A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-12-24 / 51. szám

Egyike a legízletesebb húsoknak, minden formában készíthető, kevesebb tüzelőanyag kell hozzá, mint pl. a marhahúshoz és főzéskor kevés zsiradékot használunk. Ezt a húst is pihentetjük, de túl soká ne álljon, mert — különösen nyáron — gyorsan romlik. SERTÉSKARAJ A sertéskarajt megmossuk, besózzuk és 1—2 órát így hagyjuk állni. Pecsenyesütőbe tesszük, kis zsírt, kevés meleg vizet öntünk alá, fedő alatt pároljuk, míg majdnem puha, közben többször locsoljuk. Most sütőbe tesszük, és szép pirosra sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk, zsírját ráöntjük. Tök-, káposzta- vagy zöldbabfőzelékkel adjuk az asztalra. MIKADO KARAJ 1 kg szép sertéskarajt egyiorma szeletekre vágunk. Hegyes késsel beszúrunk a csont végénél, a közepén levő húst óvatosan felvágjuk, besózzuk és a következő töltelékkel megtöltjük: 1 sertés- vagy borjúvelőt megmosunk, hártyájától megtisztítjuk, leforrázzuk és finomra összevágjuk. Forró zsírban apróra vágott hagymát párolunk, hozzáadjuk a velőt, kis sót, borsot és 2 egész tojást. Jól összekeverjük, tűzről elvesszük és hagyjuk kissé kihűlni. Tolófánkformába beletesszük és a nyíláson át megtöltjük a karajokat. Ezután lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk és forró zsírban szép pirosra sütjük. Zöldborsós rizzsel körítjük és bármilyen savanyúságot adhatunk hozzá. Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánunk Öltözzünk ünneplőbe Karácsony estéjén ha szűkebb családi körben is, csak emeljük az ünnepi meleg hangulatot, ha a család minden tagja ünneplőbe öltözik. Különösen vonatkozik ez a háziasszonyra, akinek az ünnepek előtt s ezen az egy napon annyit segítsenek a családtagok, hogy időben átöltözhessen. Az ünnepi vacsoránál nagyon furcsa benyomást kelt, ha a papa és a gyermekek kiöltözve várják a vacsorát, az édesanya pedig háziruhíban, kócos hajjal futkos tűzhelytől asztalig. A közös munka és a jó szervezés végeredménye a kellemesen eltöltött boldog karácsony, amit mi is szeretettel kívánunk minden olvasónknak. Karácsony estéjén egyszerűbb, kényelmesebb ünnepi ruhát viselünk, mig Szilveszterkor, még ha otthon is várjuk az új esztendőt, természetes a gyöngy- és strassz-nyakékek, karkötők stb. viselése. Felvételek: arch. (2), Stubnya (1) 21 GESZTENYETORTA CSOKOLÁDÉVAL 6 tojássárgáját 8 kanál cukorral jó habosra keverünk, hozzáadjuk 6 tojásfehérje kemény habját, 1 szelet reszelt csokoládét és </» kg főtt, áttört gesztenyét. Könnyedén összekeverjük, azután tortaformét vajjal kikenünk, liszttel kiszórjuk és rendes meleg sütőben a tortát megsütjük. Sütőből kivesszük (legjobb a kihűlésig szitára tenni), csokoládémázzal bevonjuk; tejszínhabot is adhatunk hozzá. DIÓTORTA RUMMAL 21 dkg cukrot 10 tojássárgájával habosra keverünk, hozzáadjuk 6 tojásfehérje keményre vert habját, továbbá 5 dkg rumba áztatott morzsát, késhegynyi szegfűszeget, kis citromhéjat és 14 dkg darált diót. Mindezt könnyedén összekeverjük, a tortaformát vajjal kikenjük, liszttel kiszórjuk és beleöntjük a masszát. Forró sütőben sütjük. Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. Tálaléskor tejszínhabot adunk hozzá.