Zalai Millennium. Szemelvények Zala megye múltjából (Zalaegerszeg, 2000)
Kiskertek, gyümölcsösök a középkori Zalában
Eleink a kertek terméseit sokféleképpen hasznosították. A virágültetésre nagy gondot fordítottak. A friss virágra mindig szükség volt, mert abban az időben a lányok virágkoszorút, a férfiak pedig - még csatában is - virágbokrétát hordtak. Ezen kívül a virágokból illatszerül szolgáló virágví.\ és gyógyszernek használatos gyógyvíz készült. Virágvízzel illatosították a süteményeket és lekvárokat. A gyümölcsöket aszalással tartósították. A várkastélyok összeírásaiban többször találkoztunk aszalt gyümölcsökről készült listával. Pl. 1558-ban az egervári vár tárházában aszu-berkenyét, szilvát, muskotály- körtvélyt, barackot, meggyet és cseresznyét írtak össze. 1566-ban a kanizsai vár raktáraiban 84 köböl aszúgyümölcs volt. A befőtteket és lekvárokat Hktárium néven ismerték. Ezek készítésére lássunk egy példát 1569-ből, Gersei Pethő Pétemé Devecseri Csórón Zsófia kéméndi várukból küldött levélben egy liktárum receptet a ná- dornénak: ,AZ böröcköt [barackot] meghámozom sgépen és késheggyel meghasadom szépen és az bőrnek magva helyett egy fél mandolamagot teszek és borsos mézet teszek rá és tiszta deszkára szépen rendelem, az kemencében úgy szárítom meg. Az sd^va~ liktáriumot így is csinálom, hogy az szilvát meghámgom és meghasogatom és szépen deszkára rendelem. Az magvát megtóretem és az magvabelit az magva helyébe tesgem és borsos méget öntetek reá és úgy sgáragtatom kemencében tisgta deszkán. Héjastól ág szilvát ha csinálom, tehát csak félfelől meghasítom ag szilvát és ag magyát kiveszem és megtöretem, ag magyabelit esmég magva helyében tesgem és borsos méget öntetek belé és ag deszkára rendelem és úgy sgáragtatom kemencében. ” (B. I.) 15
