A Hét 1975/2 (20. évfolyam, 25-42. szám)
1975-09-08 / 31. szám
A JÓ KONYHA TITKAIBÓL W bhm hhhb A MÁJBETEG ÉTKEZÉSÉRŐL Diétás tanácsaink inkább arra az időszakra vonatkoznak, amikor a sárgaságos beteg lényegesen javult, de nem teljesen gyógyult állapotban elhagyja a kórházat. Régebben szegényes, szigorú egyoldalú étrendet írtak elő a májetegeknek, melyet rövid idő alatt megunt. Ma már tudjuk, hogy ilyenkor elegendő mennyiségű állati fehérjét kell fogyasztania, így sovány marha-, borjú-, tyúk-, csirkehúst, főtt vagy gőzben párolt sovány halat, sovány sonkát, hús- és halpudingokat, túrót, sovány sajtot, édes és savanyú tejet, joghurtot, gőzben főtt omlettet tojásfehérjéből, negyed-fél tojást az ételbe főzve. Igen fontos, hogy étrendje bőségesen tartalmazzon cukorban, keményítőben gazdag élelmiszert. Ajánlják gyógyteák (menta, hársfa, kamilla, csengettyűvirág), szörpök, zöldség- és gyümölcslevek, barna vagy szikkadt fehér kenyér, főtt vagy héjában sült burgonya, főtt tészta, rizs, búzadara, zabpehely, puliszka fogyasztását is. A zsiradékok közül fogyasztható a friss vaj, a friss étolajjal, pirítás nélkül készült rántással sűrített ételek is megengedettek. Szigorúan tilos viszont az alkohol fogyasztása, nemcsak tömény italok, pálinkafélék, hanem bor vagy sör formájában is. Káros, tiltott élelmiszerek még: a kávé, kakaó, hideg víz, friss puha kenyér, pirított burgonya, olajos gyümölcsök, hentesáru (kivétel a friss parízer), húskonzervek, állati belsőségek (velő, máj),. sertés- és juhhús, liba-, kacsa- és vadhús, kövér hal, füstölt hal, zsíros és erjesztett sajt, tojás (ételben fél tojás megengedett naponta), omlett, zsír, szalonna, pirított zsiradékok, rántás, csont- és húslevesek, friss sütemények, vajas sütemények, fagylalt, bors, pirospaprika, mustár, torma, hagyma, fokhagyma. A biztos gyógyulás feltétele még, hogy a beteg gyakran, de egyszerre keveset egyék. Semmiféle hideg ételt, folyadékot ne fogyasszon. Étkezés alatt semmit, két étkezés között pedig kizárólag gyógyteát igyék. íme néhány diétás ételrecept: Rizses paradicsomleves. Hozzávalók: 300 g megszűrt zöldségleves, 100 g paradicsomlé, 20 g rizs, 5 g olaj, 2 g só, zöldpetrezselyem. A zöldséglevest főni tesszük, mikor forr, belekeverjük az olajat, sót és a megmosott rizst. Főzzük 20—30 percig, azután belekeverjük a paradicsomlevet és 1—2 perc múlva levesszük a tűzről. Ha szükséges, 5 g cukorral édesíthetjük. Zöldsalátaleves. Hozzávalók: 5 g vaj, 300 g megszűrt zöldségleves, 100 g tisztított saláta, 5 g liszt, 50 g tej, 2 g só, fél kiskanál gyümölcsecet vagy citromlé, zöldpetrezselyem. A megmosott salátát vágjuk vékonyra, pároljuk meg vajban, kevés só és víz hozzáadásával, töltsük rá a forró zöldséglevest, ha forr, sűrítsük lisztből és tejből készült eresztékkel s főzzük még 15—20 percig. Citromlével ízesítve tálaljuk. Hússal töltött burgonya. Hozzávalók: 250 g hámozott burgonya, 100 g színhús (marha), 20 g vekni, negyed tojás, 10 g vaj, 50 g tej, 10 g liszt, 2 g só, zöldpetrezselyem. A hártyáitól megtisztított húst tegyük főni hideg vízben, amikor megpuhult, húsdarálón daráljuk át kétszer, a vízben áztatott és kicsavart veknivel együtt. Keverjünk hozzá 5 g vajat, apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót és a lisztből és tejből főzött mártást. Az egészet jól dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a hosszában kettévágott és kivájt burgonyákat. A töltött burgonyákat tegyük egy lábasba szorosan egymás mellé, töltsünk rá kevés vizet vagy zöldséglevest, fedjük be, és tegyük a sütőbe 30—40 percre, míg a burgonya megpuhul. Amikor kész van, tetejét kenjük be a maradék vajjal. Kapormártással vagy zöldsalátával tálaljuk. Omlett tojásfehérjéből. Hozzávalók: 2 tojásfehérje, 5 g vaj, 50 g tej, 1 g só. A tojásfehérjét verjük fel a tejjel és sózzuk meg. Töltsük vajjal kikent formába, állítsuk egy vízzel telt edénybe és fedjük le. Főzzük 10 percig, azután újabb 10 percre tegyük sütőbe. Paradicsommórtással tálaljuk. Két bájos, kék-fehér mintás anyagból készült kosztüm. Mindkettő a legújabb divat szerint készült. 1. Iskolaéretlen? kislány, kisebb-nagyobb feladatokkal már meg lehet bízni. Péter érdeklődő kisfiú. Ősszel iskolába megy és édesanyja ugyancsak aggódik, hogy mi lesz vele. Már az óvodában is sok gondot okozott. Nemigen látta be, hogy miért kell időnként, a rendszeres foglalkozásokon, ülve maradnia. Ha az óvó néni a felhőkről mesélt, Péter azonnal felpattant, az ablakhoz szaladt és gyorsan ellenőrizte: van-e felhő az égen. Amikor a többiek papírral és ollóval foglalatoskodtak, ő a haját vagdosta vagy a nadrágját akarta átszabni, vagyis, ahogy mondani szokták: sokoldalúan közelített meg egy-egy témát. De mi lesz, ha az iskolában is így folytatja majd? — Hát bizony ezzel számolni kell. Péter ugyanis korántsem „iskolaéretlen". Egyszerűen csak színes, érdeklődő egyéniség, akit különösen a gyakorlat vonz, az élet, aki a figyelmét a valóban érdekes dolgok felé fordítja. Szoktassuk hozzá, hogy az érdekes dolgokkal elmélyülten, komolyan kell foglalkozni. S ha ezt megtanulja, az iskolát is hamarosan megszereti majd. 2. Zsuzsi bevásárol Zsuzsi vidéken nyaral a szüleivel, ötéves, önálló — Majd én bevásárolok — ajánlkozik készségesen —, majd én hozok meggyet. — Tudja, hol a zöldséges, itt van igazán a közelben. Pénzt kap és szatyrot és máris útnak indul. De múlik az idő és Zsuzsi csak nem érkezik meg. Végül apja elébe megy. Hosszas keresgélés után, két utcával odébb talál rá a kétségbeesetten zokogó Zsuzsira. Az történt, hogy a zöldségesnél elfogyott a meggy, s a jóindulatú bácsi tovább küldte a kislányt egy másik boltba. El is magyarázta, hogy merre van, de Zsuzsi mégis eltévedt. Ide-oda ténfergett, végül sem a másik boltot nem találta meg, sem pedig a haza vezető utat. De még csak azt sem tudta, hogy melyik utcában is laknak ők most voltaképpen. Apja megvigasztalta a kétségbeesett kislányt és hazavezetts. Az lenne tehát ebből a tanulság, hogy ilyen kicsi gyermeket nem engedhetünk egyedül bevásárolni? Semmiképpen. Csak az a fontos, hogy a gyerek csakis oda menjen egyedül, ahol ismerős. Ha ott nem találja, amit keresett, azonnal jöjjön haza. És az is fontos, sőt, feltétlenül nélkülözhetetlen, hogy a lakáscímét tudja. Még akkor is, ha csak átmenetileg, csak az üdülés idején lakik ott. Akkor biztonsággal elengedhetjük, hadd legyen önálló. 29
