A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-07-30 / 30. szám

A JÓ KONYHA TITKAIBÓL Hosszan tartó divat a nadrág és nadrágkosztüm TÖLTÖTT'fcöLDPARADICSOM A paradicsomot megmossuk, tetejét levágjuk, belét kávéskanállal vagy karalábéfúróval kikaparjuk és kissé besózzuk. Elkészítjük a tölteléket. 15 közepes nagyságú paradicsomhoz veszünk VJ kg sertés- vagy borjúhúst (nyersen), megdaráljuk, hozzáadunk 4—5 kanál párolt rizst, kis finomra vágott hagymát, kis sót, borsot és 1 tojást. Mindezt jól összekeverjük, a paradicsomokat megtöltjük, lábasra rakjuk, csontlével vagy vízzel feleresztjük s puhára főzzük. Híg rántást készítünk, a paradicsom levével feleresztjük, az ételhez adjuk és jól felfőzzük. Tálaláskor mártásába 1—2 kanál tejfölt teszünk. Igen ez az igazság, télen és nyáron szivesen viseljük és valljuk be, hogy a csinos nadrág vagy nadrágkosztüm azontúl, hogy jól öltöztet, praktikus viselet is. Tengerhez, de az otthoni strandra, kirándulásokra nagyon alkalmas, mindennapi viselése is egyre megszokottabbá válik. A nadrágkosztümök anyagai lehetőleg gyűrhetetlen minőségűek legyenek, mert nincs csúnyább, mint egy bár ápolt, szép táskás, elegáns cipős nö, de akinek gyűrött nadrágszár takarja lábát. A mellékelt modellekből mindenki választhat. FAGYLALTOK A megadott mennyiségeket pontosan tartsuk be úgy a krém-, mint a gyümölcsfagylaltnál. Annál is inkább, mert a túl édes fagylalt nehezen keményedik meg — átlagos fogyasztási idő 15—18 perc —, ha azonban nincs elég cukorral főzve, gyorsan megfágy, de kissé vízízű lesz. A kész anyagot a fagylaltgépbe öntjük. A formát körülrakjuk apróra tört jéggel és darabos sóval, míg a dézsa, amelyben a forma van, egész tele lesz. Ekkor kezdjük a fagylaltgépet forgatni és ahogy a jég fogy, állandóan pótoljuk apró jéggel. Amikor a forgatás nehézzé válik, vagyis az anyag keményedni kezd, akkor a gépet kinyitjuk. A megkeményedett fagylaltot a henger oldaláról késsel leszedjük, azután visszacsukva, tovább forgatjuk, míg teljesen megfagy. Ha elkészült, a hengerben levő lapátról a fagylaltot késsel lekaparjuk, a lapátot kivesszük, a hengert a hűtőben hagyjuk. Űjra megtöltjük jéggel, hűvös helyre állítjuk, pokróccal letakarjuk, hogy a jég ne olvadjon el. Ha a fagylaltot ki akarjuk borítani, a formát egy pillanatra meleg vízbe mártott és kicsavart ruhába göngyöljük. VANÍLIAFAGYLALT 8 tojássárgáját 7 evőkanál porcukorral habüstbe téve jól kikeverünk, hozzáadunk y2

rúd vaníliát, 1 liter forralt tejet és folytonos keverés mellett vízgőzön főzzük, míg kissé megsűrűsödik. Tűzről elvéve, porcelánedénybe átöntjük, kihűlésig keverjük, azután fagyasztóba téve megfagyasztjuk. N AR ANCSF AG YL ALT 3 narancs és 1 citrom levéhez annyi vizet öntünk, hogy 1 liter legyen a folyadék. Hozzáadunk 40 dkg porcukrot és a 3 narancs lereszelt héját. Ha a cukor jól felolvadt, a levét átszűrjük, 1 pohárka finom likőrrel ízesítjük. Fagylaltgépbe öntjük és a szokott módon megfagyasztjuk. FÖLDIEPER VAGY SZAMÖCAFAGYLALT Szőrszintán áttörünk annyi epret vagy szamócát, hogy '/j liter gyümölcslevet nyerjünk. 40 dkg cukorból 3/4

liter vízzel szirupot főzünk. Mikor teljesen kihűlt, hozzáadjuk az áttört gyümölcslevet és 2 citrom levét. Fagylaltgépbe tesszük és megfagyasztjuk. MÄLNAFAGYLALT V2 liter vizet felfőzzünk 25 dkg cukorral, a tűzről elvesszük és kihűtjük. Hozzáadunk Vj liter málnalevet és 1 citrom levét. Teljesen hidegen tesszük a fagylaltgépbe, majd megfagyasztjuk. CITROMFAGYLALT 1 és Vi liter vizet felforralunk 35 dkg cukorral, 2 citrom héját két kockacukorra rádörzsöljük, majd megtörve a kihűlt szirupba tesszük 6 citrom kicsavart és átszűrt levével. Fagylaltgépbe öntve addig kavarjuk, míg félig megfagy. Ekkor a gépet kinyitjuk, 2 tojásfehérje keményre vert habját hozzáadjuk és tovább kavarjuk, míg egészen megfagy.