A Hét 1967/1 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1967-01-15 / 3. szám
én így csinálom Levele* töpörtyű* pogácsa. Tésztája mindig (másfélszer olyan mennyiségű sima lisztből készült, mint amennyit a darőlt töpörtyű nyom. Ha tehát a töpörtyű 60 deka, akkor vegyünk 90 deka sima lisztet. Ebből tegyünk egy kanállal félre és három deka élesztővel együtt áztassuk be hideg sós vízbe, majd a többi liszthez keverve gyúrjunk belőle rétestészta keménységű tésztát, jól dolgozzuk ki és húsz percig pihentessük. A darált töpörtyűt húsz perc elteltével a nem túl vékonyra nyújtott tésztára kenjük, a tésztát összehajtogatjuk ős megint állni hagyjuk. Húsz perces Időközökben háromszor-négyszer, amilyen nagyra csak a tábla engedi, kinyújtjuk és Ismét összehajtogatjuk, majd az utolsó nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét kés élével bevagdossuk és kiszaggatjuk. Mindig használjunk nagyobb szaggatót, hogy kézzel még összesodorhassuk a pogácsőt. Tetejüket tojássárgájával megkenjük, mielőtt sütőbe teszszük, még 10—15 percig állni hagyjuk, majd közepes tűznél pirosra sütjük. Langyosan tálaljuk, Így a legfinomabb. IVAN ZOLTÄNNÉ Gömörl gombóc. Egy liter aludttejet 10 dkg vajjal, pici sóval felforralunk, majd 22 dkg darát és kevés cukrot adunk hozzá. Ezután levesszük a tűzről és vajas kézzel, hogy ne ragadjon, nagy, dlónagyságű gombócokat formálunk belőle. Közepébe meggyet gyúrunk. Vaníliás cukorral együtt pirított darában megforgatjuk. Aki szereti, dara helyett pirított zsemlemorzsába forgassa meg, s locsolja meg egy kis olvasztott vajjal. Diétások Is nyugodtan fogyaszthatják. PONCSIK MARGIT 1. A legelegánsabb színösszetétel változatlanul a fekete-fehér marad. E két színben készfiit a képünkön látható, nagyon mutató* laminát opart kösztüm. Értékeljük helyesen a húslevest 2. Hidegben, esőben elképzelni sem lehet szebb és praktikusabb öltözéket, mint a Dior-bemutatón látott, műanyagból készült, vízhatlan kosztümöt, hozzávaló, ugyanabból az anyagból, csak nagyobb kockás bundabéléses kabáttal, csizmával fis sapkával. A húsleves a levesek királya. Legalábbis ezt tartják róla, és amikor a háziasszony asztalra teszi az aranysárga, átlátszó s csillogó tyúkhúslevest, párolgó illata pedig csiklandozni kezdi az orrunkat, alig várjuk, hogy merőkanállal kiszedhessünk tányérunkba és belerakhassuk a külön vízben kifőzött és zsírozott metélttésztát. Minthogy a háziasszony büszkosége a tiszta, átlátszó leves, nem főzi bele a tésztát, hogy meg ne zavarosltta. Ugyanezen okból a forrni kezdő levesnek a habját is leszedi. A szép és jó húsleves ünnepivé teszi a legegyszerűbb asztalt is. A húsleves körül azonban mégis bizonyos tévhitet kell eloszlatni. Azt, hogy magas tápértékű, becses étel. A tudomány megállapítása nem igazolja azt a nimbuszt, amellyel körülveszik. Hihetetlennek tűnő állítás, hiszen a húsból főtt levesben benne kell legyen a hús egész „ereje“., „Erőlevosnek“ Is szokták a jól megfőzött, sűrű húslevest nevezni, és ezt adják a legyengült betegeknek, meg gyermekágyasoknak, hogy erőre kapjanak tőle. Ezt tartják róla, de ez nem más, mint tévhit, legenda. Az igazság az, hogy a húslevesben csak a bús Izanyagai vannak benne, de nem a tápártéke. Kalóriaértéke igen csekély s leginkább attól függ, mennyi zsír úszik a tetején. A rántással, vagy tejfölös habarással készült levesek (még az egyszerű rántottleves is) táplálóbbak a húslevesnél. Egyáltalán nem rövidítjük meg szervezetünket akkor, ha igazi húsleves helyett hamislevesnek nevezett csontlevest, zöldséglevest fogyasztunk. A húslevest helyesen úgy kell értékelni, mint az étkezés bevezetőjét, mint amely előkészíti és „felhangolja“ az emésztőszerveket a főételre. Tartalmazza a húsból származó úgynevezett kivonatanyagokat, amelyek kellemes Ize, és illata megindítja a gyomornedv kiválasztását ás étvágyat gerjeszt. Innen van nagy élvezeti értéke. A marha-, disznó vagy baromfihús fehérjéinek bomlástermékei, aminósavak, főként kreatln és kretitin meg glutaminsav adják a húsleves jellegzetes Izét, melyhez hozzájárul még az illető állatok zsírjának jellemző szaga, valamint a zöldség és fűszerek zamata. Ugyanezek a kivonatanyagok nemcsak húsfebérjéből, hanem másból is előállithatók, elsősorban túróból, sajtból, azaz kazeinből. Természetesen házilag nem lehet túróból húslevest főzni, dB gyárilag a húsleveskockák anyagául legnagyobbrészt vegyi bontás útján ezt használják fel. (Az egészségügyi hatóságok csupán 15 százaléknyi valódi húskivonat hozzáadását írják elő). Helyes az a népi felismerés, hogy a húsleves a benne főtt bússal együtt értékes, mert a tápérték a főtt húsban marad és ezt a nagyon értékes és jól emészhető ételt szintén el kelt fogyasztani. Sokszor pedig nem részesül méltó megbecsülésben azért, mert nem elég Ízes. Ez lgas. De az már a szakácsművészet és a háziasszonyi ügyesség dolga, hogy fűszerezéssel, körítéssel, mártással Izletesebbé tegye. Értékeljük helyesen a húslevest, de ne értékeljük túl, adjuk bátran és fogyasszuk jó étvággyal, de ne más étel helyett, hanem csak előtte. Ezt is jó tudni I A konyhakövet ne lúggal rnos'tűk, hanem a hamu oldatával (ez Is lúgos). Utána kevés olajjal dörzsöljük át s akkor szép fényt kap. Kopott aranyozott képrámákat újjá varázsolhatunk, ha egy rész konyhasót, négy rész tojásfehérjével összekeverünk és a keverékbe mártott ecsettel a keretet végigdörzsöljük. Alumínium edényt úgy mossunk, hogy negyed kilogramm boraxot fél Itter vízben feloldunk és néhány csepp szalmiákszeszt öntünk hozzá. Ezzel az oldattal áttisztítva az edény szép, ragyogó lesz. A barnás felületet ecetes vízzel mossuk le. Ha a linóleum lemosása elkerülhetetlen, csak langyos, híg szappanos vízzel mossuk, egyébként csak sepréssel vagy törléssel tisztítjuk. Ha megszáradt, vékonyan dörzsöljük be linóleum-vízzel. Egy óra múlva keféljük le. A repedezett linóleumot terpentin olajjal hígított flrnlsszei kenjük be. m A víztől megsárgult üvegeket mossuk kékttővel. Ez levtszt a foltokat. Utána hideg vízzel bőségesen öblögessük Is. —nj— Levelezni szeretnének 21 éves lány vagyok, bútorgyárban dolgozom. Szeretem az Irodalmat és a zenét, hasonló fiatalokkal leveleznék magyar nyelven. Címem USSR, Kárpátukrajna, Beregovo, Macsolal út 66. Ferenczy Edith. Levelező partnert keresnek: Kollár Márta, 16 éves, szlnészfényképeket és képesapokat gyújt. Kőszeg, Scheller István u. 4. Magyarország. Székváry Ilonka, 17 éves, képeslapot gyújt, címe: Budapest XIII., Diós utca 2. I. e. 18. _ Koch Veronika, 17 éves. Címe: Kiskunhalas, Mérleg utca 8. Magyarország. Jankopál György, Rlga-4 Lltv. SSR v/cs 55725 „5“ Szovjetunió. i d3321
