Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 2002. (Szombathely, 2002)

4. szám - ADATTÁR - Varga Nóra: Mozaikok a sernevelés történetéből Szombathelyen, a 18-19. században

rostéira; 1 nagy áztatókád, 4 vasabrincsra; 4 csatorna, mellyeken a víz sörházba beeresztetik.

,,G0 1799-ben, Szily püspök halálakor a királyi kamara vette kezébe a püspöki javakat. Az ekkor készült ingatlan- és jövedelem-leltár szerint a serfőzőház ekkor 4000 Ft-ot ért.

01 A fenti 15 tételes leltár negyedszázad múltával, 11 tétellel bővült: „2 hosszú asztal, puhafábul; 4 hosszú fenyőfa pad; 1 vas pecsenysütő a kályhában; 3 vasajtócska a konyhában; 4 serválú; 1 serhűtő; 1 serhűtő motolla...; 2 sercsatorna; 1 sermerő...; 1 malátáskád, vasabrincsos; 1 áztató; 1 serfőző kazán, rézbűi, 40 akós; 1 pálinkásfőző rézfazék, 9 akós; 1 pálinkahűtő kád...; 1 árpapirító; 1 komlószűrő; 1 vasajtó az árpapirító fűtőhelyén; 1 sereskád...; 1 vizeskád; 3 vízeresztő csatorna fábul; 1 vaskályha a pincében; 1 rekesztek a padláson; 1 csírázottárpa-tartó láda; 1 szaladrosta...; 1 egész posonyi mérő,

06 vasabrincsos; 3 téli ablakok az sörfőző szobájában."

6

* A leltározott tárgyak biitordarabokból - az ivó berendezéséből - és a serfőzéshez használatos szerszámokból keriiltek ki. A serfőzésre szolgáló kazánt négy akóval nagyobbra cserélték. Az újabb pálmkafőző fazék több, mint négyszer nagyobb mennyiségű ital előállítására volt alkalmas, elődjénél. A könnyen romló sert hosszú ideig nem tárolhatták. A korszakban, a nagyobb fözdékben hetente kétszer vagy egyszer, a kisebbekben kéthetente egyszer főztek sert.

64 A sernevelés 18. századi módjáról a Magyar Nemzeti Míizeiim Kézirattárában őrzött egykorú dokumentum a következőket mondja: a gabonát - leginkább áipát -, amit szaladnak neveztek: .^Áztatni 24 órákig Csíráztatni 5 v[agy] 6 napokig Megszáréttani Daráltatni Vízzel korpájától elválasztani Azon lisztet vízzel, komlóval egyben, vasfazékban 2 órákig csirizt* főzni Szűrés által a komlót tűle megint elválasztani Egy edényben öszvötölteni (Fél szerint) meghűlni hadni Illesztőt belétenni Várni, míg az edényben fonni nem kezd Úgy hordókba tölteni Kevéssé a hordót félrehajtva hagyni Amit kihány, a hordó alá tett edényben fölfogni, az az illesztő és a seperje alól. Meginnya Istennek megköszönni"™ M