Zalai Magyar Élet, 1941. július-szeptember (2. évfolyam, 147-222. szám)
1941-09-17 / 211. szám
ruäSKfaET 1941 szeptember 17. Beszélgetés a k feltalálóiéval néptáplálkozási terveiről Az első férfi és női szaküzlet Tóth Gyula | ruhaszalonjai táplálék jön számításba. Kevesen tudják, hogy a szárított babhéj inzulint tud helyettesíteni a cukorbetegeknél. azoknak a fehérjéknek, amelyeket a növényekben megesznek, a többi kell az életfolytatásukhoz. A hal táplálkozása ezzel szemben gazdaságiig semmibe se kerül. Megfejelő konyha- technikával föl lehet használni a táplálkozáshoz a fölözött tejet és az állati vért, amely tartalmazza mindazokat az értékes anyagokat, amiket a hús, mégis eddig bizonyos rituális ellenérzésből eredő közfelfogás miatt kárba veszett. Külön fontosságú kérdés az is, hogy bizonyos anyagokat, amelyeket eddig külföldről kaptunk, most hogyan pótoljuk. Somoséknak sikerült az elmaradt külföldi kávét olyan belföldi kávépótlóval helyettesíteni, amely a legjobb az eddigi kísérletek között. A pótlás szójából történik. A kávé azonnban nem a legnehezebb és nem is a legfontosabb kérdés. A csipkebogyóból készült tea tökéletesen fedezi az ember C-vitamin szükségletét Több kísérlet történt a tea pótlására is. A Magyarországon termelt növényekből kitűnő teát lehet főzni. Megtudjuk azt is, hogy a legalkalmasabb teapótló — a csipkebogyó (hecsedli). Ezt megfelelő módon őrölve és főzve, pompás teához jutunk, emellett a leggazdaságosabb vitamin-táplálékhoz. Tíz gram csipkebogyó 50 milligram C vitamint tartalmaz, amely egy napra fedezi egy ember C vitamin-szükségletét. Ezen felül a tea jóízű és aromás, »Igaza van annak a német tudósnak, aki az utakat vadrózsával akarja beültetni« — mondja dr. Somos. A lakosság ugyanis igen olcsó vitamindús táplálékhoz jutna. Nemcsak tea alakjába**; használható fel, hanem különböző lekvárokat, sőt italokat is lehet belőle gyártani. Anyaggazdálkodási szempontból óriási jelentősége van még ama melléktermékek eredményes felhasználásának is, amelyeket eddig eldobtak. Például a hüvelyesek héja, mint táplálék és komoly anyagszükségleteket fedező Bors — füvekből... — A legfontosabb munka a konyha-laboratóriumban folyik. A hazai nyersanyagokat a különleges, régimódi magyar konyha követelményeinek megfelelően készítjük el, amellett vigyázunk rá, hogy az így előállított táplálék élettani értéke magas, előállítási ára pedig olcsó legyen. Egyszerű konyhatechnikai »trükkökkel« nagyszerű eredményeket lehet elérni és ezt a lakosság nem tartja fontosnak. (Például milyen »trükkel«?) — Például a burgonya héjával főzve sokkal értékesebb, mert megőrzi a C vitamint, mintha hámozva főzik, amikor is minden vitamintartalom és ásványi só elmegy a forróvízzel. A húsellátás terén is vannak kézzelfogható javaslatai dr. Somosnak. Ezekkel a húshiányon tudna segíteni. Nagy jelentőségű és korszak- alkotó kísérletezéseket folytat a pajzsmirigy rendellenességek gyógyítására. A drága és a behozatalra szinte lehetetlen külföldi fűszereket magyar növényekkel pótolja. így például a borsot szárított és összetört kakukfű és thi- mium keverékkel. Persze, a dolog nem olyan simán egyszerű. Különleges és sajátos eljárásmód kell mindenhez. Egyébiránt dr. Somos hivatalos megbízásra tervezetet készít elgondolásairól és megoldásairól a közellátási minisztérium számára. Rövidesen tehát közismertté válnak korszakalkotó tervei. Dr. VÁMOS KÁLMÁN. A nagy gyermeklétszám miatt iskolabővítésre és tanerő szaporításra van szükség Muracsányban, ahoi csak magyarul akar mindenki beszélni és vigadni A pesti Baross-utca egyik sarokházának első emeletén van dr. Somos Elemér belgyógyász orvosi rendelője. Fehér köpenyben nyit ajtót rendelő ideje után. Fiatal ember. Tele lendülettel, hivatása iránti elmélyüléssel. Somos Elemér ma fontos' személyiség. Táplálkózás- élettani kérdések tudósa, kísérleteivel máris jelentős mértékben járult hozzá a táplálkozási viszonyok átalakításához. Szerepe azonban csak most kezdődik igazán: ha tervei megvalósításához teret kap, rövidesen megváltoztatja a nép táplálkozást. Az első és legjelentősebb eredménye, amit neki köszönhetünk, a köleskenyér, illetőleg az összes köleses tésztafélék. A köles bevezetése ugyanis nem volt olyan egyszerű. Azelőtt csak kanári és baromfi etetésre használták, másra alig. Az őrölt köles bizonyos idő múlva »megkeseredik«, azonkívül nem »szaporít'. (A »szaporítás« a gabonaféléknek azt a tulajdonságát jelenti, hogy például 100 kilogram lisztből 140 kilogram kenyér lesz.) — Emiatt — mondja — nem használták a kölest őrölt állapotban, pedig 10.5 százalék fehérjét, 68 százalék szénhidrátot, A—5 százalék olajat, A és B vitaminokat, továbbá fontois ásványi sókat tartalmaz, tehát rendkívül magas az élettani tápértéke és ezért igen értékes. Sikerült megtalálnunk azt az eljárási módot, amellyel kenyérhez és tésztafélékhez felhasználható a köles. Az eljárás lényege az, ’hogy a köleslisztből pépet készítünk és ezzel elérjük, hogy nem »keseredik« meg. A búzával egyenlő arányban keverve felhasználhatjuk és így 50 százalékos búzamegtakarítást érhetünk el. Olcsó ét ió néptépiálkozátt! — Az a célunk, — fejti ki dr. Somos, — hogy olcsó és jó néptáplálkozásra helyes megoldást dolgozzunk lei. (Ezekkel a táplálkozás- élettani kérdésekkel ugyanis nemcsak én foglalkozom.) A cél három feladat megoldásával érhető él: termelési, elosztási és konyhatechnikái újításokkal. Az én szempontomból a legfontosabb az utóbbi. Tegyük fel ugyanis a kérdést: hogyan táplálkozik a magyar nép? ősrégi módon. A fehér kenyér és a szalonna a fő tápláléka. Kétségtelenül kalóriadús mind a kettő, de ezzel még korántsem tett eleget mindennek. A hypo'.itaminozisok mindig akkor jelentkeinek, amikor a védő tápanyagok hiányoznak. (Azok az anyagok, amelyek a tejben, zöldfőzelékben, gyümölcsben stb. vannak.) Szóval némi túlzással mondva, előfordulhat az, hogy valaki mennyiségileg éleget eszik, mégis »éhenhal«, amikor bizonyos vitaminok nem kerülnek a szervezetbe. A tudomány mai állása szerint a népbetegségeknek nagyrésze táplálkozási hiányosságokra vezethető vissza. A továbbiakban elmondja, hogy a falu lakosságának korai öregedése, fáradtsága, alacsony növései korántsem »faji sajátosság;, ellenkezőleg, valamilyen vitaminhiány következménye. Hogy tavasszal bizonyos fáradtság fog el bennünket, azt nem a tavasznak, »tavaszi láznak« köszönhetjük, hanem - annak, hogy télen kevés vitamint vettünk magunkhoz. A közel lát ás ni úti as A mai közellátásban külön fontosságú, hogy gyakorlati és teljes értékű kihasználással történjék az anyaggazdálkodás. A nép-élelmezésbe jobban be kell vezetni a birkahúst, amelynek kelleemetlen szaga főzéstechnikával teljesen eltüntethető, továbbá a halat, amely elméletileg a legolcsóbb táplálék. Elméleti alapon vizsgálva a dolgot, a marha és a többi állatok általában csak az egyötödét adják húsukban Az 5.800 lelket számláló Muraesány nagy- j községben 1.136 mindennapi tanköteles gyermek, a két tanerős óvodába pedig 287 gyermek iratkozott be. A több száz szülő a vasárnapi szentmise után nagy tömegben előbb az iskola, majd az ovoda udvarába ment, ahol harsány felkiáltással kijelentették, hogy magyar nyelvű oktatást kérnek az iskolában és magyar nyelvű nevelést az óvodában is. Kijelentették, hogy ők is magyar iskolába jártak és örülnek, hogy ma is beszélnek magyarul. A magyarok jók és ők is magyarok akarnak lenni. A nép'igen nagy szeretettel veszi körül a magyar tanítókat és tisztviselőket. Bár a községben szegény földmíves családok laknak, nagy a gyermekáldás és nem ritka a 10—14 gyermekes család sem. Ez az örvendetes állapot az oka annak, hogy a nagy emeletes iskolaépületben kevés a hat tanterem és kevés a 10 tanító is. Az iskola kibővítésére és a tanerők szaporítására van szükség. Vasárnap este tartotta a községi önkéntes tűzoltótestület zártkörű táncmulatságát, amelyen csak a tűzoltók, a községi elöljárók és családtagjaik vehettek részt. A táncmulatságot a községi jegyző vezette be magyar tánccal és egész éjfélig magyar csárdást húzott a tűzoltóság vonós zenekara. Arra a kérdésre, hogy miért nem táncolnak más táncot is, azt felelték a tűzoltók, hogy 23 évig még csak fütyülni sem volt szabad a magyar nótákat. Ezért most kedvükre csak csárdást táncolnak Muracsányban. A tűzoltóság régen híres rezesbandája most van új szervezés alatt. Terményeit tűzkár ellen átalánybiztositás keretében biztosíthatja legolcsóbban!
