25. oldal,
4838 találat
Találatok
481.
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
(8. oldal)
[...] hogy sütés közben felnőjön a tészta A fél cm vastagságú tésztát kör vagy hal formájú bádog [...] látják el A sütéssel a tészta vöröses barna szína lesz a [...] röviden 1 A debreceni tányér tésztáját egyenlő súlyú fehér búzalisztből mézből [...] bír Másnap reggelig szívódik a tészta akkor aztán kigyúrják s nyújtófával [...]
482.
(59. oldal)
A laska tésztáját akkorára nyújtották mint a sütőlapát [...] is sütöttek A mézet más tésztába nem használták Nagyon kevés sült tésztát ismertek Piskótát 1920 ban kezdtek [...] össze van aki a megdagasztott tésztából hagyott meg egy kicsit és [...] kellett hogy hamarabb megkeljen a tészta HÜS Húst sokkal többet fogyasztottak [...]
483.
Füreder Balázs: Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyve
(134. oldal)
[...] tokány Csiga rétes Régi erdélyi tészta A székely béles Erdélyi tészta A málé lepény Erdélyi tészta A dalauzi Erdélyi örmény csemege [...] ismerhetjük meg A szakácsnő kelt tésztát készít darabolja nyújtja felcsavarja dorongfára [...] az előzőhöz Ő is kelt tésztát készít majd parázs fölött süti [...]
484.
Néprajz
• Bereznai Zsuzsanna: Egy kecskeméti polgári háztartás a 20. század elején
(155. oldal)
[...] a kedd húsnap szerdán vagy tészta volt vagy főzelékféle amihez vagy [...] főzelékek a húsételek a sült tészták és sütemények elkészítésénél egyaránt A [...] meghatározott arányban kerültek bele a tésztába a 75 liszt mellett 25 [...] és kezet mosott A lágy tésztát addig dagasztotta két kézzel míg [...]
485.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Korompainé Szalacsi Rácz Mária: A bihari házikenyér
(293. oldal)
[...] a teknőben hagyják kelni a tésztát közben a tüzeléssel foglalkoznak és [...] szokták elosztani a teknőben levő tésztát annyi részre ahány kenyeret akarnak [...] egy kosárba 4 5 kilónyi tészta kerül ennyi egy átlagos házikenyér [...] akkor gyúródeszkát készít és a tésztával foglalkozik Q r 293
486.
Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században
(93. oldal)
[...] laska terminusa gyúrt kisodort sült tésztát jelent Lásd KISBÁN 1992 15 [...] 1 mákos vagy túrós metélt tészta mácsik 2 Mákos metélt In [...] Gömbölyűre alakított s lében főtt tészta étek CZUCZOR FOGARASI 1864 1081 [...] inkább vajas derelye alapja laska tészta lehetett 4 Ha a laskáról [...]
487.
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
(170. oldal)
[...] sütőben közepes lángon kisütjük Kavart tészta tarka tészta 10 kanál olaj 10 kanál [...] egy kicsit megkavarjuk hogy tarka tészta legyen Előmelegített sütőben kisütjük Kavart [...] a tetejére A hozzávalókból kavart tésztát állítunk össze úgy hogy a [...] összegyúrjuk annyi tejjel amennyit a tészta felvesz hogy vékony lapokat lehessen [...]
488.
Szigeti György: Az apátfalvi nép táplálkozása. II.
(138. oldal)
[...] egy óráig tartott A megdagasztott tésztát másfél óráig kelesztették A megkelt tésztát kiszaggatás után szakajtóba tették A [...] kenyér Kenyérsütéskor sütötték a kenyér tésztájából a lángost és a gubát [...] a kenyeret KALÁCSOK ÉS KELT TÉSZTÁK Kalácsot leginkább ünnepekre lakodalomra csökre [...] hozzáadták a szükséges lisztet Gyenge tésztát dagasztottak belőle majd kelni hagyták [...]
489.
Bereczki Ibolya: Csépa népi táplálkozása
(198. oldal)
[...] Vezsenyé n a teknőben maradt tésztát vakaró nak nevezték sós vízzel [...] ot a teknő oldalához ragadt tésztából vakarcs ot sütnek 100 Jász [...] formáit találjuk a kenyérsütéskor készült tésztáknak Hevesaranyos on és Egerbocs on [...] utoljára tették be a kaparék tésztából elnyújtott vakarót más néven zsíros [...]
490.
(24. oldal)
Kevert és gyúrt főtt tészták Hetente általában kétszer készült A kevert tészták liszt és krumpli vagy kukoricaőrlemény [...] és szaggatott változatai A gyúrt tészták liszt víz és tojás keverékéből [...] módok jellemezték Töltött változatai gyúrt tésztából vagy főtt krumplival elkevert lisztből [...]
491.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• XI. Szószkészítés
• XII. Kukorica-főzés
(343. oldal)
[...] végén sem öntik össze A tésztát külön vízben megfőzik s annak [...] s azzal öntik le a tésztát A kakasléből is öntenek a tésztára egy keveset Mikor a paprikást fogyasztják a külön edényben lévő tésztából mindenki annyit szed amennyit akar [...] paprikást Egy nagy kakas rizzsel tésztával vagy krumplival bőven elegendő egy [...]
492.
Néprajz
• Magyari Márta: „Szépség Pászka, az Úr Pászkája” A görög katolikus húsvéti kalács készítésének hagyományos formái
(281. oldal)
[...] A rózsa készítésekor a kelt tésztához még tojást zsírt és lisztet [...] ezt újra összegyúrják Ebből a tésztából sodrófával hosszú csíkokat nyújtanak és [...] az is hogy a rózsa tésztáját a virágvasárnapi barkából vágott kis [...] kis lyukat fúrunk bele a tésztába úgy dugjuk bele Ahogy kél [...]
493.
NEMZETISÉGEK BÉKÉS-CSANÁDBAN
(93. oldal)
[...] lett ha kemény lett a tészta akkor meg olyan lett mint [...] A bodak sós vízzel gyúrt tészta Miután pihentettük azt is kinyújtottuk [...] kendőt tettünk úgy bele a tésztát A kosarak a kenyértésztával telten [...] kemence 4 Kenyér lett a tésztából A jól megkelt kenyeret kosarastól [...]
494.
Kommentárok
(325. oldal)
[...] már korábban átalakult 5 Lakodalmi tészták A lakodalmi tészták még a századforduló tájén sem mutatnak változatosabb képet a kelt tésztákon béles kalács fánk csörege a rétesen és a szalagóriás tésztákon alapulnak Ekkoriban még csak néhány [...] A melegen felszolgált főleg kelt tészták esetenként hagyományos szerepet játszanak az [...]
495.
Balázs Kovács Sándor: Karácsony a Tolna megyei néphagyományban
(127. oldal)
[...] a figurákat A kalácsból megmaradt tésztából babákat formáltak amiket Ádámnak Évának [...] szemöldökét és a száját a tészta összecsípésével formálták meg Szemének két szem magyar borsot nyomtak a tésztába Évának kis szoknyát vágtak a [...] Ádámnak kalapot készítettek A maradék tésztából készült a kígyó A tésztát összesodorták testét mákkal szórták meg [...]
496.
TÖRTÉNETI FORRÁSOK NÉPRAJZI ÉRTELMEZÉSÉNEK LEHETŐSÉGEI
• KISBÁN ESZTER: Rácz Zsuzsanna könyvecskéje korabeli körképben
(481. oldal)
[...] egyébként gabonalisztből gyúrt szokásos hazai tésztákat Ebbe a sorba került a [...] tészája lészen melyből 14 Reszelt tészta ha ezen tésztát Torma reszelőn megreszeli s megfőzi [...] megvajazva Szabógallér Mákos Csík Koczka Tészta 23 Makaróni ezen Olasz ételt [...] finom lisztből gyúrt ill kelt tésztából sült krumplis töltelékkel borított fedetlen [...]
497.
Balassa Iván: A tokaj hegyalj ai aszúbor és eszencia 1790—1810 között
(136. oldal)
[...] Must már az asszú szölö tésztára fel lévén töltögetve moszolóval a tésztát fel kell keverni napjában háromszor [...] mustot kevés ideig kell a tésztán hagyni mert a szintadó matériát [...] szöllöröl 65 Amikor az aszú tésztára öntött must felfortyant akkor a [...] sem esik 66 PETHE a tésztára öntött mustot bort addig hagyta [...]
498.
BÁTI Anikó: A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996
(486. oldal)
[...] ízesített változata A kalács kelt tésztaként szimbolizálja az ünnepet a jómódot [...] közülük a nyoszolyólány által sütött tésztából formázott madarakkal fonatokkal ékesített nyoszolyólány [...] aprósütemények amelyek megtörték a kelt tészták egyhangúságát Mindez a cukorfogyasztás növekedését [...] szerepel A kalács a kelt tészta jelentőségének csökkenését mutatja hogy a [...]
499.
Kőhegyi Mihály: Egészségügyi ismeretek népszerűsítése a Hasznos Mulatságok 1833-as évfolyamában
(192. oldal)
[...] kívántatik hogy a fen mondottakból tészta váljék végre ezen tésztára hints apróra tört koromból annyit hogy a tésztának barna szine legyen s ezeket keverd össze jól Ezen tésztából készíts egy pár flastromot egy [...] az 2 A fen említett tészta
500.
A tej
(32. oldal)
[...] amíg abból az omló sajtőrledékből tészta lesz míg összeáll rendesen Akkor [...] ordát frissen kenyérrel fogyasztották leggyakrabban tésztákhoz galuskához és süteményekhez is gyakran használták Omlettá tészták azaz a kavart tésztából készült süteményeknek a tetejét ordával [...] Az kitűnő finom Az ordás tészta sütemény több változatban ismeretes a [...]
Közgyűjteményi portál