A Híd, 2003. július-december (3. évfolyam, 109-134. szám)
2003-10-24 / 125. szám
2003. OKTÓBER 24. Gazdaság A HÍD 7 ■ Vendéglátók mentőöve: a minőség TÁMADÓ FŐZELÉK Földessy Dénes Hat esztendeje nyílt meg a ’’pesti Broadway-n”, vagyis a Nagymező utcában az első főzelék faló, ma már öt van belőle. Pénzügyi körökben ilyenkor csettintenek elismerően: ”Ha egy üzlet megindul!...” Hát a főzelék falók megindultak. Már Izraelből meg az Egyesült Államoktól is érdeklődtek az üzletnyitás felől, no persze csak ha odakint is az egykori nagymamák ízeit főzik. A legközérdekűbb hazai hírük: Budapesten nemsokára megkezdik a házhoz szállítást is. Színes, példás történetek ezek arról, hogy a magyar vendéglátás is keresi a jövő útját. Kérdem Bársony Ferenctől, az ötletgazdától és tulajdonostól: — Mi a siker titka? — Manapság nagyvonalúan üzletpolitikának nevezik az üzleti gondolkodást és az üzleti munkát, pedig csak arról van szó, hogyr tisztességesen kell dolgozni. Például minőségi alapanyagot venni minőségi ételt főzni és kiszolgálni. Nálunk tehát a minőségi szakács kulcsember. Az üzleteinkben naponta négy-négy és fél ezer vendég étkezik jó ízű ételt, s reális áron. Csupán két kérdés a szakmában kiváló, tisztességes és jó szervező Bársony Férenctől, s a válaszokban négyszer fordul hangzik el a jövő kulcsszava: minőség. Csakhogy a vendéglátásban nagy súlya van az emberismeretnek is. A cég két legismertebb - a küllemében az egyik elegáns, hangulatos Las Vegas-i vendéglátó üzlethez a Macy’s áruházbelihez hasonló - Árkád bevásárló-központbeli Főzelék Falóban és Madár Bárban a pultnál dolgozó csinos ifjú hölgyek újabb minőségfajtát jelenítenek meg. Nem csak a kiszolgálás gördülékenységét, hanem a kellemes hangulatot is megteremtik. Erre ösztönzi őket a Madár Bár falán lévő szellemes felirat, miszerint aki közülük nem tud mosolyogni, az menjen vendégnek. A jópofa szöveg egyébként nem sérti, csupán jellemzi a mai felgyorsult idegrendszerű vásárlót. A felszolgálás minőségéhez egyébként nem feltétlenül az álladó Holywood-i fogpasztareklám mosoly kelletik, olykor elég egy derűs, nyugodt arckifejezés is. Bársony Ferenc a jó ízlésű tulajdonos saját látványterve egyébként ugyanezt segíti elő, mert e két üzlet szerencsére nem Las Vegas-i stílusú, hanem ízlésesen odavarázsolja a magyar konyhák otthonosságát. A vendég előtti megjelenéssel, a minőségnek ezzel a válfajával általában keveset foglalkoznak, pedig a vendéglátás minőségét igencsak érinti. Érdemes ezért elemezni a személyi állományt. Bár a jó anyagiakak ígérő vendéglátó szakképzés ma már népszerű, az Árkádbeli Főzelék Faló és Madár Bár, meg az Furo-Center pultosai - ételeladói - közül csak 50 százaléknak van (alap vagy középfokú) szakképesítése, szemben a 71 százalékos országos átlaggal. Ugyanakkor azonban az általános műveltségük magasabb. Az itteni pultosoknak a mindössze országos 31 százaléknál jobb az iskolában szerzett intelligencia arányuk (érettségi), mégpedig 55 százalékos. Bársony Ferenc ezt a vendéglátás gyakorlatára így vonatkoztatja: — A pultos foglalkozást nem nehéz megtanulni. De mivel ők adják el az ételt, számukra fontos az emberismeretet elősegítő általános műveltség, mondhatnám a gyerekszoba. Egyébként is a vendéglátó szakmának minden ágában többre becsülünk egy okos, igyekvő kezdőt, mint egy életunt pályavirtuózt. De még valamit a minőségről: a tulajdonos úgy érzi, hogy lassan, de biztosan alábbhagy a nyugatimádattal összefüggő ételdivat. A vagányosnak látszó, ám egyen töltetű, s kólával leönthető ennivaló helyett egyre több fiatal tér vissza gyerekkora ízeihez. Olyankor a minőségi illatok felett képzeletben talán ott lebeg az egykori mesteri háziasszony, a nagymama arca. A nagymamák színvonalától pedig az ország vendéglátása maradhat talpon. Különösen a most feltámasztott főzelékek mellett több mint félszáz finom más ételt is kínálnak. Közöttük is akad feltámadás: például a régi-régi mákos guba, vagy a madártej. Játszunk el a gondolattal: mit jelenthetne ez New Yorkban? Ismét feltámaszthatná nem csak a régi finom magyar főzelékek fogyasztásának szokását, hanem egyáltalán, a magyar vendéglátás hírnevét is. Nem sokkal 56 után, a nagy menekülési áradatot követően New York belvárosának, Manhattan-nek egyik forgalmas utcáját, a 86. utcát a magyarok elnevezték Gulyás körútnak, annyi volt ott a magyar gulyást is főző kisvendéglő. Mára egy sincs. Nem csak nyelvileg olvad be a magyarság, hanem a szája íze is amerikaivá közömbösödik. Pedig a gasztronómia tudósai szerint a világon négy híres konyha van: a kínai, a francia, a mediterrán ízeket magába foglaló olasz-görög és nem utolsó sorban a magyar. A budapesti Örs vezér téren, „ott ahol piros metró megáll”, van a 186 üzletet magába fogadó Árkád bevásárló-központ. Másfél év alatt nemcsak a kiváló üzletvezetésével, rendezvényeivel lett híressé, hanem azzal is, hogy német stílusú német cégé, s elsősorban a szolgáltatásokat helyezte a kereskedelem és vendéglátás mellé. Itt a Főzelék Faló Bár és a Madár Bár is. Egyik világbajnok ételük a töltött csirkecomb. Természetesen a vastagabb, felső comb, „édesanyám-csinálta ízű” töltelékkel 280 forintért. A tizenkétféle főzelék ára meg 260 forint. Ez a legidegesebb dollármozgás napjaiban is csak körülbelül 1 dollár és 25, illetve 1 dollár 15 cent. Szóval, ha egy üzlet megindul!... Röviden Esett az AT&T profitja Október 21. Az Egyesült Államok első számú vezetékes telefontársasága, az AT&T kedden közölte, hogy nyeresége 13 százalékkal, eladásainak értéke pedig bő 8 százalékkal esett a harmadik negyedévben; az árbevétel így már csaknem négy éve folyamatosan csökken. Az üzleti nyereség 458 millió dollár lett, az eladások értéke 8,65 millió dollár. Az eredményt ez alkalommal rontotta, hogy 2001-2002-ben könyvelési hiba történt, eldugtak egy 125 milik) dolláros kiadási tételt, amit a vállalat most beállított negyedéves elszámolásába. A könyvelési pontatlanságban érintett alkalmazottaktól a vállalat már meg is vált. Dolgozóinak negyedétől válik meg az Erste Bank Október 18. Az Erste Bank több mint háromezer munkahelyének negyedét készül megszüntetni, és fiókjainak 25 százalékát tervezi bezárni - mondta Andreas Treichl, az Erste vezérigazgatója. A magyar Postabankot nemrég felvásároló Erste Bank dolgozói létszámának 25 százalékát készül leépíteni. Az osztrák pénzintézet 2004 végéig fuzionál teljesen a Postabankkal, a leépítést pedig a 2005- ig tervezik végrehajtani. Drágább lesz Magyarországon CÉGET ALAPÍTANI Október 19. Ügydömpingre számítanak a cégbíróságok az év utolsó heteiben A jövő évi adótörvény-javaslat szerint ugyanis változnak a cégeljárási illetékek. A parlament előtt lévő adótörvénycsomag ugyanis a kft. jelenlegi cégbejegyzési alapilletékét húszezer, a bt.-ét harmincezer forinttal növeli. Oroszország részt kér az iraki ÚJJÁÉPÍTÉSBEN Október 20. Oroszország szilárd alapokkal rendelkezik az Irakhoz fűződő gazdasági, elsősorban energetikai kapcsolatok fejlesztéséhez, amelyet azonban egyelőre a politikai bizonytalanság gátol - jelentette ki Jurij Safranyik egykori orosz kőolajipari miniszter. Közölte, hogy Oroszország aktívan egyeztet az iraki újjáépítésről az Egyesült .Államokkal, Németországgal, Nagy-Britanniával és más országokkal. "Oroszországnak nemcsak joga, hanem lehetősége is van arra, hogy az iraki energiaiparban jelen legyen” - fogalmazott. Jó eredmények a Maiívnál Október 20. A magyar nemzeti légitársaság a bíztató augusztusi adatok után, a szeptemberi hónapot is meggyőző eredményekkel zárta. Az Association of European Airlines (AEA) adatai alapján erősítette pozícióját a Malév Rt. Az utasforgalom növekedése mellett, jelentős járat-telítettség növekedést könyvelhet el a légitársaság nemzetközi és európii viszonylatban egyaránt. A teljes nemzetközi légi forgalom tekintetében 2003. szeptemberében jelentősen megerősödött a Malév, a légitársaság több mint 17 százalékkal növelte utasszámát, míg az európai ádag csupán 2,2 százalékos emelkedést mutat. Valuta-árfolyamok 1 USD = 216.5 HUF 1 USD = 0.846 EURO 1 USD = 32.719 ROL 1 EURO = 255.9 HUF Rekordméretű amerikai költségvetési hiány Október 22. Az Egyesült Államok 2003-as költségvetésének hiánya rekord szintre, 374,22 milliárd dollárra nőtt. A legutóbbi rekord az 1992-es 290 milliárd dollár volt (akkor George W. Bush édesapja volt az elnök). A deficit a hazai össztermék 3,5 százaléka, ami 1993 óta a legmagasabb arány (igaz, a Reagan-kormápvzat idején ez elérte az öt-hat százalékot is). A 374,22 milliárd dollár kedvezőbb a nyári várakozásoknál, akkor ugyanis az illetékesek 455 milliárd dolláros hiányt becsültek. A 2000-es költségvetéstón 236 milliárdos többlet keletkezett. A kormányzat szerint a magas hiány a terrorizmus elleni háború költségei, az adócsökkentések miatti bevételkiesés és a gazdaság gy'enge teljesítménye miatt alakulhatott ki. Elképzelhető ugyanakkor, hogy hasonló okok miatt a deficit még magasabb lesz az október elsejével induló pénzügyi évben. “Bár a hiány várhatóan eléri majd az ötszázmilliárd dollárt, a jelenlegi gazdaságpolitika következetes folytatásával jövőre megkezdődhet a tartós csökkenés” - mondta Joshua Bolten, az elnök költségvetési hivatalának vezetője. Bajban vannak az ötletvadász vendéglősök: nem tudják, bogy főzött a Főzelék Faló cég tulajdonosának nagymamája Mert mióta leáldozóban van az egynyári vendéglősök módszere, akiknek üzletéből kijövet a vendégnek csak a szeme marad, bogy sírni tudjon a pénze után, nos, a népek ebben a szakmában lopják az ötleteket. Egyik szolnoki gulyásfesztiválon már elcsattant két pofon egy pesti séf képén. Észrevették ugyanis, bog)/ e tisztelt kolléga úr bekapcsolt rejtett magnóval kérdezősködik egy hortobágyi gulyástól:... és akkor még mit tetszik beletenni, meg ugye mennyit?”
