2. oldal,
4838 találat
Találatok
21.
Szűcs Judit: Akinek nem volt szilvafája, az vitt a szomszédból suhát, avagy a szilva Csongrádon
(148. oldal)
[...] dióval vagy mákkal töltött hájas tészta Csongrádon is a mangalica zsírsertésnek [...] kenegetett gyúrt rétes vagy kelt tésztából készülhetett tehát a disznóöléshez kötődött [...] fogások száma köztük a sült tészták fajtái a családok gazdasági társadalmi [...] évben süthetett lekváros bukta kelt tésztáját tejjel futtatott élesztővel pici sóval [...]
22.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(102. oldal)
görcsös nagyobb szemcse a tésztába A sütőpor tésztába keverését trejbolásnak nevezik Abrehpadon meggyúrt tésztából absieholóval 3 ábra vágnak ki [...] össze majd gömbölyűre összeállítják A tészta tömböt kézzel hengeralakúra gömbölyítik ezután [...] leginkább a szükségesnél nagyobb méztartalmú tészták esetében történik Az ilyen tésztát újra breholják és lisztet adnak [...]
23.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(55. oldal)
[...] laska vagy cérnametélt csipedett reszelt tészta készítése A búzalisztet tojást eltérés [...] levesbe A nagy ünnepek húslevesének tésztája a csiga nemcsak lakodalomba karácsonykor [...] századra száraztészta 31 Az egyes tésztákat ízesítőjükről is elnevezték tehát például [...] 2 1979 378 A gyúrt tészta szócikkből A kifőtt tésztaként tálalt derelye csak kisebb körzetben [...]
24.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(40. oldal)
[...] felmelegedett tepsibe rakják bele A tészta be és kirakását a kiszedő [...] is sokkal szegényesebb Ebből a tésztából Debrecenben leginkább csak geometriai formájú [...] ugyanúgy történik mint az előbbi tésztáknál A lengolt elnyújtott tésztát geometriai formájú vléhbökőkkel vágják ki [...] s a breholásnál keverik a tésztába A puszedliba tett tojás mennyisége [...]
25.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(163. oldal)
[...] haladnak A liszt bedolgozása a tésztába úgy történik hogy a tészta alá nyúlnak s a lisztet [...] összeállítják liszttel ledörzsölik kezükről a tésztát Végül a tésztát összehajtják és a teknőt megvajazzák [...] tán egyet csavarnak Amikor a tésztát végig maricskálták a tészta szélét maguk felé húzzák Azután [...]
26.
Büdi János: Mézeskalácsos és gyertyaöntő mesterség Sárospatakon
(125. oldal)
[...] használt negatívan faragott faeszköz a tészta bekavarásának eszköze a tészta bekavarásának eszköze kevesebb tészta összeállításának edénye hagyományos tésztakavaró edény [...] a sátorfelszerelés ájzolt áru felfüggesztésére tésztát kiszaggat kidolgozott tészta vaspántos faláda régen az áru [...] készáru tárolására használják túl cukros tészta kinyújtja a tésztát kinyújtott tészta nagytábla a mézeskalácsosok asztala tészta [...]
27.
Szabó László: A nagypénteki és húsvéti táplálkozás a beregi Tiszaháton
(134. oldal)
[...] asztaláról A III nál a tészta és tortafélék csak 1950 után [...] A tortákat kezdetben nem piskóta tésztából hanem szalagáriával salakáli felfújt lapokból [...] alakú alul behorpasztott gombafánksütőt palacsinta tésztába majd forró zsírba mártják ahol [...] leválik 18 Töltött ostya palacsinta tésztából fedeles serpenyőszerű ostyasütőben sült tészta melyet égetett cukros és diós [...]
28.
Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században
(88. oldal)
[...] receptet tartalmaz Egy klasszikus főtt tészta a szeges laska elkészítési módját [...] kívül még egy klasszikus főtt tészta található a sajttal ízesített tésztából csinált metélt A kolozsvári szakácskönyvben [...] készítettek rendszeresen klasszikus szűrt főtt tésztákat a főúri udvarok konyháin A [...] nem utal a szűrt főtt tészták elkészítésére A 17 századi leltárakban [...]
29.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(182. oldal)
[...] 10 dkg lisztet számolt A tészta főzésére külön fazekat használtak A [...] csak már nem saját gyúrású tésztából készültek Azok a háziasszonyok akik [...] folyamatosan bővült Elsősorban az olasz tészták váltak kedvelté az 1980 as [...] megjelentek a töltött és zöldséges tészták A főtt tészták ízesítése bővült a húsos mártásokkal
30.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(182. oldal)
182 A két gyúrott tészta csoportjába tartozó tésztát liszttel tojással gyúrják Ha a [...] marha birkahúsokkal nagyon ízletesek Ilyen tészták a vágott tészta csipFig 4 ábra Levestészták 1 [...] Kacsatalp 17 Táska 18 Csipkedt tészta 19 Hurkatészta Blätterartige Mehlspeisen kedt tészta reszelt tészta tésztagomba vagy gombatészta és a [...]
31.
NÉPRAJZI TANULMÁNYOK
• BODNÁR Mónika: Adatok Tornaújfalu népi táplálkozásához
(742. oldal)
[...] következő fontos csoportját a főtt tészták alkotják A főtt tészták mai viszonylag jelentős szerepük ellenére [...] technikájuk alapján megkülönböztetjük a vert tésztát a gyűrött tésztától A vert tészták csoportjába tartozik a haluska Úgy [...] is A kör alakúra sikált tészta egyik felére kis gombócokban túrót [...]
32.
Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században
(87. oldal)
[...] A kora újkorban Magyarországon a tészták tészta m ívek kifejezést többnyire minden [...] nehéz megállapítani hogy ha csupán tésztáról írnak illetve tésztából készült ételt említenek akkor valójában [...] Az biztos hogy a sült tészták régebbiek a főtt tésztánál és Magyarországon már a középkorban [...] található hozzájuk képest a főtt tésztákéra kevesebb A 87
33.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(103. oldal)
[...] nyomnak bele amilyen számú nagyságú tészta készül belőle Ezt az összeállított [...] az egyenlő nagyságú henger alakú tésztákat lisztes tenyérrel lenyomkodják majd a [...] páratartalmától kissé megnedvesednie Ezzel a tésztán levő vékony lisztréteg eltűnik és [...] innen rakják a tepsikbe a tésztát A debreceni mézeskalácsosok mézes tésztából alig tíz húsz évvel ezelőtt [...]
34.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(144. oldal)
Grízes tészta Hosgávalók 50 dkg széles metélt [...] teljesen megtörni Végül a kifőtt tésztával összekeverjük A krumplis tésztát készíthetjük paprika nélkül is fehéren [...] Aurél Túróscsusza 2 A gyúrt tésztából kis labdákat készítünk ezeket kerek [...] 1953 Gyűjtő Szakái Aurél Túrós tészta A tésztát hosszúra vágjuk sós vízben kifőzzük [...]
35.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• V. Kelt tészták
• 3. Perec
• 4. Kulcsoskalács
(332. oldal)
[...] a kovász hamarabb kel a tészta de a tészta kovászosabb ízű A gyengébb kovász [...] Általában erős kovászt csináltak a tészta ugyanis gyöngül A tésztának pedig szívósnak kell lenni mert [...] el Először sorba maricskálták a tésztát azután dagasztották Amint a tésztát végigdagasztották összehajtották azután tovább dagasztották
36.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(959. oldal)
[...] megtöltve a legrégibb süteményféle A tésztája ugyanaz a kelt tészta A tésztát elnyújtva hosszú tepsibe tették és [...] mákos patkókat ugyanebből a kelt tésztából formálták A gyúródeszkán elsikált tésztát beszórták dióval mákkal majd cukorral [...] néven is ismeretes Szintén kelt tésztából sütötték A tésztája ugyanúgy készült mint a többi [...]
37.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(108. oldal)
[...] sütés fennakadni mert ha a tészta össze van ragadva nem tudja [...] gyorsasággal a tepsikbe rakni a tésztát A hordó a berakott tésztát hordja a sütőnek a pléheket [...] ne keveredjenek a különböző nagyságú tészták A kissé megégett tésztát cigánynak mondják Ha a mézesszív [...]
38.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(184. oldal)
[...] Mészáros Márta Levesbetétként készített főtt tészták Elsősorban gyúrt tésztából készültek a levesbetétek vagyis a [...] tojás sárgáját használták fel A tészta állaga íze és színe annál [...] készült elsősorban a lakodalmi húsleves tésztájaként ismert A kinyújtott tésztát kisebb kockákra vágták A tészta formázásához használták a kiszolgált szövőszék [...]
39.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(434. oldal)
[...] knöcsis túl lágy lett a tészta sütés után nem volt rugalmas [...] Ebből a mennyiségből egy levél tészta lesz A tésztát először meleg edényben össze kell [...] mert akkor kemény lesz a tészta Amikor kinyújtottuk a tésztát a nyújtódeszkáról és a tésztáról libatollal le kell söpörni a [...]
40.
Ételsűrítő és dúsító készítmények
(53. oldal)
g Gyüszűtészta Az elnyújtott tésztából gyűszúvel kis köralakú korongocskákat szaggattak [...] ezeket szikkasztott állapotban főzték A tészta formájától fügően nevük igen változatos [...] hurkatésztának j Csigatészta A nyújtott tésztából formált tészták között legelőkelőbb helyet foglal el [...] Fülöpön hasfótnak nevezték I Reszelt tészta Igen keményre gyúrt tésztát tésztareszelővel morzsaszerűvé reszelték s szikkasztva [...]
Közgyűjteményi portál