Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Torták

Piskóta alapot készítünk. A tojások fehérjét a cukorral felverjük, majd beleadjuk a tojások sárgáját és a sütőporral kevert lisztet. Ezt megsütjük.

A krém készítése: Az 5 tojás sárgáját sűrű péppé főzzük a tejszínnel. A vajat a porcukorral felverjük habosra. Majd a kihűlt pépet és a mazsolát is hozzáadjuk a vajhoz.

Az elkészült és kihűlt piskótát megtöltjük a krém egy részével, a maradékkal pedig bevonjuk a tortát.

Puncstorta

Hozzávalók: 10 egész tojás, 45 deka porcukor, 25 deka liszt, egy kis reszelt citrom- héja, egy kávéskanálnyi vaníliás cukor, folyékony gyümölcsíz, 1 deci rum, Vi citrom leve, 6-8 deka csokoládé, fondant (cukormáz a torta bevonásához)

Négy egész tojást, hat tojás sárgáját 15 deka porcukorral habosra keverünk. Hat tojás fehérjéből vert kemény habhoz 10 deka szitált porcukrot verünk és hozzáadjuk az előbbi anyaghoz, egy kis reszelt citromhéjjal, egy kávéskanálnyi vaníliás cukorral és 25 deka grízes liszttet, és összekeverjük, kivajazott, papírossal bélel formában csak az anyag felét sütjük kerekre, másik felé sima, vajazott, liszttel meghintett pléhben ujjnyi vastagon elnyújtva sütjük ki középmeleg sütőben.

Ha kihűlt a torta, kettévágjuk. A másik egyenes részt szeletekre vágjuk, a torta nagyságának megfelelően. A leeső darabokat tálban egy deci rummal meglocsoljuk s 20 deka cukorból főtt sziruppal, fél citrom levével elkeverjük. A töltelékbe tehetünk csokoládédarabkákat is.

Aztán gyümölcsízzel megkenjük a torta alsó lapját, majd rummal elkevert töltelékkel vékony réteget kenünk fel rá, s az egészet visszahelyezzük a tortaformába. Most aztán rárakjuk a rummal megáztatott szeletekbe vágott tésztákat. Ismét felkenjük a törmelékeket, eligazítjuk és ráhelyezzük a torta fedőlapját, melyet alul gyümölcsízzel kentünk be. Lenyomkodjuk, fehér papírt teszünk rá, majd legvégül a torta nagyságának megfelelő nehezéket, pl. egy lábas vizet helyezünk rá. Legalább 30 percig préseljük, akkor kive- hetjük a formából s a rózsaszínűre festett cukormázzal (fondant-tal) vonhatjuk be. Gyümölcszselével vagy cukrozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük. Legjobb, ha 1 napig állni hagyjuk a tortát.

77