Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Főzelékek és körítések
Főzelékek és körítések Sárgarépa-, zöldborsó- vagy karalábé főzelék Hozzávalók: Személyenként 15-20 deka zöldség számítandó, 2 deka só, 5 deka vaj, 2 deka liszt, feleresztésre tej vagy csontié, esetleg víz és 1-2 kockacukor A megtisztított főzeléket, sárgarépát, karalábét meghámozzuk vagy héjától megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, a zöldborsót hüvelyétől megtisztítjuk, s több vízben megmossuk. Aztán megpároljuk vajon, sóval és egy kis vízzel felöntjük, és puhára főzzük. Aztán meghintjük liszttel, elkeverjük és csontlével, tejjel vagy vízzel feleresztjük és felforraljuk. Felfőzéskor finomra vágott zöldpetrezselymet teszünk a főzelékre. Egy kis tejszínnel elkeverve adjuk asztalra. Párolt káposzta Hozzávalók: 1 kg káposzta (vörös vagy fehér), 5 deka zsír, 3 deka porcukor, 6 deka vöröshagyma, 1 deci ecet és só A káposztát finom metéltre vágjuk. Felhevítjük a zsírt s a cukrot barnára pirítjuk rajta, hozzáadjuk a vöröshagymát s ezzel együtt még egy kicsit pirítjuk. Aztán feleresztjük az ecettel s belétesszük a káposztát. Fedő alatt pároljuk. Egy kis sóval és ecettel ízesítjük, s ha puhára pároltuk, tálalhatjuk. Főképpen malac- és sertéssültek megszokott kísérő étele. Lucskos káposzta (Édeskáposzta-főzelék) Hozzávalók: 70-80 deka káposzta, 6 deka zsír, 4 deka liszt, 6 deka vöröshagyma, só, törött bors, 30-40 deka sertés fejhús és 1 deci tejfel A megtisztított káposztát ujjnyi szeletekre vágjuk és forró vízben a nyers sertéshússal együtt puhára főzzük. Elkészítjük a rántást: 6 deka felhevített zsírba teszünk 4 deka lisztet, megpirítjuk és elkeverjük 6 deka reszelt vöröshagymával és pirospaprikával. Feleresztjük egy kis vízzel és felforraljuk. Tálalásnál tejfellel ízesítjük. Savanyú káposzta főzelék Hozzávalók: 60 deka savanyú káposzta, 6 deka zsír, 4 deka liszt, 8 deka vöröshagyma, 1 deka pirospaprika, só, 2 deci tejfel és egy evőkanálnyi kapor A vízben kimosott savanyú káposztát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy azt ellepje. A rántást következőképpen készítjük el: 6 deka zsírt felhevítünk, hozzáadjuk a lisztet, reszelt vöröshagymát, kaprot és paprikát s egy kis hideg vízzel feleresztjük, aztán a káposztába habarjuk. Az egészet jól 46
