Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1996. (Szombathely, 1996)

4. szám - ADATTÁR - Komjáthy Kálmán: Disznóölések Körmenden

LESZŰRÁS A hízó hátsó lábára istrángot, kötelet kötöttek, nehogy el tudjon futni, aztán lassan kivezették az ólból (hidasból). Sokszor előfordult, hogy a félénk, rosszat sejtő állat nem jött ki, csak a korlátig (karámig), úgy ott döntötték le és mindjárt le is szúrták. Általában jobb oldalára döntötték, majd a bal első lábát kissé megemelték és úgy szúrták meg. A kiömlő forró vérét ügyes asszonyok fogták fel és cserép edényben kézzel kevergetve kiszedték a vérlepényt, hogy csak a tiszta vér maradjon. Amint a vért fölfogták, kevéske sót tettek bele, majd hideg helyen álhii hagyták. PÖRZSÖLÉS Szalmával A böllérek már tevékenykedtek. Először is kevés hideg vízzel leöntötték a disznót, majd szalmára fektették és beterítették szalmával. A csülökre külön szalmacsutakot tettek, ami azért volt szükséges, hogy a körmök könnyebben leváljanak. A szalmát meggyújtottál«;, lehetőleg szél ellen, hogy lassabban égjen végig, majd pedig vasvellával (villával) igazították, hordtak a tüzet a szükséges helyekre. Ahogy egy-egy darab szépen megpörkölődött, úgy azt a részt tompa késsel, kaparóval, zsúrolókefével tisztító tták, szőrtelenítették. Az értékes sörterészeket kitépték, ecsetet és kefét készítettek belőle. Fatüzeléssel A fatüzelésű perzselőgépet a környék iparosai találtait ld és ezt használtait az 50-es évek közepétől fogva szülte napjaüikig. A szerkezet egyszerű volt, egy parányi tűzhelyhez hasoiúított, amelyhez hozzá volt építve egy ventillátor rendszer, amelyet kézi erővel hajtottak meg és az aprófával fűtött kis tűzhely lángját egy lángterelő rendszeren keresztül a perzselendő felületre lehetett irányítani. A pÖrzsölésnek ez a módja olcsó, csak egy kicsit lassú volt. A gépet egy egész család, néhol egy egész utca használhatta. Tüzelésre fenyő, akác, vagy tölgy aprófa szolgált. Abban az időben ez szülte minden háznál megtalálható volt. Gázlánggal Az 1970-es években kezdett elterjedni a pb. gázpalackhoz csatlakoztatható perzselő szerkezet. A palackot meleg vízbe állították, majd a zárószelep megnyitása után a kiáramló gázt meggyújtották. Egy hosszú fémcső végén lévő gázterelovel a lángot irányítani tudták és az állat minden részét többszörösen átperzselték. Minden perzselés után hideg vízzel leöntötték, hogy jól kövedjen a felhámréteg és a bőrből a szőrtüszők is ki74