7. oldal, 79578 találat
Relevancia Alapértelmezett

Találatok

121. Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században (88. oldal)
[...] receptet tartal­maz Egy klasszikus főtt tészta a szeges laska elkészítési módját [...] kívül még egy klasszikus főtt tészta található a sajttal ízesí­tett tésztából csinált metélt A kolozsvári szakácskönyvben [...] készítettek rendszeresen klasszikus szűrt főtt tésztákat a főúri udvarok konyháin A [...] nem utal a szűrt főtt tészták elkészítésére A 17 századi leltárakban [...]
122. Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század) (182. oldal)
[...] 10 dkg lisztet számolt A tészta főzésére külön fazekat használtak A [...] csak már nem saját gyúrású tésztából készültek Azok a háziasszonyok akik [...] folyamatosan bővült Elsősorban az olasz tészták vál­tak kedvelté az 1980 as [...] megjelentek a töltött és zöldséges tészták A főtt tészták ízesítése bővült a húsos mártásokkal
123. Függelék • A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása • Tartalom (182. oldal)
182 A két gyúrott tészta csoportjába tartozó tésztát liszttel tojással gyúrják Ha a [...] marha birka­húsokkal nagyon ízletesek Ilyen tészták a vágott tészta csip­Fig 4 ábra Levestészták 1 [...] Kacsatalp 17 Táska 18 Csipkedt tészta 19 Hurkatészta Blätterartige Mehlspeisen kedt tészta reszelt tészta tésztagomba vagy gombatészta és a [...]
124. NÉPRAJZI TANULMÁNYOK • BODNÁR Mónika: Adatok Tornaújfalu népi táplálkozásához (742. oldal)
[...] következő fontos csoportját a főtt tészták alkotják A főtt tészták mai viszonylag jelentős szerepük ellenére [...] technikájuk alapján megkülönböztetjük a vert tésztát a gyű­rött tésztától A vert tészták csoportjába tartozik a haluska Úgy [...] is A kör alakúra sikált tészta egyik felére kis gombócokban túrót [...]
125. Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században (87. oldal)
[...] A kora újkorban Magyarországon a tészták tészta m ívek kifejezést többnyire minden [...] nehéz megállapítani hogy ha csupán tésztáról írnak illetve tésztából készült ételt említenek akkor valójában [...] Az biztos hogy a sült tészták régebbiek a főtt tésztánál és Magyarországon már a középkorban [...] található hozzájuk képest a főtt tésztákéra kevesebb A 87
126. Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség (103. oldal)
[...] nyomnak bele amilyen számú nagyságú tészta készül belőle Ezt az összeállított [...] az egyenlő nagyságú henger alakú tésztákat lisztes tenyérrel le­nyomkodják majd a [...] páratartalmától kissé megnedvesednie Ezzel a tésztán levő vé­kony lisztréteg eltűnik és [...] innen rakják a tepsikbe a tésztát A debreceni mézeskalácsosok mézes tésztából alig tíz húsz évvel ezelőtt [...]
127. Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek (144. oldal)
Grízes tészta Hosgávalók 50 dkg széles metélt [...] teljesen megtörni Végül a kifőtt tésztával összekeverjük A krumplis tésztát készíthetjük paprika nélkül is fehéren [...] Aurél Túróscsusza 2 A gyúrt tésztából kis labdákat készítünk ezeket kerek [...] 1953 Gyűjtő Szakái Aurél Túrós tészta A tésztát hosszúra vágjuk sós vízben kifőzzük [...]
128. Ember, munka, tulajdon • Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk • Ételek, étkezés • V. Kelt tészták • 3. Perec • 4. Kulcsoskalács (332. oldal)
[...] a kovász hamarabb kel a tészta de a tészta kovászosabb ízű A gyengébb kovász [...] Általában erős kovászt csináltak a tészta ugyanis gyöngül A tésztának pedig szívósnak kell lenni mert [...] el Először sorba maricskálták a tésztát azu­tán dagasztották Amint a tésztát végigdagasztották összehajtották azután tovább dagasz­tották
129. NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN (959. oldal)
[...] megtöltve a legrégibb süteményféle A tésztája ugyanaz a kelt tészta A tésztát elnyújtva hosszú tepsibe tették és [...] mákos patkókat ugyanebből a kelt tésztából formálták A gyúródeszkán elsikált tésztát be­szórták dióval mákkal majd cukorral [...] néven is ismeretes Szintén kelt tésztából sütötték A tésztája ugyanúgy készült mint a többi [...]
130. Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség (108. oldal)
[...] sütés fennakadni mert ha a tészta össze van ragadva nem tudja [...] gyorsaság­gal a tepsikbe rakni a tésztát A hordó a berakott tésztát hordja a sütőnek a pléheket [...] ne keveredjenek a különböző nagyságú tészták A kissé meg­égett tésztát cigánynak mondják Ha a mézesszív [...]
131. Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század) (184. oldal)
[...] Mészáros Márta Levesbetétként készített főtt tészták Elsősorban gyúrt tésztából készültek a levesbetétek vagyis a [...] tojás sárgáját használták fel A tészta állaga íze és színe annál [...] készült elsősorban a lakodalmi húsleves tésztájaként ismert A kinyúj­tott tésztát kisebb kockákra vágták A tészta formázásához használták a kiszolgált szövőszék [...]
132. Kétvízközi homokszemek • Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század) (434. oldal)
[...] knöcsis túl lágy lett a tészta sütés után nem volt rugalmas [...] Ebből a mennyiségből egy levél tészta lesz A tésztát először meleg edényben össze kell [...] mert akkor kemény lesz a tészta Amikor kinyújtottuk a tésztát a nyújtódeszkáról és a tésztáról libatollal le kell söpörni a [...]
133. Ételsűrítő és dúsító készítmények (53. oldal)
g Gyüszűtészta Az elnyújtott tésztából gyűszúvel kis köralakú korongocskákat szaggattak [...] ezeket szikkasztott állapotban főzték A tészta formájától fü­gően nevük igen változatos [...] hurkatésztának j Csigatészta A nyújtott tésztából formált tészták között legelőkelőbb helyet foglal el [...] Fülöpön hasfótnak nevezték I Reszelt tészta Igen keményre gyúrt tésztát tésztareszelővel morzsaszerűvé reszelték s szik­kasztva [...]
134. Kétvízközi homokszemek • Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század) (438. oldal)
[...] hozzá hogy ne ragadjon a tészta Az így összeállított tésztát beletesszük egy fehér abroszba rákötjük [...] tenni amennyit fölvesz közepes keménységű tésztát kell kapni Ezt a tésztát beletették egy kisebb tálba beleállították [...] kelt vagy kelesztés nélküli hájas tészta A hájas tésztát főleg téli időszakban a disznóvágásnál [...]
135. Sült tészták és sütemények (68. oldal)
[...] ennek a középkori eredetű sült tészta készítésének a technológiáját 85 A [...] fonatból formázták A foszlós kalács tésztáját zsír liszt tojás tej élesztő [...] hártyavékonyra kinyújtott töltelékkel töltött feltekert tésztával A tészta elnevezése a rétegesre való hajtogatásra [...] A hosszú téglalap alakúra kinyújtott tésztának két szélső 1 3 ad [...]
136. Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség (109. oldal)
[...] a nyílt láng mellett sütött tészták 2 Ejzolt tészta Ejzoltnak nevezik a debreceni mézeskalácsosok [...] amely méz nélkül csak cukros tésztából készül körvonalait lemezből készült szag­gatóval [...] A felmelegedést próbasütéssel ellenőrzik A tésztákat is már felmelegített tepsikbe rakják [...] ugyanúgy mint az ejzolt készítmények tésztáját Az elkészített árut nem darabszámra [...]
137. Néprajz • Magyari Márta: Nagyböjti táplálkozási rend Hajdú-Bihar megye görög katolikus falvaiban (265. oldal)
[...] ízesítették savanyú káposztával A kelt tésztából Álmosdon káposztásbélest sütöttek kemencében Nagylétán [...] előre megpárolt savanyú káposztát rétes tésztába göngyölték majd ezt S alakba [...] Élesztővel sóval meg vízzel gyúrt tészta Kis nudliba elnyújtjuk és akkor [...] és akkor csináltunk ilyen ré­tes tésztát olyan tésztát ami csak sóval vízzel vót [...]
138. NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN (957. oldal)
[...] A rétes olcsó finom régi tészta A rétes sütésekor mindig azzal [...] gyengén sózott langyos vízzel lágy tésztát gyúrtak és a tésztát addig verték az asztalhoz míg [...] is neveznek régóta ismeretes kedvelt tészta Gyúrólisztből készítet­ték a tésztájába egy kis rumot öntöttek Receptje [...]
139. III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja (25. oldal)
[...] alapján állítják össze a ké­szítendő tészták jegyzékét Figyelembe veszik természetesen azt [...] a fejükre munka közben A tészta elkészítésének első mozzanata a bekavarás [...] lazábbá tegyék A kavarófával a tésztát a teknő egyik végéből a [...] ezzel teszik némileg megdolgozottá a tésztát Nagyobb teknőben nagyobb mennyiségű tész­tát nehezen lehet kézzel bekavarni Ekkor [...]
140. Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század) (193. oldal)
[...] zsiradékkal készült és az omlós tésztához kö­zelít de élesztővel lazították az [...] és árusítanak ka­rácsonykor A kelt tészták csoportjába tartozik a kuglóf amely [...] vagy fém kuglófforma Ez a tészta a polgári családokban uzsonnasütemény volt [...] Napjainkban már élesztő nélkül kevert tésztából is készítik amit a háziasszonyok [...]

 

50 találat 100 találat
Hungaricana logo Közgyűjteményi portál