és kézzel szétzúzzuk, utána pihentetjük. A pihentetés azonban semmi esetre se tartson tovább 48 óránál. Az állás alatt igyekezzünk a zúzalékot többszöri keveréssel állandóan lé alatt tartani, hogy ne ecetesedhessen meg. A zúzott gyümölcsöt azután asztalkendőbe tesszük, a kendőt öszszesodorjuk és a gyűjtőedény fölött két személy addig csavarja, mig a lé teljesen átcsurog. De történhet mindez préseléssel is, kisebb mennyiségnél turmixgéppel. (Az így nyert gyümölcslé zavaros, ezért át kell szűrni.) A gyümölcsleveket ízesíthetjük mézzel, cukorral és citromsawal. A kisajtolt gyümölcslevet tárolás céljából palackozni kell. Erre a célra — mivel fényérzékenyek — zöld vagy barna szinü palackot használunk, amelyet gondosan tisztítsunk meg. A lezáráshoz szükséges parafadugót használat előtt pár óráig langyos vízben áztassuk. A gyümölcslevek tartósításának legegyszerűbb módja, hogy a kellően előkészített palackokat kb. 3—4 centiméterrel az üvegperem alattig töltjük meg, dugóval lezárjuk, s I az üvegeket vízfürdőbe állítva 70—80 fokon 1 5—20 percig tartósítjuk. Erre a célra zománc vagy alumínium fazék szükséges. A fazék aljára helyezzünk rácsbetétet, vagy több rétegben újságpapirt. A dugók a hö hatására bekövetkező tágulás folytán kilökődnek, ezért az üvegeket alaposan kötözzük le. A tartósítás után a palackokat emeljük ki a vízfürdőből és száraz gőzbe helyezzük. A bedugaszolt üvegek száját, ezután légmentesen zárás céljából olvasztott viaszba mártsuk be, de használhatunk sztaniolt is. Ajánlatos a palackokat fektetve tárolni. Szőlő: Levét mindenkinek ajánljuk, de a csecsemőknek, gyerekeknek egészséges ital. Leköti a húgysavat, tehermentesíti a májat, jó székletszabályozó, tisztítja a gyomrot és a beleket. Lázas betegeknek, sportolóknak kellemes üdítő és szomjúságcsillapitó. Zsíros, pattanásos arcbőrnél jó vértisztító, de fogyókúrához is jó. Ribiszke: Jó étvágygerjesztő, emésztő, lázas betegeknél megkönnyebbülést eredményez. Alma: Előnyősén szabályozza a vese-, a máj- és bélmüködést. Csillapítja a szomjúságot, jó hatással van az emésztésre és az idegekre. Körte: Magas cukortartalma miatt nagyon tápláló. Édessége miatt a gyerekek szívesen fogyasztják. Hátránya, hogy egyeseknél nehezíti az emésztést. Egres: Hatása a ribiszkéhez hasonló. A gyümölcslé cukor nélkül készül, minden évszakban felhasználható, télen, mint forró ital, nyáron tiszta vízzel vagy szódavízzel hígítva jó szomjoltó.