A Hét 1970/2 (15. évfolyam, 27-52. szám)
1970-12-13 / 50. szám
I Paprikapiros velúr kabát fiatalok részére, hosszúszőrú fehér bárányprém díszítéssel. A divatos hosszúszárú fűzős csizma o kabát anyagából készült. A szőrme fent látható alkalmazása divatos hosszúságúvá teheti és újjá varázsolhatja tavalyi mini-kabátunkat is. KARÁCSONYI asztal Vonnak, akik évről évre a már hagyományossá vált karácsonyesti vacsorát és ebédet főzik. Az ilyen hagyományos ünnepi menü vidékenként más és más. Fiatal házasoknál még sok esetben nem alakult ki az ilyen tradíció, és vannak olyan háziasszonyok Is, akik szeretik a változatosságot az ünnepi asztalnál. Az ő részükre állítottuk össze ezt az ünnepekhez méltó, mégis eredeti étrendet. KARÁCSON YESTÉRE: Ikraleves Töltött káposzta hús nélkül Karfiolpuding Beigli Gyümölcs Ikraleves - Hozzávalók 4 személyre: kb. 30 dkg pontyikra, egy kis szál sárgarépa, egy kis szál petrezselyemgyökér, egy gerezd fokhagyma, só, ecet, őrölt fekete- és barnabors, 2-3 babérlevél, 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, egy deci tejföl. Ezenkívül egy szikkadt zsemle és 2 dkg zsír. Az ikrát megmossuk, megtisztítjuk minden bőröcskétől; kis darabokra szaggatjuk és vízben megfőzzük. Ha lehet, 1-2 halfejet is tehetünk hozzá, ez javítja az ízét. Utána beletesszük a vízbe a metéltre vágott zöldséget és a fűszereket is. Szép világosbarna rántást készítünk, amelybe egy kis finomra vágott hagymát teszünk. Mikor felduzzad, föleresztjük, megsózzuk, majd kévés ecetet, a tálalás előtt pedig tejfölt is teszünk bele. A zsemlét kis kockára vágjuk és a zsíron megpirítjuk. Külön tálkában tálaljuk a leves mellé. TÖLTÖTT KÁPOSZTA HÚS NÉLKÜL 10 dkg üvegesre sütött, kockára vágott sós szalonnát kiszedjük a zsírjából. A zsírba belekeverünk 2 db ázott zsemlét jól kicsavarva, 10 dkg bő vízben megabált rizst, vagy főtt tarhonyát. Ráöntünk sóval, borssal felvert 3 nagy tojást. Addig kevergetjük, amíg töltelékszerű pép lesz belőle. Akkor a leveleket széjjeirakjuk, egyenlően elosztjuk bele a tölteléket, és becsavargatjuk. Ebből a masszából 16—18 töltelék lesz. Úgy főzzük, minha hússal készült volna. Kevés vöröshagymát is tehetünk a töltelékbe. Forró zsírba paprikát, 2 kávéskanál lisztet teszünk, beleöntünk 2 dl tejfölt, a káposzta levével felengedjük, és besűrítjük vele a káposztát. Ha hússal készítjük, 10 dkg darált húshoz 2 dkg rizst tegyünk, tarhonyából ľ/2 dkg-ot, és kevés apróra vágott vöröshagymát Is. KARFIOLPUDING 5 dkg vajban 5 dkg lisztet halványsórgóra pirítunk, 2'/z dl tejjel sűrűre főzzük majd kihűtjük. Beleöntünk 3 tojássárgáját és simára keverjük. Egy nagy karfiol rózsáját sós vízben megfelelő puhára főzünk, leszűrjük róla a vizet és vékony csíkokra vágjuk. A mártást ízlés szerint megsózzuk, belekeverjük a karfiolt és hozzáadjuk a 3 tojás nagyon keményre vert habját. Jól kizsírozott formába tesszük (a formát morzsával is meghintjük), rászorítjuk az edény tetejét. Egy nagyobb fazékba hideg vízbe tesszük és forrástól számítva 1 óra hosszáig gőzben főzzük. Lapos tálra borítva tálaljuk. BEIGLI 35 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk, 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben 2 dkg cukorral, csipet sóval előáztatunk. Beleöntjük a lisztbe, beleöntünk egy tojássárgáját, jól kigyúrjuk, tehetünk hozzá még egy kevés tejet, hogy kalácstészta keménységű legyen. Kétfelé vágjuk, cipóra kerekítve 1 áráig kelni tesszük. Utána kinyújtjuk két lapra, cukros mákkal vagy dióval megtöltjük. Rúdalakúra hengerítjük. Azonnal sütjük. ÜNNEPI EBÉDRE: Borleves Gombával töltött rostélyos Karácsonyi tortar Gyümölcs Borleves - Hozzávalók 4 személyre: kb. 4 dl bor, 3 tojássárgája, 2 dkg cukor, 1 evőkanálnyi tejföl, 1 egész fahéj, vagy citromhéj. 1 db zsemle. A bort vízzel hígítjuk, cukrot és egy darabka fahéjat vagy citromhéjat teszünk bele, majd fölforraljuk. A tejfölt és a tojást a levesestálban jól elhabarva, a felforrt borból folytonos keverés közben előbb csak igen keveset, majd valamivel többet, s végül az egész levest hozzáöntjük. Ha egyszerre öntenénk, a tojás a forró bortól megkeményednék, s tojásfoszlányok úszkálnának a levesben. Kockára vagy metéltre vágott zsemlét adunk hozzá. Gombával töltött rostélyos - Személyenként 1 db vékonyra vágott rostélyost számítunk, amelyből a csontot eltávolítjuk, és másnap finom zöldségleves készítéséhez használjuk fel. A húst jól szétveregetve megsózzuk. 20 dkg gombát apróra vágva, hagymás zsíron megpárolunk, petrezselyem zöldjét, pici sót, borsot adunk bele, és a rostélyos szeleteket ezzel megtöltjük. Összesodorjuk és cérnával átkötjük. Forró zsírban körülsütjük, majd vizet aláöntve, puhára pároljuk. Ha készen van, 1 dl tejfölt és pici ecetet keverünk a levébe. Tálalásnál a cérnát leszedjük róla. Laktatóbbá tehetjük, ha a tejfölbe vagy ennek híján a tejbe egy evőkanál lisztet keverünk és a húslével mártásnak készítjük. Köménymagos főtt burgonyát adunk mellé. Karácsonyi torta - Egy héttel előbb el kell készíteni. Deszkán összegyúrunk 28 dkg lisztet 28 dkg margarinnal, 28 dkg darált dióval, 28 dkg porcukorral, 3 egész tojással, fahéjjal, szegfűszeggel. Jól kidolgozzuk, hat részre osztjuk ezt az adagot, és tortaformában 6 lapot sütünk belőle. A felső lapot megkenjük tojással (ezt meghagyhatjuk a belevaló tojásból), megszór' juk apróra vágott pörkölt mogyoróval vagy dióval. Amikor megsült és kihűlt, lehetőleg minden lapot más-más lekvárral ragaszszunk össze. Hidegre tesszük. 5—6 nap utón szeleteljük.
