Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Előételek, egytálak
ra vágott zöldpetrezselymet, majd nyomózsákkal, csillagosé segítségével megtöltjük a tojásokat. Egy üvegtálra franciasalátát teszünk, arra tálaljuk a tojásokat és leöntjük tartármártással. Finomra vágott metélő hagymával meghintve tálaljuk. Tojással töltött paradicsom Hozzávalók: 8 darab szép, almaszerű paradicsom, 8 tojás, 10 deka sonka, 4 deka vaj, 1 deci tejfel, egy kis reszelt sajt és só 8 darab szép, almaszerű paradicsomot a csutkájától megtisztítunk, magvát kikaparjuk egy kávéskanál segítségével, majd enyhén megsózzuk. Egy kávéskanálnyi apró kockákra vágott sonkát teszünk hozzá, melybe egy egész nyers tojást ütünk. Minden paradicsomra 1 mogyorónagyságú vajdarabot teszünk és egy kis reszelt sajtot. Kivajazott tűzálló tálban addig sütjük, amíg a tojás fehérje megkeményedik. Sütés közben, melyet jó forró sütőben végzünk, egy kis tejfellel megöntözzük a paradicsomokat. A paradicsomokat megtölthetjük finom raguval is, melynek a tetejébe szintén 1 tojást ütünk. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 12-15 deka halhús, 8 db paradicsom, 2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 Vz deci tej és egy-két evőkanál tejfel A szálka nélküli halhúst enyhén sós vízben megfőzzük, aztán leszűrjük. Egy tálban összekeverjük 2 deka vajból, 2 deka lisztből és 1 Vz deci tejből készült sűrű, jól beforralt besamellel, melybe egy-két tojás sárgáját és egykét evőkanálnyi tejfelt is keverünk. A szép almaparadicsomok csutkás részénél levágunk egy harmadot, kanállal kiszedjük a magját, aztán megtöltjük a halas mártással. Reszelt sajttal megszórhatjuk a tetejét, mindegyikre egy kis darab vajat teszünk, majd tűzálló tálban forró sütőbe tesszük. Sütésnél vigyázni kell, mert a paradicsom összeesik, néha öntözzük meg sütés közben. A pástétomok és a töltött zöldségek, a kaszinótojás, a francia saláta hidegtálakhoz készültek. Ezekhez kolbásszal töltött, szeletelt karaj, esetleg sült csirke kerülhetett. 22
