A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-11-12 / 45. szám

Az étkezés Az élet fenntartásához a szervezetnek tápanyagokra van szüksége; ezek i zsír, szénhidrát, vitamin, ásványi anyagok. Az ember azonban étkezése, közben íem erre gondol, hanem arra a különböző színű, halmazállapotú és hőmérsékle;ű ételre, amit eszik. Éppen ezért a táplálkozásnál nem szabad csak a szükségeteket szem előtt tartani, hiszen az emésztés nem csupán vegyi, hanem egyben idegrendszeri folyamat is. A jó étvággyal elfogyasztott étel „vérré válik", de a kellemetlenül „legyűrt" ilelem rosszul emésztődik. Az étel meglátása és illata az emésztőnedvtermelés jgyik ingere, természetes tehát, hogy az ízletes tálalás, terítés a jó emésztés iontos feltétele. Ezért cselekszik helytelenül az, aki étkezés közben olvas, hiszen ÍZ eltereli a figyelmet az étkezésről. Helytelen szokás az étkezés közbeni televiziónézés is. Sok családban az utób)i időben a tv megzavarta a kialakult étkezési rendet. Minél érdekesebb a műior, annál inkább eltereli a figyelmet a táplálkozásról. De éppen úgy rontja az étvágyat az asztalnál kialakuló vita is. Leghelyesebb ;ehát a fehér asztalnál az étkezésre figyelni, vagy csak közömbös témákról 'olytatni kedélyes csevegést. Vannak azonban olyan illemszabályok, amelyeket nindenkinek. minden körülmények között be kell tartani; még a tréfa kedvéért iem szabad gusztustalan dolgokkal próbára tenni valakinek az étvágyát. Sem gyermekre, sem felnőttre nem szabad rákényszeríteni, hogy olyan ételt ígyék, amit nem szeret, csupán azért, mert az egészséges! Ugyanazt a tápanya;ot más formában is megeheti. A sárgarépát például kevesen szeretik főzeléklek elkészítve, de a húslevesben főtt répát szívesen megeszik. De nemcsak az ételek színe, illata lehet étvágygerjesztő! Megfigyelték, hogy óétvágyú társaságban rossz étvágyú, vagy beteg gyermek étvágya megjavul, izt a megfigyelést fordított értelemben is fel lehet használni fogyókúrázó vagy iiétázó egyéneknél! Az étvágy irányítja szervezetünket abban is, hogy édes, vagy sós ételt fogyasszunk, de étvágyunk csak olyan ételre gerjed, amellyel kapcsolatban bizoíyos tapasztalataink vannak. Ezért is van a hazai ételnek „más íze". Bizony sok háziasszony dolgát megnehezíti, hogy a családfő és a gyerekek íem hajlandók megenni a konzervételeket, vagy a mélyfagyasztott készételeket, ledig nagy könnyítést nyújtanak ezek a dolgozó asszonyoknak. Az, ipar és kereskedelem mindent megtesz azért, hogy a háztartás és étkezés kulturális színvonalának megtartása mellett egyszerűbbé, könnyebbé tegye i háziasszonyok dolgát. Most már szinte minden üzletben, áruházban kaphatók i tálaló főzőedények. Ezeket a színes, zománcozott lábasokat, serpenyőket örömnél veszik kezükbe az asszonyok. Kezelése könnyű, nem ég bele az étel, kéíyelmesen megfogható és a tálalás sem okoz külön gondot; nyugodtan az aszal közepére állíthatjuk ezeket az edényeket A JÓ KONYHA TITKAIBÓL Főtt kacsa: A hízott kacsát először neg kell szabadítani bőrétől és zsírjától, mit kockára vágva, tejjel, fedő alatt kiütünk és kitűnő tepertő lesz belőle. 1 baromfit egészben edénybe helyezzük, s annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, íéhány szál zöldséget, sárgarépát, egy agymát, egy darabka karalábét, egy írumplit adunk hozzá és megsózzuk, 'inom, ha nyáron egy zöldpaprikát és gy paradicsomot is teszünk a levesbe, t kacsát nagyon puhára főzzük, leszűrük a levét, és csigatésztát főzünk bele. .eves után a főtt kacsát, feldarabolva, urgonyával, ecetes tormával vagy uboramártással tálaljuk. Ecetes torma: A tormát kefével meglossuk, hámozással megtisztítjuk, újból íegmossuk és lereszeljük. Ha túl csípős, agyük nyitott ajtajú sütő elé, vagy a inyérral állítsuk forró víz fölé. A lereszelt torma 4 púpozott evőkanálnyi legyen. Tálba vagy mártásoscsészébe teszszük, leöntjük negyed liter húslevessel (készülhet leveskockából ls), majd 2—3 evőkanál ecetet adunk hozzá, megsózzuk és egy evőkanál cukrot keverünk bele. Nagyon finom, ha ecet helyett citrommal Ízesítjük és 10 deka hámozott, nyers almát reszelünk hozzá. Uborkamártás: 10 deka ecetes uborkát nagyon finomra felszeletelünk, esetleg lereszelünk. 3 deka zsirból és 3—4 deka lisztből zsemle színű rántást készítünk és a finomra vágott uborkát a megpirított rántásba tesszük. Állandó keveréssel jól átpároljuk (kaprot is adhatunk hozzá.) A tűzről lehúzzuk, felöntjük fél liternyi csontlével vagy leveskockából készült húslevessel, simára keverjük. Viszszatesszük a tűzre és állandó keveréssel felforraljuk, megsózzuk és 1 kávéskanál cukrot adunk hozzá. 10—12 percig forraljuk, mérsékelt tűzön, állandóan kevergetve, hogy le ne égjen. Ha kész, másfél deci tejföllel Ízesítjük, s ha nem elég savanyú, kevés uborkaecetet öntünk hozzá. Hideg napokra Kabátruha Az őszi-téli napokon a legjobban kihasználható ruhadarabok a kötényruhák és mellények. A rajzon közölt kötényruha készülhet például régi télikabátból, a hosszú mellény szintén. Mindkettő melegít és különösen a mellény karcsúsít is. Fehér gabardin kabátruha övvel és zsebekkel. A tűzésdíszítés és a gombok narancsszínűek.