8. oldal,
79578 találat
Találatok
141.
A kész ételek osztályozása
(61. oldal)
[...] majd vízzel feleresztették és szárított tésztát főztek bele A tészta lehet többféle s ennek megfelelően [...] kötött galuska csimbókos galuska kötött tészta Tiszacsege Újtikos Balmazújváros stb A [...] paprikát pirítottak majd beleforgatták a tésztát lebbencs reszelt tészta tarhonya stb s azután vízzel [...]
142.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(144. oldal)
Grízes tészta Hosgávalók 50 dkg széles metélt [...] teljesen megtörni Végül a kifőtt tésztával összekeverjük A krumplis tésztát készíthetjük paprika nélkül is fehéren [...] Aurél Túróscsusza 2 A gyúrt tésztából kis labdákat készítünk ezeket kerek [...] 1953 Gyűjtő Szakái Aurél Túrós tészta A tésztát hosszúra vágjuk sós vízben kifőzzük [...]
143.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(29. oldal)
[...] lyukat nyomnak bele ujjal a tészta felületébe amilyen számú tészta készül belőle Ha négy cipót [...] készítenek azt szokták mondani négy tésztát csináltam Az összeállított tésztát egyenletes vastagságú két két és [...] innen rakják a tepsikbe a tésztát A debreceni mézeskalácsosok mézes tésztából még tíz húsz évvel ezelőtt [...]
144.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(194. oldal)
[...] ünnepi alkalmakra kalács vagy hájas tésztából készítették a XX század közepéig [...] és más süteményféléket A linzer tésztában az alapanyagok aránya amelyet a [...] rögtön lehetett nyújtani formázni Zsíros tészta vagy linzer tészta néven ismerték Félegyházán E tésztából elsősorban pitét készítettek amely olyan [...]
145.
Tartalom
(64. oldal)
Maceszgombóc zsidó étel 28 Reszelt tészta magyar étel 28 Húsgombóc sváb étel 29 Tészták 30 Krumplis tészta Grenadiermarsch sváb étel 31 Finom [...] gombóc tót étel 32 Káposztás tészta magyar étel 32 Kenyérlángos magyar [...] étel 33 Savanyú káposztás kolbászos tészta sváb étel 34 Sonkás tészta magyar étel 34 Szalonnás gombóc [...]
147.
Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban
(91. oldal)
[...] legfinomabb lisztből készült kelt édeskés tészta sütött töltelék nélküli vagy töltelékes [...] sütőben vagy kemencében sült kelt tészta Kunmadaras Nálunk a kelt tészták többségét kalácsnak nevezik Korábban őrletéskor [...] jóval tágabb értelmű fogalom а tészta Tésztának nevezik a nagykunságiak a sült [...] a linzeres és a piskóta tésztájú termékeket A két táj között [...]
148.
Csemegék
(70. oldal)
[...] sütés főzéshez de az édes tészták és sütemények készítésekor és a [...] Ilyen sütemények Ozsdolán a Réka tészta a Babi tészta a pityókás tészta a keksz szalámi a vendégváró [...] Pál Emma családjában kedvelt pityókás tésztát a családi receptes füzetben a [...] tojás fel használásával készül a tésztája majd három részre kell osztani [...]
149.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(122. oldal)
elmászlizás t sal fn a tészta mérőléccel való egyenlő részre osztása [...] száz egyenlő részre osztyuk a tésztát elvagdalni juk ná ts ige Az elmászlizott tésztát a megjelölt hejen elvagdaljuk fakkos [...] faszobrász farag mindig ceig fáradt tészta fárattészta t nak fn régen meggyúrt tészta A fárattésztát újra breholjuk fehértészta [...]
150.
Egyek falukönyve
(226. oldal)
[...] két itcze kása egy font tészta 1 2 lat só a [...] lat szalonna 1 2 lat tészta 1 4 font só és [...] font szalonna 1 2 font tészta 1 4 lat só egyiccze [...] lat szalonna 1 2 lat tészta 1 4 lat só 1 [...]
151.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(100. oldal)
[...] tesznek fejükre munka közben A tészta készítésének első mozzanata a bekavarás [...] ezzel teszik némileg megdolgozottá a tésztát Nagyobb teknőben nagyobb mennyiségű tésztát oly módon kavarják be hogy [...] egy napra pihenni hagyják a tésztát A mézes tésztában a méz és cukor aránya [...] dolgozik Egyszerre 10 15 kg tésztát szoktak megbre 100
152.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(108. oldal)
[...] sütés fennakadni mert ha a tészta össze van ragadva nem tudja [...] gyorsasággal a tepsikbe rakni a tésztát A hordó a berakott tésztát hordja a sütőnek a pléheket [...] ne keveredjenek a különböző nagyságú tészták A kissé megégett tésztát cigánynak mondják Ha a mézesszív [...]
153.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(438. oldal)
[...] hozzá hogy ne ragadjon a tészta Az így összeállított tésztát beletesszük egy fehér abroszba rákötjük [...] tenni amennyit fölvesz közepes keménységű tésztát kell kapni Ezt a tésztát beletették egy kisebb tálba beleállították [...] kelt vagy kelesztés nélküli hájas tészta A hájas tésztát főleg téli időszakban a disznóvágásnál [...]
154.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(191. oldal)
[...] amelyekben egyenként 5 szál töltött tészta sült A polgári konyhán vendégségek [...] habosra keverték ez volt a tészta zsíros része A tészta másik összetevője a lisztes rész [...] adta meg sütés után a tészta levelességét Ezt a tésztát nem húzták hanem nyújtófával formázták [...]
155.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(114. oldal)
[...] sütőben közepes lángon megsütjük Ordás tészta 2 60 dkg liszt 4 [...] 50 dkg orda Ez a tészta az előzőhöz hasonló módon készül [...] kanál cukor a habhoz A tészta az 1 ordás tésztához hasonlóan készül de itt a [...] nem sütjük csak szárítjuk a tésztát A gáztűzhelyt a legalacsonyabb fokozatra [...]
156.
Schwalm Edit: Kenyérsütés Hevesaranyoson és Egerbocson
(225. oldal)
[...] kovászkavaró lapockával kovászolóval Közepes sűrűségű tésztát készítettek Addig verték míg ki [...] puha maradjon krumplit kevertek a tésztájához A krumpli mennyisége alkalmanként és [...] már elég kemény volt a tészta elkezdték dagasztani Két öklükkel egyszerre [...] rozsból árpából kukoricából sütött kenyér tésztáját keményebbre kellett dagasztani mert éretlen [...]
157.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(198. oldal)
[...] a pogácsát és a burgonyás tésztából sütött sós süteményeket tekinthetjük előzménynek A paraszti konyha tésztái alapvetően nem édesek enyhén sós [...] vagy töpörtyűs pogácsát A kelt tészta kinyújtása után megkenték a felületét [...] sós zsíros vagy az omlós tészta A gyúrt tészta nem élesztővel hanem szalagáréval vagy [...]
158.
Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században
(87. oldal)
[...] A kora újkorban Magyarországon a tészták tészta m ívek kifejezést többnyire minden [...] nehéz megállapítani hogy ha csupán tésztáról írnak illetve tésztából készült ételt említenek akkor valójában [...] Az biztos hogy a sült tészták régebbiek a főtt tésztánál és Magyarországon már a középkorban [...] található hozzájuk képest a főtt tésztákéra kevesebb A 87
159.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(195. oldal)
[...] adagolták az alapanyagokat A felvert tészta vagyis a piskóta hozzávalóit kanállal mérték A tésztába annyi kanál cukrot és lisztet [...] Az omlós és a felvert tésztából különböző ízesítőkkel készítették a vaníliás [...] a kókusz kocka az egytojásos tészta Élesztős és vajas tésztákból is készítettek apró vagy szelet [...]
160.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(101. oldal)
[...] sarkában levő lisztből gyakran a tészta alá hintenek egy keveset hogy [...] túlságosan sok mézet tesznek a tésztába liszt hozzáadásával ismét meggyúrják Ezt [...] teszik Ebből mérik ki a tésztához szükséges mennyiséget a következő módon [...] gyúrással oszlik szét egyenletesen a tésztában A pólyásbabát ábrázoló mézestésztába a [...]
Közgyűjteményi portál