Cselenkó Borbála: Zalaegerszeg, a szombathelyi püspök uradalma 1777-1848 - Zalaegerszegi Füzetek 12. (Zalaegerszeg, 2011)
VII. Okmánytár - 1. Felsőszopori Szily János püspök levelezése Pintér Máté számtartóval és Prácsovich György tiszttartóval (1782, 1798)
la hujus43 44 jelentette magát a gyó'rvári korcsmáros, aki már a pék előtt volt az itt való vendégfogadós, de 120 f[orint]nál több árendát nem ígért. Feleltem, ügy el nem nyeri, hanem talán nagy nehezen 160 f[orint]ért, amint a pék bírta, evvel elment, s feleségével tanácsolni fogja,45 de attól fogva nálam nem volt. Még e napokban Füredről egy híres, s mint mondatik jó pénzes Kellert46 várok. Csak Nagyságodnak szándikját tudhatnám, mennyiben állapodnék meg, de 200 fforint] valóban sok, mivel Ólában az árendás vendigfogadó, s már majd a kaszaházi is kárt tesznek,47 egyébkint is a városi korcs- máltatás miatt csak 1/2 esztendeig vagyon a bornak jobb kelette.4'5 Fia pedig otton valahol Nagyságod, vagy tiszttartó ür49 egyet tudna, méltóztassik véle contrahálni,50 és engem tudósítani, mivel 2 holnap51 szaporán elfogy, netalántán üresen maradjon a vendégfogadó. Most kezdetem a bort 3 kr[ajcár]on [árulni], mivel a tavali ó bor- bul már egy hordónál nincsen több, ez pedig a többi között csak elmé- gyen. A múlt borbéli termis jónak ítéltetett, de minden felül megfordulnak a borok, nálunk lévő péncében52 is a pintérnek elég korbá- csulásnak szeri vagyon,53 de mindazonáltal még egy sem romlott el, hanem tikos54 forma. 43 Itt a számtartó részletes jelentése következik az aratás eredményéről. 44 Ennek a [hónapnak] 1-én. Azaz augusztus 1-én. 45 Értsd: feleségével meg fogja tanácskozni, beszélni. 4h Kellert = Kellnert = fogadóst. 47 Veszteségesek. 4B Keletje. 49 Ti. a szombathelyi tiszttartó. 50 Megalkudni, szerzó'dni. 51 Hónap. 52 Pincében. 53 Értsd: A korbácsolásnak módja, ideje van, azaz a bort korbácsolnia kell. A korbácsolás egy borkezelési eljárás, amellyel a bor tisztaságát és állagát igyekeznek megó'rizni. A borok nyúlósságát okozó leggyakrabban eló'forduló baktérium ugyanis azon szervezetekhez tartozik, amelyekre az oxigén méregként hat, ennél fogva a „nyúlós” borokat lefejtéssel, seprüzéssel, korbácsolással, szivattyúzással, levegővel keverik. 54 Tikos: állott, nyúlós bor jelzője. 148
