Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Húsételek - Sertéshúsok

Gerslis hús

Hozzávalók: 20 deka árpagyöngy, 10 deka vöröshagyma, 10 deka szalonna, 20 deka sertéshús, 20 deka gomba, 20 deka zöldpaprika, 20 deka paradicsom, egy gerezd fokhagyma, őrölt pirospaprika, zsír, só

A 20 deka árpagyöngyöt egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, majd a következő nap puhára főzzük enyhén sós vízben.

Kevés zsíron megpirítunk 10 deka hagymát és 10 deka szalonnát, ehhez hozzáadjuk a 20 deka csíkokra vágott sertéshúst. Sózzuk, pirospaprikázzuk. Ha a hús is megpirult hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a fokhagymát és végül a gombát is. A zöldségeket puhára pároljuk. Amikor kész, összeállítjuk a megfőtt gerslivel. Díszíthetjük karikára vágott paprikával és paradicsommal.

Sertéskocsonya

Hozzávalók: 1 kg sertés fejhús, 2 sertés lába kettéhasítva, 25 deka sertésbőrke, 25 deka zöldség, 8-10 szem fekete bors, só, egy nagyobb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma

A megmosott sertéshúst és bőrkét annyi vízzel tesszük fel, hogy a húst elfedje. 1 kg hús és bőrkére kb. 12 deci vizet számítsunk. Forrás közben megsózzuk, majd hozzátéve a fekete borsot, zöldséget és fokhagymát, csendes forrással addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Most levét leszűrve, zsírját leszedjük. A húst tányérokba vagy tálakba elosztva, a leszűrt lével megtöltjük és hideg helyen fagyasztjuk. A kocsonya szűrését lehetőleg hideg vízbe mártott vászonruhán végezzük, mert a vizes vászon nagyon szépen letisztítja az egyébként zavaros sertéskocsonya-levet.

Nagyszüleim, menyükkel és néhány meghívott vendéggel, Almádiban egy pinceszeren.

Az asztalon jófajta disznóságok és friss paradicsom, csípős paprika, hagyma kínálja magát.

33