A Hét 1975/2 (20. évfolyam, 25-42. szám)
1975-12-16 / 42. szám
országában így van ez. Sőt: a kapitalizmus jelenlegi válsága még a Lednické Rovné-i üveggyárat is sújtotta volna, ha nem segít a Szovjetunió. Hiszen — mint már említettük — az üzem a kapitalista államokba is jelentős mennyiségű üvegipari terméket exportál, s ebben az évben bizony a tőkés világ nem tudott annyi üvegtárgyat vásárolni, mint az elmúlt esztendőkben. A Szovjetunió azonban elfogadta a gyár kínálatát, a tervezettnél jóval nagyobb mennyiségű üveget vásárol, s így az üzem az idén is teljesítheti kiviteli tervét: szépséget, örömöt, boldog ünnepeket, békés új esztendőt üzenhet a nagyvilágnak. ünnepelünk, összecsendülnek poharaink, s tiszta csengésükben benne vannak a teremtő hétköznapok, benne van a Lednické Rovné-i üveggyár kétezer ötszáz munkásának fáradsága, mosolya, életének egy része . . . Gondoljunk rájuk is, az ő egészségükre is koccintsunk az ünnepnapokon! Hiszen azért fáradoznak, hogy egyre több örömmel, szépséggel ajándékozzanak meg bennünket, hogy költészettel tegyék teljesebbé életünket. VARGA ERZSÉBET (Felvételek M. BORSKY 3, archív 1) A gyár évente több mint 2 millió palack pezsgőt állít elő, s 1975 végére a termelés 4 millió palackra növekszik. A szovjet pezsgő mindhárom fajtája: a „brjut", a száraz és a félszáraz is megkapta a „minőségi“ jelzést. A nemzetközi kiállításokon, vásárokon, versenyeken szerzett arany- és ezüstérmek száma eléri a negyvenet. A francia cégek 300 éven keresztül megőrizték elsőségüket, de 1970-ben sikerült legyőzni őket: a Krímben megrendezett nemzetközi borkóstolón az „Abrau-Gyurszó“ márkájú pezsgő elnyerte a legmagasabb kitüntetést: a Grand Prix-t és az aranyérmet. A BOR SZÜLETÉSE A pezsgő létrehozása valódi művészet. Abrau-Gyurszóban megőrizték készítésének hagyományos, üveges módszerét (1936 óta számos üzemben új tárolási módszerrel dolgoznak). A szölőfürt bonyolult utat tesz meg, amíg az ünnepi asztalra kerül. A szőlőléből a legszigorúbb technológiai előírások betartásával nyerik a száraz bort. Ennek során keverik az azonos fajtájú, de más területeken termett bort. Ezután nagy mennyiségeket vegyítenek össze néhány fajtából, „házasítják“ a bort, hogy kristálytiszta legyen, s így „pihentetik“. Egy-két hónap múlva borból, cukorlikőrből, derítő anyagokból és élesztőből elkészítik, majd palackokba töltik az úgynevezett „sorsolt keveréket“, Ekkor születik a pezsgő. Az, hogy milyen lesz, csak 3 év múlva derül ki, ennyi a pezsgő „születési ideje". Ez idő alatt a tapasztalt mesterek nagy figyelmet fordítanak minden egyes palackra. Az üvegeket kezdetben hosszú piramisokban rakják le, föld alatti alagutakban. Folytatódik az erjedés lassú folyamata. A palackokban képződő szénsav adja meg a bornak a pezsgő jellegzetes tulajdonságait. Három év múltán a bort meg kell tisztítani a palackban képződött lerakódástól. Egy-egy úgynevezett remueur mesternek mintegy 60 ezer üvegről kell gondoskodnia: mindegyiket állványra teszik, szájával lefelé fordítva. Látszólag egyszerű eljárás ez: úgy kell felrázni a palackokat, hogy a lerakódás a parafadugóra tapadjon. A „remuage“-nak nevezett munkafolyamat fogásait azonban hosszú évekig kell tanulni. A következő szakasz: az üledék eltávolítása. Ezt a dégorgeur-mesterek végzik (nevük a francia „dégorger" = kitisztítani szóból ered). Mielőtt a palack a futószalagról hozzájuk kerül, a bort a lerakódással együtt befagyasztják. Látni kellene, milyen ügyesen végzik munkájukat a mesterek! Egy pillanat alatt kirepül a parafadugó a lerakódással együtt, s az üveg folytatja útját a futószalagon a liköradagoló géphez. A pótanyag arányától függően a pezsgő háromféle lehet: „brjut" (cukor nélkül), „száraz" (3 százalék cukorral) és „félszáraz“ (5 százalék cukorral). A palackokat automaták dugaszolják be. Végül gépek csavarják fóliába a palackokat, felragasztják, s ezzel kész a pezsgő. Egészségükre! 5
