Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Marhahúsból készült ételek
Finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk és hozzá sós burgonyát adunk. Göbölyrostélyos (Hagymás rostélyos) Hozzávalók: 35-40 deka rostélyos szeletek (4 személyre kettő), egy kis só, törött bors, táblaolaj és a zsír, amelyben kisütjük A 35-40 dekás rostélyos szeleteket elkészítjük. Az izmoktól és hártyáitól megtisztítjuk. A rózsazáró izmokat és a széleit átvagdossuk, törött borssal meghintjük és táblaolajjal leöntjük. Egy negyedóráig állni hagyjuk, majd egy kisujjnyi felhevített zsíron és olajon mindkét oldalán rozsdavörösre sütjük a rostélyost. Ha hagymás rostélyost sütünk, akkor előre kisütjük a karikákra vágott hagymát, aztán félretesszük és ugyanabban a zsírban sütjük a rostélyosokat. Marhabélszín java-szelet magyarosan Hozzávalók: 80 deka hízott ökörbélszín (8 db 10 dekás szeletre vágva, húsverővel megveregetve), 5 deka sertészsír, 10 deka vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, 15 deka tisztított rózsaburgonya, 10 deka fehér liszt, 1 tojás, 3 deka zsír, 2 deka só, 2 db zöldpaprika és 2 db paradicsom 5 deka meleg zsírban a bélszínszeleteket megsózva lesütjük s egy lábasba helyezzük. A visszamaradt meleg zsírban a 10 deka finomra vágott vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát rózsaszínűre hevítünk, belekeverjük a 2 deka piros paprikát, 1 deci vízzel felengedjük, forralásig hevítjük, utána ráöntjük a megsült bélszínfilékre, kis köménymagot szórunk rá, két nyers paradicsomot és két zöldpaprikát rászeletelünk, ha ez nem volna, akkor 1 deci paradicsompürét fedő alatt 1 óra hosszat pároljuk, azután a megtisztított, hosszúkásra vágott rózsaburgonyát helyezzük rá, Vi deci vízzel még engedjük fel és mindaddig hagyjuk párolni, míg a hús a burgonyával együtt megpirul, s vele egy időben elkészített galuskával együtt felszolgáljuk. Bélszínszeletek libamájpürével Hozzávalók: 14-16 dekás bélszínszeletek, 16-20 deka libamáj, só, törött bors, reszelt szerecsendió, 5 deka szárnyas zsír, 5 deka olaj, 5 deka sertészsír és 2 evőkanálnyi tejszín. Személyenként a bélszínszelet nagyságának megfelelő zsírban pirított, pogácsaszaggatóval kiszúrt, ujjnyi vastag kenyérszeletek A libamájat lesütjük és szitán áttörjük. Összekeverjük egy kis reszelt szerecsendióval és sóval, zsírjával együtt hozzáadjuk a tejszínt és jó erősen kikeverjük. Aztán bemelegítjük és a zsírban sült kenyérszeletekre kenjük, melyre időközben a két oldalán forró olajban és zsírban rozsdabarnára sütött bélszínszeleteket raktunk. A libamájpüréből a szeletek tetejére rózsát 26
