A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-09-03 / 35. szám

A JÓ KONYHA TITKAIBÓL Lerakott darált hús kg marhahúst ledarálunk (lehet mélyhűtött is), hozzáadunk 1 egész borsot és a zöldséggel együtt felfőzzük; ha kihűlt, beletesszük a nyelvet. 1—2 napig hagyjuk a páclében állni. Ezután a nyelvet puhára főzzük. Kevés barna rántást készítünk, 1—2 kockacukrot is hozzáadunk, beleteszszük a zöldséget, kis páclével feleresztjük, szitán áttörjük, 1 dl tejföllel, 1 citrom levével, esetleg kis fehér borral ízesítjük. A nyelvet vékony szeletekre vágjuk, tálra rakjuk és mártását ráöntjük. Zsemlegombóccal vagy burgonyafánkkal körítjük. Füstölt marhanyelv A marhanyelvet 1 kávéskanál salétrommal bedörzsöljük, jól besózzuk és zománcos lábasba tesszük, 6—8 napig állni hagyjuk, mindennap megforgatjuk. Ezután levéből kivéve jól megtöröljük és 3—4 napra füstre tesszük. Mikor használni akarjuk, meleg vízben gyökérkefével jól megmossuk, hidegen vékony szeletekre vágjuk. Öszi szépségápolás Az arc fáradtságát megszünteti és a bőrt felüdíti a fenyőpakolás. Egy fenyőtablettát oldjunk fel hideg vízben, mártsunk bele puha fehér kendőt, majd borítsuk a kendőt az arcunkra. Amikor úgy érezzük, hogy a kendő száradni kezd, ismét mártsuk meg a vízben. Ezt 10—15 percen át ismételjük meg. Az élesztőkrém, s az élesztő maszk szinte „feléleszti" az arcot. Két-három deka élesztőből kevés tejjel keverjünk lágy krémet. Ha az arcbőr száraz, néhány csepp bébi olajat, ha zsíros, néhány csepp citromlevet adjunk hozzá. A keveréket mintegy maszkot kenjük fel az arcunkra, és körülbelül 15—20 percig, amíg megszárad, hagyjuk rajta, majd langyos vízzel öblítsük le arcunkról. A krémet mindig hideg helyen tartsuk. Három deka élesztőből készült adag négy napra elegendő. Ha zsíros az arcbőr, lemosókrém vagy a bébiolaj helyett alkoholos lemosót használunk, amelynek házireceptje a következő: negyedliter 40 százalékos alkoholt elkeverünk egy tojásfehérjével és néhány csepp citromlével. Arcunkat ezzel az oldattal mossuk le esténként. A normális bőrnek bármilyen lemosó megfelel, és nyugodtan lemoshatjuk langyos vízzel, pipereszappannal és utána puhító krémmel kenjük be. Az első ráncok a szem sarkában jelennek meg. Tehát a szem környékét és főleg a szem sarkát minden évszakban, de különösen tavasszal és ősszel esténként ránctalanító krémmel vagy vitaminos olajjal gyengéden körbe-körbe masszírozzuk. A szemet az őszi szeles időben esténként fürdessük meg. A szemfürdetés úgy történik, hogy egy pohárkába langyos vizet vagy kamillateát veszünk és szemünket háromszor-négyszer nyitjuk, csukjuk a vízben úgy, hogy a pohárkát közvetlenül a szem alá tartjuk. Utána puha kendővel megtöröljük a szem környékét és a megszokott krémünkkel bekenjük. Ha a szél valamit a szemünkbe sodor, ne dörzsölgessük, hanem ugyanígy fürdessük meg. A nyakat is kozmetikázni kell, úgy, hogy az arcápolásnál bekrémezzük és felülről lefelé, két kézzel- egyenletesen masszírozzuk. A modern kozmetika nyersanyaga a vitamin. Az őszi szépségápolás legújabb receptjei hasonlóak egy kis szakácskönyvhöz, mert az uborka, gyümölcslé, paradicsom, a tea, ecet, az olaj, sőt még a joghurt is szerepel a kozmetika kellékei között, olyan kis mennyiségben, amennyit a főzés közben észrevétlenül elspórolhatunk. A pórusokat összehúzza, az arcot hűsíti, a bőrt felfrissíti a lemosóecet, ami nem egyéb, mint a mosdóvizbe öntött egy evőkanálnyi ételecet. A láb. A lábfej és a boka gyakran megdagad. A láb fájdalmas duzzadását gyógyítja az esti 20—25 perces langyos lábfürdő. A vízben oldjunk fel egy fél fenyőtablettát vagy egy evőkanálnyi szénsavas fürdősót, vagy szódabikarbónát. Használ az ólomvizes vagy gyengén ecetes vízben kicsavart fásli is, amelyet otthon, házimunka vagy pihenés közben is viselhetünk. Éjszakára kétrét hajtott kispárnát tegyünk a lábunk alá, igy magasabbra kerül, mint a test, és reggelre karcsúbb lesz a bokánk. Ha sokat állunk vagy járunk, jót tesz, ha munka közben gumiharisnyát vagy fáslit viselünk, amit a zokni jótékonyan eltakar. Űszi kosztüm lehámozzuk és hosszában belevágunk, de csak annyira, hogy azért egy darabban maradjon. A közepéből kiveszünk kevés húst és apróra vagdaljuk. Hozzáadunk 1 szelet tejben áztatott kenyeret vagy zsemlét, 2 tojást, kis hagymát és apróra vágott zöldpetrezselymet. A keveréket a nyelvbe töltjük és cérnával átkötözzük, azután megvajazzuk és fehér zsírpapírba csavarjuk. Kis lisztet tejföllel és 1 kanál vajjal elkeverünk, azután a nyelvre öntjük. 10 percre sütőbe tesszük, majd a papirt és a cérnát leszedve, tálra helyezzük és ráöittjük a mártást. Melegen tálaljuk. Pácolt marhanyelv Marhanyelvet forró vízbe teszünk, bőrét lehúzzuk és pácot készítünk: 1— 2 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, 1 fej hagymát karikákra vágunk, zománcos lábasba beleteszünk ecetet, vizet, babérlevelet, kis sót, pár szem Töltött nyelv Veszünk egy szép nyelvet és sós vízben főzzük, amíg megpuhul. Azután A sok fehér — üdítő kombinációkra ad alkalmat: az ősz divatos szüléből, a karamell-barnából készült kompié angolos vonalaival nagyon ápolt, decens hatást kelt. tojást, kevés sót, 1 kávéskanál lisztet, 2 kanál finomra darált és szitált morzsát, majd az egészet jól összedolgozzuk. Ezután elkészítjük a tölteléket: 2 tojássárgáját kikeverünk 2 szelet tejben áztatott fehér kenyérrel, 1 kanál apróra vágott zöldpetrezselyemmel és nagyon kevés apróra vágott hagymával. Kissé megsózzuk és hozzáadjuk a 2 tojás keményre vert habját. Tűzálló edényt zsírral kikenünk és a darált hús felét beletesszük, ráhelyezzük a tölteléket és betakarjuk a hús másik felével, a tetejét kis vajjal vagy zsírjai megöntözve a sütőben pirosra sütjük. Tálalás előtt az edényben felszeleteljük, 1 dl tejföllel, kevés paradicsomlével meglocsoljuk és még 10 percre a sütőbe tesszük. Burgonyapürét adunk hozzá.